Criogenia: preservare la freschezza e la qualità degli alimenti
La criogenia, fornendo un freddo rapido e intenso, preserva la qualità degli alimenti. Questa tecnologia è ideale per soddisfare le esigenze di produttori e consumatori.
Lettura: 4 min
La conservazione degli alimenti è un fattore chiave per l’industria alimentare. La criogenia, una tecnica che utilizza fluidi criogenici, come l'azoto liquido,e il diossido di carbonio,in quanto preserva la consistenza e il gusto degli alimenti e ne mantiene anche i valori nutrizionali.
Scopri in questo articolo come la criogenia contribuisce a preservare la qualità degli alimenti, garantendo così sicurezza e soddisfazione ai consumatori.
Hai qualche domanda su come la criogenia preserva la freschezza e la qualità degli alimenti?
Cos’è la criogenia alimentare?
L'applicazione della criogenia alimentare trasmette il freddo molto rapidamente agli alimenti utilizzando gas criogenici come l'azoto liquido o il diossido di carbonio. Questo metodo è utilizzato per raffreddare o surgelare i prodotti alimentari di cui garantisce la qualità del cibo preservandone le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Conservazione della consistenza e del gusto
Durante la surgelazione criogenica, la velocità di abbassamento della temperatura impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che potrebbero danneggiare la consistenza del cibo. I piccoli cristalli formati consentono di mantenere la struttura cellulare, garantendo una qualità sensoriale ottimale e un gusto inalterato, essenziali per soddisfare le aspettative dei consumatori.
Sei interessato a questo argomento e vuoi saperne di più sulle nostre soluzioni per la tua azienda? Clicca qui sotto per saperne di più.
Mantenimento dei valori nutrizionali
I metodi di congelamento rapido criogenico o surgelazione preservano vitamine e minerali, essenziali per una sana alimentazione. Riducendo al minimo i tempi durante i quali gli alimenti sono esposti a temperature intermedie, i nutrienti vengono conservati, contribuendo alla salute e alla sicurezza alimentare.
Riduzione delle perdite alimentari
Grazie alla criogenia si riducono le perdite alimentari. Gli alimenti surgelati hanno una durata di conservazione estesa, che riduce il rischio di sprechi e consente ai produttori di gestire meglio le proprie scorte.
Il freddo criogenico viene applicato molto facilmente in vari punti della catena produttiva garantendo processi ottimali. È anche la garanzia di rispettare le rigorose specifiche in termini di sicurezza alimentare.
Hai qualche domanda su come la criogenia preserva la freschezza e la qualità degli alimenti?
Vantaggi per i produttori
La surgelazione criogenica offre una flessibilità senza eguali per i produttori alimentari. Consente di surgelare rapidamente piccole o grandi quantità di prodotti, di variare la tipologia degli alimenti trattati, e di migliorare l’efficienza del processo di produzione. Le proprietà termodinamiche della criogenia la rendono una soluzione ideale per l’industria alimentare italiana ed europea.
Sei interessato a questo argomento e vuoi saperne di più sulle nostre soluzioni per la tua azienda? Clicca qui sotto per saperne di più.
Norme e sicurezza
La criogenia utilizza fluidi criogenici detti “alimentari”.Infatti, tra le diverse norme sanitarie, il “Pacchetto igiene" si applica per tutti gli attori del settore agroalimentare dall'agricoltura o produzione primaria, animale e vegetale in genere, alla distribuzione al consumatore finale, compresa la trasformazione, la ristorazione e il trasporto. In questo contesto, i gas sono infatti considerati additivi e devono soddisfare le varie normative vigenti al fine di garantire un elevato livello di salute pubblica:
- I loro processi di produzione e distribuzione sono soggetti ad analisi dei rischi secondo il metodo HACCP, con, in particolare, l'individuazione dei punti critici,
- Usufruiscono di una tracciabilità con numero di lotto,
- Le loro composizioni sono conformi ai requisiti descritti nelle norme sugli additivi,
- Tutte queste analisi e procedure sono riunite in un sistema di gestione della qualità.
Le apparecchiature di lavorazione (tunnel criogenici) sono inoltre conformi alle politiche europee, in particolare in termini di igiene e di materiali a contatto con gli alimenti, per garantire un'elevata qualità di conservazione del prodotto surgelato, senza compromettere la sicurezza alimentare.
Conclusione
La conservazione degli alimenti con la criogenia offre numerosi vantaggi: preservando qualità, consistenza, gusto e valori nutrizionali, soddisfa le richieste dei consumatori e le esigenze dell'industria alimentare. Questa tecnica consente inoltre di ridurre le perdite alimentari e di migliorare l’efficienza produttiva, nel rispetto delle norme sanitarie e ambientali.
Hai bisogno di ulteriori informazioni sulla criogenia e sulla conservazione degli alimenti? Contattaci subito. Gli esperti di criogenia alimentare di Air Liquide ti forniranno tutti i consigli di cui hai bisogno per il tuo progetto.
Hai qualche domanda su come la criogenia preserva la freschezza e la qualità degli alimenti?
Potrebbe interessarti anche…
Hai qualche domanda su come la criogenia preserva la freschezza e la qualità degli alimenti? Compila il nostro modulo di contatto.
I nostri esperti risponderanno il prima possibile.Vuoi saperne di più?
Accedi ai nostri articoli, alle FAQ e alle guide degli esperti per saperne di più sulla criogenia alimentare.
1. Maggiori informazioni sulle nostre soluzioni criogeniche
- Criogenia alimentare
- Soluzioni per il raffreddamento criogenico di prodotti alimentari
- Surgelazione criogenica rapida e naturale di prodotti alimentari
- Controllo della temperatura criogenica
- Surgelazione criogenica IQF per prodotti lavorati singolarmente
- Crostatura, indurimento e formatura criogenica
- Controlo della temperatura di una reazione chimica
- Soluzione di rivestimento criogenico
- Soluzioni per criomacinazione e macinazione a temperatura controllata con azoto liquido
- Atomizzazione con azoto liquido – Soluzione criogenica per la solidificazione di grassi
- Soluzioni per la liofilizzazione criogenica
- Trasporto refrigerato merci deperibili - La criogenia al servizio della logistica
- NexeliaTM per la surgelazione e il raffreddamento criogenico
- Criogenia con azoto
2. Maggiori informazioni sulle nostre apparecchiature criogeniche
- Attrezzature criogeniche alimentari
- CRYO CABINET: armadio di surgelazione
- Tunnel criogenici
- l tunnel criogenico è un aiuto per la surgelazione dei prodotti alimentari?
- CRYO-TUNNEL-EZ1: Tunnel di raffreddamento e surgelazione EAZY ONE
- CRYO-TUNNEL-ZF3: tunnel lineare multiuso, per un processo rapido ed efficiente
- CRYO-TUNNEL-EZ1M: tunnel a nastro modulare per prodotti in fila singola o multistrato
- CRYO-TUNNEL-ZR2: miscelazione rotativa per una surgelazione IQF ottimale
- CRYO-TUNNEL-CFP2: crostatura e surgelazione per contatto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: surgelazione IQF mediante immersione criogenica
- CRYO CRISTALLISER-P: criocristallizzazione di polveri grasse
- CRYO CRISTALLISER-M: criocristallizzazione di microsfere monodisperse
- CRYO INJECTOR-CB3: controllo ottimale della temperatura nelle impastatrici
3. Maggiori informazioni sui fluidi criogenici
- Quali gas vengono utilizzati per la surgelazione criogenica?
- Qual è l'uso dell'azoto liquido nella criogenia alimentare?
- Qual è l'uso del diossido di carbonio nella criogenia alimentare?
- Come avviene la surgelazione degli alimenti con l'azoto liquido?
4. Maggiori informazioni sulla criogenia alimentare
- Qual è la differenza tra il congelamento convenzionale e la surgelazione criogenica?
- Descrizione delle diverse tecniche di surgelazione degli alimenti
- Effetti della velocità di surgelazione sulla qualità degli alimenti
- Surgelazione criogenica: come stimare i fabbisogni di raffreddamento di un alimento?
- Caratteristiche dei diversi gas nella criogenia alimentare
- Il rispetto della catena del freddo: definizioni e questioni essenziali
- Cos'è la criogenia alimentare
- Applicazioni della criogenia nel settore alimentare
- Criogenia alimentare: in quali settori si applica?
- Per quali prodotti è impiegata la criogenia alimentare?
- L'utilizzo dei gas per la surgelazione degli alimenti è una pratica sicura?
- La criogenia può rendere un alimento tossico?
- Perché utilizzare la criogenia per conservare il cibo