Criogenia: preservare la freschezza e la qualità degli alimenti
La criogenia, fornendo un freddo rapido e intenso, preserva la qualità degli alimenti. Questa tecnologia è ideale per soddisfare le esigenze di produttori e consumatori.
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La conservazione degli alimenti è un fattore chiave per l’industria alimentare. La criogenia, una tecnica che utilizza fluidi criogenici, come l'azoto liquido,e il diossido di carbonio,in quanto preserva la consistenza e il gusto degli alimenti e ne mantiene anche i valori nutrizionali.
Scopri in questo articolo come la criogenia contribuisce a preservare la qualità degli alimenti, garantendo così sicurezza e soddisfazione ai consumatori.
Hai qualche domanda su come la criogenia preserva la freschezza e la qualità degli alimenti?
Cos’è la criogenia alimentare?
L'applicazione della criogenia alimentare trasmette il freddo molto rapidamente agli alimenti utilizzando gas criogenici come l'azoto liquido o il diossido di carbonio. Questo metodo è utilizzato per raffreddare o surgelare i prodotti alimentari di cui garantisce la qualità del cibo preservandone le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Conservazione della consistenza e del gusto
Durante la surgelazione criogenica, la velocità di abbassamento della temperatura impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che potrebbero danneggiare la consistenza del cibo. I piccoli cristalli formati consentono di mantenere la struttura cellulare, garantendo una qualità sensoriale ottimale e un gusto inalterato, essenziali per soddisfare le aspettative dei consumatori.
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Mantenimento dei valori nutrizionali
I metodi di congelamento rapido criogenico o surgelazione preservano vitamine e minerali, essenziali per una sana alimentazione. Riducendo al minimo i tempi durante i quali gli alimenti sono esposti a temperature intermedie, i nutrienti vengono conservati, contribuendo alla salute e alla sicurezza alimentare.
Riduzione delle perdite alimentari
Grazie alla criogenia si riducono le perdite alimentari. Gli alimenti surgelati hanno una durata di conservazione estesa, che riduce il rischio di sprechi e consente ai produttori di gestire meglio le proprie scorte.
Il freddo criogenico viene applicato molto facilmente in vari punti della catena produttiva garantendo processi ottimali. È anche la garanzia di rispettare le rigorose specifiche in termini di sicurezza alimentare.
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Vantaggi per i produttori
La surgelazione criogenica offre una flessibilità senza eguali per i produttori alimentari. Consente di surgelare rapidamente piccole o grandi quantità di prodotti, di variare la tipologia degli alimenti trattati, e di migliorare l’efficienza del processo di produzione. Le proprietà termodinamiche della criogenia la rendono una soluzione ideale per l’industria alimentare italiana ed europea.
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Norme e sicurezza
La criogenia utilizza fluidi criogenici detti “alimentari”.Infatti, tra le diverse norme sanitarie, il “Pacchetto igiene" si applica per tutti gli attori del settore agroalimentare dall'agricoltura o produzione primaria, animale e vegetale in genere, alla distribuzione al consumatore finale, compresa la trasformazione, la ristorazione e il trasporto. In questo contesto, i gas sono infatti considerati additivi e devono soddisfare le varie normative vigenti al fine di garantire un elevato livello di salute pubblica:
- I loro processi di produzione e distribuzione sono soggetti ad analisi dei rischi secondo il metodo HACCP, con, in particolare, l'individuazione dei punti critici,
- Usufruiscono di una tracciabilità con numero di lotto,
- Le loro composizioni sono conformi ai requisiti descritti nelle norme sugli additivi,
- Tutte queste analisi e procedure sono riunite in un sistema di gestione della qualità.
Le apparecchiature di lavorazione (tunnel criogenici) sono inoltre conformi alle politiche europee, in particolare in termini di igiene e di materiali a contatto con gli alimenti, per garantire un'elevata qualità di conservazione del prodotto surgelato, senza compromettere la sicurezza alimentare.
Conclusione
La conservazione degli alimenti con la criogenia offre numerosi vantaggi: preservando qualità, consistenza, gusto e valori nutrizionali, soddisfa le richieste dei consumatori e le esigenze dell'industria alimentare. Questa tecnica consente inoltre di ridurre le perdite alimentari e di migliorare l’efficienza produttiva, nel rispetto delle norme sanitarie e ambientali.
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Criogenia alimentare
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