Armadi criogenici: una soluzione adatta alle diverse esigenze dell'industria alimentare

Scopri gli  armadi criogenici: una soluzione innovativa per il raffreddamento o la surgelazione rapida, sicura ed efficiente, ideale per preservare la qualità e ottimizzare i processi di conservazione industriale.

Lettura: 4 min

Criogenia Alimentare - Cryo Cabinet

Gli armadi criogenici rappresentano un importante progresso per l'industria alimentare, offrendo grandi vantaggi ai produttori alimentari. Queste apparecchiature garantiscono un raffreddamento e una surgelazione rapida e uniforme grazie all'utilizzo di gas criogenici come azoto o CO2. 

Progettate per garantire una qualità ottimale degli alimenti, preservano consistenze, caratteristiche nutrizionali, aromi e sostanze nutritive, limitando la proliferazione microbica. Con diversi tipi di applicazioni che vanno dagli alimenti freschi ai pasti pronti, questi impianti flessibili si adattano perfettamente agli odierni processi di produzione industriale.

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Funzionamento e tecnologia

Gli armadi criogenici combinano innovazione e prestazioni per soddisfare i requisiti dei produttori. Grazie alla loro tecnologia di raffreddamento rapido, sono in grado di realizzare una surgelazione uniforme ed efficiente dei prodotti alimentari. Il sistema utilizza:
Sonde termiche: Facilitano un controllo preciso della temperatura ambiente e del cuore dei prodotti.

  • Ventilazione ottimizzata: Utilizza una tecnologia a convezione forzata che regola la velocità delle ventole per massimizzare il trasferimento di calore.
  • Iniezione di gas criogenici: Il azoto liquido (a -130°C) o il diossido di carbonio liquido (a -65°C) assicurano una rapida riduzione della temperatura.

Principali vantaggi

Qualità e sicurezza alimentare

  • Conservazione degli aromi, della consistenza e del valore nutrizione.
  • Limitazione della proliferazione microbica grazie ad un rapido abbassamento delle temperature.

Flessibilità operativa:

  • Funzionamento in batch adatto a piccole serie o prodotti personalizzati.
  • Ricette programmabili per ogni tipologia di prodotto.

Efficienza energetica:

  • Riduzione dei consumi grazie all'isolamento termico avanzato e alla gestione intelligente dei gas freddi.

Ergonomia e igiene:

  • Struttura in acciaio inox con angoli arrotondati, che limita le zone di difficile pulizia.
  • Sistema di pulizia semplificato.

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Attrezzatura CRYO CABINET

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Applicazioni industriali

Gli  armadi criogenici si adattano a vari settori e consentono:

  • Un raffreddamento e surgelazione mediante semplice gestione della quantità di fluido criogenico iniettato.
  • Prodotti trasformati: piatti pronti, pasticceria, snack.
  • Prodotti freschi: raffreddamento di carne, pesce, frutta e verdura, piatti pronti.
  • Una conservazione ottimale di consistenze delicate come quelle del settore pasticceria di alta gamma.

Perché scegliere la criogenia?

La criogenia si distingue per le sue prestazioni senza pari. Attraverso l'uso di temperature basse, questo metodo consente un raffreddamento e una surgelazione rapida. Rispetto ad altre tecniche di raffreddamento meccanico, come la surgelazione, offre:

  • Maggiore velocità.
  • Un maggior rispetto delle strutture cellulari, che limita gli essudati ed evita la disidratazione al momento dello scongelamento.
  • Una grande flessibilità,, per adattarsi ai più svariati cicli produttivi.

Air Liquide e l’armadio criogenico CRYO-CABINET

Air Liquide è in grado di offrire soluzioni su misura, come CRYO CABINET, progettato per le esigenze specifiche degli operatori del settore:

  • Tempi di lavorazione ridotti: ideale per produzioni che richiedono velocità e precisione.
  • Consumi ottimizzati: riduzione dei costi grazie alla gestione intelligente del gas.
  • Design brevettato: migliore igiene ed ergonomia per un uso industriale intensivo.

Air Liquide accompagna i produttori con servizi su misura e risorse avanzate, tra cui:

  • Piattaforme di test per testare e adattare i tuoi processi.
  • Un centro di ricerca e sviluppo dedicato all'innovazione nella criogenia alimentare.
  • Una rete di esperti per garantire l'efficienza e la sicurezza degli impianti.

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Attrezzatura CRYO CABINET

Conclusione

Gli armadi criogenici rappresentano una soluzione per i produttori che cercano prestazioni, qualità e flessibilità. Air Liquide, con la sua competenza e le sue soluzioni innovative, ti supporta  nell'integrazione di questa tecnologia nei tuoi processi industriali rispettando al contempo i più rigorosi standard alimentari.

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