Refrigeración criogénica - Air Liquide

La nostra soluzione di raffreddamento criogenico ti aiuta

  • Precisione e velocità di utilizzo

    I fluidi criogenici forniscono una grande quantità di frigorie istantaneamente: Il raffreddamento è preciso e omogeneo.
  • Flessibilità

    La capacità di lavorazione dei prodotti può essere regolata in base alla velocità di raffreddamento desiderata e alla quantità di freddo richiesta (regolando tempo di permanenza e temperatura del fluido criogenico), il che consente di trattare prodotti diversi con la stessa installazione (stesse apparecchiature).
  • Risparmio di tempo

    Il tempo complessivo di lavorazione dei prodotti è molto breve, grazie all'elevata velocità di raffreddamento dei fluidi criogenici. Il tasso di utilizzo delle apparecchiature risulta ottimizzato in quanto il loro rendimento è mantenuto nominale e costante.
  • Facile integrazione nelle vostre linee produttive

    Semplice nel design, le apparecchiature per il raffreddamento criogenico sono facili da configurare e pulire e si adattano perfettamente alla vostra linea di produzione.
  • Preserva le qualità organolettiche e nutrizionali dei prodotti

    Il rapido abbassamento della temperatura consente di arrestare la crescita biologica, batteriologica e la degradazione fisico-chimica degli alimenti. La freschezza e le qualità organolettiche dei prodotti vengono in tal modo preservate. 

Hai qualche domanda sul raffreddamento criogenico?

I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.

Raffreddamento criogenico degli alimenti  

 Air Liquide ha ideato soluzioni di raffreddamento criogeniche complete, adattabili a ogni specifico processo di produzione, grazie alla combinazione di gas, apparecchiature ed esperienza tecnica.

Fornitura bombole - Air Liquide

Fornitura di azoto o diossido di carbonio, gamma alimentare ALIGAL

Nel processo di raffreddamento criogenico vengono utilizzati due gas:

  • ALIGAL FREEZE 1, azoto alimentare (N2)
  • ALIGAL FREEZE 2 diossido di carbonio  alimentare (CO₂)

Air Liquide vi supporta nella scelta del fluido criogenico, a seconda del processo, dei gas già utilizzati nel vostrosito, se presenti, e della posizione geografica.

Tutti i nostri gas per la criogenia alimentare sono certificati ISO 22000.

equipment criogenia alimentare - Air Liquide

I nostri equipment per i tuoi prodotti

Air Liquide offre due tipi di soluzioni per il raffreddamento criogenico:

  • l'installazione delle nostre apparecchiature di refrigerazione direttamente nella vostra linea di produzione (tunnel, armadi) 

e / o

  • l'integrazione di nostre attrezzature per portare il freddo alla vostra linea produttiva  (iniettore Carbospray B3, Carbospray L, tubo a J, ecc.)
I benefici della criogenia alimentare - Air Liquide

Migliora le tue prestazioni

Controlla i tuoi costi di raffreddamento criogenico e raggiungi l'eccellenza operativa

Con l'offerta NexeliaTM Freezing&Chilling benefici di un contratto basato sul consumo di azoto o di diossido di carbonio espresso in kg di liquido criogenico / kg di prodotto.

Esperienza e competenza - Air Liquide

La nostra competenza ed esperienza al tuo servizio

Oltre alla semplice fornitura di gas e alla padronanza tecnica dei processi criogenici, Air Liquide ti supporta durante tutto il progetto, fino al primo avviamento e alla manutenzione delle tue apparecchiature.

La nostra esperienza si basa su:

  • Più di 1.200 referenze in tutto il mondo
  • Esperti alimentari in un team globale
  • Un team locale dedicato al tuo progetto

Hai qualche domanda sul raffreddamento criogenico?

I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.

Controllo della temperatura in ogni fase del processo di produzione

Oltre a preservare la qualità dei prodotti, le operazioni di raffreddamento e controllo della temperatura permettono di ottimizzare il processo tecnico e la lavorazione dei prodotti lavorati.

Operazione

Ruolo del processo criogenico

Esempi

Mantenimento

Mantenere la temperatura durante il trasferimento degli alimenti

Prevenire la crescita batterica

Semilavorati, come carni macinate

Controllo di
temperatura
nei mixer

Preserva il prodotto, evita la proliferazione batterica e compensa la generazione di calore dovuta ad effetti meccanici di attrito in miscelatori, trituratori, ecc.

Carne, pollame lavorato

Taglio (Affettatura)

Raffreddamento e surgelazione di prodotti morbidi per ottenere un taglio pulito e fine.

Pesce, prosciutto, biscotti

Sminuzzamento

Raffreddamento, controllo di temperatura durante l'operazione di molatura o taglio a cubetti.

Evitare fenomeni di agglomerazione e condensa all'interno dei sacchetti

Formaggio grattugiato, a cubetti

Impasto

Garantire l'omogeneità di una miscela di prodotti di diversa origine.

Compensare l'ingresso di calore dovuto agli effetti meccanici, attrito da rimescolamento

Prodotti da forno, pasta fresca

Miscelazione

Garantire l'omogeneità degli impasti in cui la proporzione tra grasso e magro sia perfettamente controllata. Limita la degradazione batteriologica e chimica

 

Prodotti gastronomici

Carni lavorate e pollame

Mantenimento della forma, crostatura

Mantenimento della forma mediante indurimento superficiale

Gelato

Proteine ​​vegetali estruse

Hamburger confezionati in skin

Rivestimento

Limitazione dei fenomeni di perdita dei componenti di rivestimento sopra un prodotto

Cereali ricoperti di cioccolato, verdure con salsa

Trattamento termico

Raffreddamento del prodotto dopo cottura o estrusione e prima del confezionamento per risparmiare tempo e/o spazio sulla linea di produzione

 

Piatti pronti (evitare la proliferazione di microrganismi)

Dolci (evitare la condensa sulla confezione) ...

Macinazione

Preservazione della qualità del prodotto finale attraverso il controllo di temperatura, in aumento a causa dell’attrito, per ottenere la giusta distribuzione granulometrica

Spezie, sostanze grasse, semi di ortaggi

Case study

Un innovativo sistema brevettato di iniezione criogenica

Scopri il nuovo CRYO INJECTOR CB3 per il raffreddamento e il controllo efficiente della temperatura dei prodotti (carne rossa, pollame, frutti di mare, prodotti di pasta...).

eBook surgelazione criogenica - Air Liquide

eBook in evidenza

Guida pratica al raffreddamento e alla surgelazione criogenica

Scopri come aumentare il periodo di conservazione mantenendo la qualità degli alimenti. Il tutto riducendo la temperatura di un prodotto molto rapidamente e in modo controllato.

Hai qualche domanda sul raffreddamento criogenico?

I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.

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Servizi

Servizi ad inizio progetto

  • Studio preliminare, modellazione attraverso il software progettato dai nostri esperti
  • Prove in loco con attrezzatura pilota
  • Progettazione dell'impianto completo (serbatoio di stoccaggio, linea di trasferimento, trasporto, integrazione nella linea di produzione, evacuazione dei gas freddi, sicurezza, ecc.)
  • Noleggio attrezzature, materiali di seconda mano
  • Installazione completa, chiavi in ​​mano

Servizi durante la produzione

  • Avviamento e regolazione delle apparecchiature secondo le vostre specifiche già in uso, vuote e in produzione.
  • Formazione iniziale degli operatori
  • Manutenzione preventiva e servizio post vendita, fornitura di pezzi di ricambio

Servizi per tutta la vita dell'apparecchiatura

  • Competenza nelle attrezzature: ottimizzazione delle impostazioni in base all'evoluzione della linea di produzione e dei prodotti
  • Aggiornamenti in merito all’installazione

L'esperienza di Air Liquide nell'industria alimentare

La nostra esperienza copre la gestione del progetto, lo stanziamento del budget, l'installazione delle apparecchiature, la messa in servizio e il servizio post-vendita. Combiniamo tutto il processo per fornirti una soluzione sicura end-to-end completa.
Adattiamo i nostri sistemi alle vostre specifiche esigenze.
Sviluppiamo soluzioni in grado di soddisfare rigorosi standard di igiene e sicurezza alimentare e di qualità, operando in modo efficiente e sostenibile.


Abbiamo necessariamente realizzato un progetto simile o vicino al tuo. La nostra esperienza è:
Oltre 40 anni di innovazione criogenica e servizio di assistenza tecnica all'industria alimentare nei cinque continenti
Più di 1.200 referenze in tutto il mondo per il raffreddamento e la surgelazione criogenica e ancora più test effettuati presso i nostri clienti
Più di 50 esperti alimentari riuniti in una rete globale
Un team locale, dedicato al mercato agroalimentare e farmaceutico per la realizzazione dei progetti e per il follow-up e la manutenzione dei vostri impianti.


Un'innovazione, l’ideazione di un processo senza precedenti? Garantiamo una collaborazione tecnica e forniamo tutti i mezzi necessari: strumenti di modellazione, test, team di ricerca e sviluppo, rete di partner fornitori di apparecchiature, ecc.