Armadio per la surgelazione criogenica

Cos'è un armadio criogenico?

Chiamato anche armadio frigorifero, armadio di surgelazione criogenica o armadio del freddo, questa attrezzatura permette il raffreddamento e la surgelazione criogenica di tutti i tipi di prodotti alimentari.

Gli alimenti da trattare vengono introdotti in questo armadio per mezzo di carrelli costituiti da piastre, griglie, vassoi o contenitori, a seconda del tipo di alimento da introdurre. 

Sono dotati di una sonda per la temperatura che permette il monitoraggio in diretta del tasso di riduzione del freddo, così come il mantenimento della temperatura all'interno dell'armadio frigorifero. È anche un mezzo per regolare l'apporto di freddo. 

Una sonda per la temperatura addizionale (a contatto diretto con il prodotto) può essere installata in questo tipo di attrezzatura per monitorare la regolazione del freddo nel cibo durante il processo di raffreddamento o surgelazione criogenica. 

La presenza di ventilatori permette, attraverso l'adattamento della loro velocità, di migliorare il trasferimento termico e, quindi, i consumi e i tempi dei lotti. Questa tecnologia crea omogeneità nel trattamento dei prodotti alimentari. 

I parametri di produzione (ventilazione, temperatura, tempo di trattamento, ecc.) e le fasi sono scelte e registrate in "ricette" adatte ad ogni prodotto, permettendo un rapido avvio della produzione in serie.

Gli abbattitori sono dotati di ingressi per l'iniezione di gas criogenici, estrazioni per l'evacuazione, protezioni adeguate e un efficiente isolamento termico per limitare le perdite di freddo e il consumo. 

Perché usare un armadio di surgelazione criogenica?

La tecnologia di surgelazione criogenica integrata negli abbattitori limita la proliferazione dei microrganismi (batteri, lieviti, funghi, parassiti) riducendo il tempo in cui il prodotto è a livelli di temperatura che ne favoriscono la moltiplicazione. 

Questa attrezzatura permette anche una migliore conservazione delle proprietà organolettiche dei prodotti alimentari. Questo vale sia per gli alimenti non lavorati che per quelli cotti, sia freschi (+ 4 °C) che più caldi. Questo rapido raffreddamento del nucleo assicura che il cambiamento di stato dell'acqua libera nel cibo sia rapido.
In questo modo, l'integrità delle cellule è preservata, permettendo di mantenere la consistenza e il peso dei prodotti (con poca o nessuna disidratazione). La rapida diminuzione della temperatura evita così la degradazione della consistenza degli alimenti che si trovano comunemente nei prodotti congelati lentamente.   

Questi abbattitori criogenici permettono quindi di refrigerare e surgelare gli alimenti in cicli o lotti, conservando tutte le qualità organolettiche degli alimenti (sapore, gusto, consistenza), la qualità nutrizionale e la sicurezza microbiologica. 

Perché la criogenia consente di usare attrezzature per l'abbattimento criogenico? 

Gli armadi di raffreddamento criogenico professionali utilizzano azoto liquido o diossido di carbonio liquido per il loro funzionamento. 

L'applicazione di temperature estreme in armadi criogenici (fino a - 130°C per l'azoto e - 78°C per la CO₂) a contatto diretto con gli alimenti permette di refrigerare o surgelare ad alta velocità e ottenere così un tempo di lavorazione incredibilmente ridotto. 

Sono stati sviluppati e adattati alle esigenze dell'industria alimentare specifici armadi di refrigerazione e surgelazione criogenici:

Air Liquide offre la vendita o il noleggio di alcuni di questi armadi criogenici all'interno dell'offerta NEXELIA^TM.

L'armadio CRYO CABINET

Air Liquide propone il modello di armadio criogenico CRYO CABINET, progettato per il raffreddamento e la surgelazione criogenica dei prodotti alimentari (specialmente carne, pesce, piatti pronti, frutta e verdura, pasticceria, snack dolci o salati, ecc.), con una struttura realizzata in acciaio inossidabile (nessuna zona di ritenzione), angoli interni curvi, un sistema di ventilazione che impedisce qualsiasi condensazione e guarnizioni ad alte prestazioni, che sono oggetto di 2 brevetti depositati da Air Liquide. 

Grazie al suo design innovativo, il CRYO CABINET offre vantaggi molto specifici per gli attori dell'industria alimentare: un equipment che dura nel tempo, un consumo di gas ottimizzato e un tempo di pulizia ridotto. Questa attrezzatura fornisce risposte particolarmente innovative alle esigenze dell'industria alimentare, soprattutto in termini di igiene, ergonomia e prestazioni.

Grazie al suo design innovativo, il CRYO CABINET è perfetto per l'industria della lavorazione della carne che richiede una maggiore produttività e facilità d'uso con costi minimi di investimento e di installazione.

I nostri armadi criogenici professionali possono essere facilmente integrati in qualsiasi processo in batch.

Una volta realizzato il processo con l'armadio criogenico, i ristoranti o i professionisti della ristorazione possono utilizzare diversi modelli di camere fredde per la conservazione degli alimenti trattati.