l tunnel criogenico è un aiuto per la surgelazione dei prodotti alimentari?
Il tunnel criogenico è un'apparecchiatura lineare che utilizza un fluido criogenico per la surgelazione veloce degli alimenti, un equipment che opera in continuo. Questa tecnica è l'ideale nel settore agroalimentare, per aumentare la durata di conservazione dei prodotti pur conservando le loro qualità iniziali.
Lettura: 4 min
Il tunnel per la surgelazione criogenica utilizza azoto liquido o diossido di carbonio per surgelare rapidamente gli alimenti a temperature molto basse. Questa tecnica permette di conservare la qualità dei prodotti, di mantenere la loro consistenza e di prolungare la loro durata fino al loro consumo.
Adatta per molti tipi di alimenti, questa apparecchiatura criogenica è ideale per la produzione industriale di prodotti surgelati come alimenti a base di carne, frutti di mare, piatti pronti o prodotti per la ristorazione e dessert.
Hai domande sul tunnel di surgelazione?
Cos'è un tunnel criogenico per la surgelazione?
Il tunnel criogenico è un'apparecchiatura utilizzata per la surgelazione in continuo degli alimenti. Questo processo implementa fluidi criogenici, come azoto liquido o diossido di carbonio, a temperature estremamente basse, spesso inferiori a -80°C.
Gli alimenti vengono posti su un nastro trasportatore a velocità variabile. Il fluido criogenico viene iniettato nell'apparecchiatura, isolata termicamente, e il freddo viene trasmesso ai prodotti tramite convezione.
La potenza del freddo e la temperatura molto bassa dei fluidi criogenici permettono di raffreddare e surgelare gli alimenti molto velocemente.
Sei interessato a questo argomento e vuoi saperne di più sulle nostre soluzioni per la tua azienda? Clicca qui sotto per saperne di più.
Quali sono i vantaggi della surgelazione criogenica?
L’utilizzo della criogenia consente un raffreddamento estremamente veloce che preserva la freschezza degli alimenti mantenendone le qualità organolettiche (aspetto, consistenza, colore, sapore) e nutrizionali (vitamine).
Il processo è particolarmente utile per i prodotti sensibili, dove la velocità di surgelazione gioca un ruolo cruciale nell'evitare:
- la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che danneggiano la struttura cellulare degli alimenti,
- la disidratazione superficiale che crea perdita di peso,
- l'attaccamento dei prodotti uno con l’altro, consentendo di ottenere prodotti IQF (Individual Quick Frozen), prodotti surgelati rapidamente sotto forma di particelle singole.
Oltre a rispettare la freschezza e le qualità organolettiche e nutrizionali dei prodotti, le apparecchiature criogeniche presentano molti vantaggi:
Flessibilità: un'apparecchiatura criogenica permette di adattarsi a qualsiasi cambiamento:
- Di condizioni operative durante il funzionamento: dopo ogni modifica dei set point, i nuovi valori vengono raggiunti al massimo in pochi minuti.
- Di prodotti: da una produzione all'altra nello stesso dispositivo
- Di applicazione: raffreddamento, surgelazione, indurimento superficiale, controllo della temperatura
Economia: l'investimento è moderato, dell'ordine di 5 volte inferiore al freddo meccanico equivalente e l'incidenza della manutenzione è bassa, a livello di investimento annuale, dall'1 al 3%.
I costi fissi sono ridotti, il che costituisce un vantaggio decisivo nel caso di attività stagionali, per assorbire i picchi di produzione o avviare nuovi prodotti.
L'attrezzatura è progettata per essere facilmente integrata nelle linee di produzione. Il suo ingombro ridotto si adatta a molte configurazioni di impianto.
Sei interessato a questo argomento e vuoi saperne di più sulle nostre soluzioni per la tua azienda? Clicca qui sotto per saperne di più.
Hai domande sul tunnel di surgelazione?
Quali sono le applicazioni tipiche del tunnel per la surgelazione criogenica?
Questo tipo di tecnica è utilizzata in varie applicazioni industriali, in particolare per la produzione alimentare in continuo, dove velocità ed efficienza sono essenziali.
Le soluzioni criogeniche offrono la massima flessibilità in termini di tipologie di prodotti surgelati trasformati, siano essi piatti pronti, carni, prodotti per la ristorazione o prodotti da forno.
Uno studio tecnico approfondito è necessario per determinare il sistema di surgelazione più idoneo, in funzione delle specifiche esigenze di produzione.
Il tunnel criogenico è sicuro per la surgelazione degli alimenti?
Il tunnel criogenico è un'attrezzatura chiave che non solo ci permette di superare le sfide legate alla conservazione degli alimenti, ma anche di migliorare la qualità finale del prodotto. Grazie a questa tecnica, gli alimenti sono conservati in condizioni ottimali, garantendo una durata prolungata lungo tutta la catena logistica, fino al loro consumo finale.
La loro progettazione soddisfa i più elevati standard richiesti dall'industria alimentare. Sono conformi in particolare al Regolamento 1935/2004 CE.
Per quanto riguarda i fluidi criogenici utilizzati (azoto liquido e diossido di carbonio liquido), sono conformi ai regolamenti 178/2002 CE e 852/2004 CE.
Per il raffreddamento e la surgelazione, Air Liquide fornisce l’azoto liquido ALIGALTM FREEZE 1 e il diossido di carbonio ALIGALTM FREEZE 2. I gas della gamma ALIGALTM sono certificati ISO22000 dalla produzione, al trasporto e all'installazione presso il sito del cliente.
In sintesi, con i tunnel criogenici, la surgelazione in continuo consente all'industria alimentare di soddisfare richieste elevate in materia di qualità e sicurezza dei prodotti surgelati, offrendo al contempo una flessibilità e un'efficienza senza eguali.
Sei interessato a questo argomento e vuoi saperne di più sulle nostre soluzioni per la tua azienda? Clicca qui sotto per saperne di più.
Air Liquide offre una vasta gamma di apparecchiature criogeniche. Per fare la scelta giusta, non esitate a contattare il nostro team di esperti di criogenia alimentare, che sono a disposizione per discutere uno studio di fattibilità e/o supportarti in qualsiasi nuovo progetto.
Hai domande sul tunnel di surgelazione?
Potrebbe interessarti anche…
Hai domande sul tunnel di surgelazione? Compila il nostro modulo di contatto.
I nostri esperti risponderanno il prima possibile.Vuoi saperne di più?
Maggiori Informazioni
- Alimenti trasformati
- Raffreddamento e surgelazione degli alimenti - Offerta Nexelia™
- Armadio per la surgelazione criogenica
- Azoto N2
- Nexelia™ for temperature control
- Effetto a livello cellulare della surgelazione criogenica
- Tecniche di surgelazione degli alimenti: confronto tra freddo meccanico e criogenico
- Panoramica sui tunnel criogenici
- Qualità degli alimenti
- Panoramica sulla catena del freddo
- Glassatura criogenica
- La criogenia nei diversi settori alimentari
FAQ
- Perché ricorrere alla conservazione degli alimenti mediante criogenia?
- I prodotti a cui è destinata la criogenia alimentare
- Le apparecchiature utilizzate in criogenia alimentare
- I settori in cui può essere impiegata la criogenia
- I gas utilizzati per la surgelazione criogenica
- La criogenia può rendere tossico un alimento trattato?
- La differenza tra surgelazione criogenica e congelamento
- L'utilizzo dei gas per la surgelazione degli alimenti è una pratica sicura?
- Cos'è l'azoto liquido? Qual è l'utilizzo dell'azoto liquido nella criogenia alimentare?
- Come avviene la surgelazione degli alimenti con l'azoto liquido?
- La surgelazione in IQF
- Il diossido di carbonio nella criogenia alimentare
- Qual è il ruolo di un tunnel di surgelazione alimentare?