I settori in cui può essere impiegata la criogenia

Le applicazioni criogeniche alimentari sono processi di raffreddamento e/o surgelazione rapidi adatti a molteplici settori.

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Come funziona la criogenia alimentare?

La criogenia alimentare consente di ottenere, grazie a temperature molto basse, un raffreddamento e/o una surgelazione molto rapidi degli alimenti. Per ottenere questo risultato vengono impiegati dei liquidi criogenici: diossido di carbonio liquido e azoto liquido.

Dal punto di vista pratico, vista la velocità di trasferimento del freddo ai prodotti, l'acqua libera presente negli alimenti, alle temperature del punto di solidificazione, si trasforma in piccoli cristalli di ghiaccio. La criogenia permette di surgelare i prodotti alimentari, anziché congelarli o surgelarli lentamente, e ciò consente di garantire la conservazione prolungata degli alimenti conservandone le qualità nutritive, sapore e gusto.

Per quali settori è utile e applicabile?

In generale, la criogenia alimentare (surgelazione a basse temperature) viene utilizzata in tutti i settori dell'industria alimentare. Permette di raffreddare, crostare o surgelare una grande varietà di alimenti (frutta, verdura, carne, pesce…). In generale, tutti i prodotti alimentari trattati mediante surgelazione possono essere sottoposti a trattamento con freddo criogenico allo scopo di migliorarne la qualità.

Air Liquide permette inoltre alle aziende di poter ampliare la propria gamma di prodotti. È infatti possibile trattare velocemente piatti più complessi, senza danneggiarne la struttura o la qualità. Questi piatti elaborati possono essere per esempio prodotti ricoperti e in IQF (piatti pronti), alimenti a più strati (come torte) o ancora snack.

Esistono diverse tipologie di apparecchiature, ma le principali permettono di realizzare attività di raffreddamento, crostatura o surgelazione in un unico macchinario criogenico.

I processi criogenici permettono inoltre di rispettare la catena del freddo. L'utilizzo dei gas (azoto liquido e diossido di carbonio) durante il trasporto degli alimenti permette di mantenere la giusta temperatura al fine di preservarne la qualità.

Air Liquide assicura una risposta veloce e completa a qualsiasi richiesta di informazioni o consiglio in relazione alla surgelazione.

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