La surgelazione in IQF

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La surgelazione IQF (dall'inglese Individual Quick Freezing) è un processo di raffreddamento criogenico utilizzato nell'industria alimentare.

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Come funziona la surgelazione IQF?

Le tecnologie di surgelazione IQF operano con due tipi di gas: azoto liquido e diossido di carbonio (sotto forma di ghiaccio secco o neve carbonica). Questi gas devono essere di qualità alimentare* per poter essere utilizzati in questo settore per la produzione di alimenti.

Quali sono le modalità di surgelazione rapida IQF?

Le apparecchiature criogeniche per IQF possono operare in due modalità: continua e in batch.

La surgelazione criogenica continua consiste nel far avanzare gli alimenti in modo continuo durante il trattamento, senza alcun intervento dell'operatore.
La surgelazione criogenica in batch prevede invece che sia l'operatore a svolgere manualmente le operazioni di carico e scarico a ogni produzione.

Quali alimenti sono adatti alla surgelazione rapida e individuale?

Le tecnologie di surgelazione rapida IQF offrono numerosi vantaggi e permettono alle aziende alimentari di adattarsi alle nuove richieste dei consumatori. Si tratta infatti di una soluzione per creare ricette speciali (ad esempio prodotti ricoperti con salse) o pezzi singoli (come prodotti porzionabili).

Per ricoperture

Per poter procedere alla ricopertura di un alimento, le tecnologie IQF consentono di sottoraffreddarlo prima di ricoprilo di salsa.

Per alimenti di piccole dimensioni

Per surgelare alimenti di piccole dimensioni e molto spesso delicati, come la frutta e la verdura, la soluzione IQF è ottimale. Le macchine di raffreddamento rapido IQF permettono infatti di surgelare a bassa temperatura. In questo modo, sarà possibile surgelare individualmente anche gli alimenti più piccoli evitando così che si attacchino gli uni agli altri, e, di conseguenza, limitando sprechi.

Per prodotti elaborati

Le apparecchiature di surgelazione individuale IQF permettono di ottenere un raffreddamento degli alimenti a bassa temperatura affinché possano essere successivamente utilizzati o aggiunti nella realizzazione di altre ricette. Possiamo citare l'esempio del raffreddamento o della crostatura di pezzi di frutta prima del loro inserimento in uno yogurt.

Aumento della capacità produttiva

Le apparecchiature della gamma IQF possono essere utilizzate da aziende alimentari che ricorrono anche al freddo meccanico. In questo modo, il processo sarà più rapido e sarà quindi possibile trattare una maggiore quantità di prodotto.

Surgelazione di prodotti liquidi o semi liquidi

Numerose aziende sul mercato surgelano prodotti liquidi o semiliquidi per poterli successivamente aggiungere ad altre preparazioni. Può trattarsi ad esempio di sughi, salse, farciture.

Costatura degli alimenti

I processi di crostatura permettono di surgelare la superficie di un alimento preservandone l'aspetto estetico e le caratteristiche fisiche al momento del taglio o del confezionamento (carne, prosciutto o pancetta affumicata cubettati).

Air Liquide è pronta a rispondere a tutte le vostre domande. Non esitate a contattare i nostri esperti per scoprire i numerosi vantaggi della surgelazione IQF.

*Qualità alimentare: in criogenia, un gas di qualità alimentare è soggetto a norme molto rigorose affinché possa essere utilizzato nell'industria alimentare. In Air Liquide, i gas alimentari (Azoto liquido e Diossido di Carbonio) hanno ottenuto numerose certificazioni per la sicurezza alimentare e sono conformi alle specifiche ed alla normativa alimentare

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