Scelta delle apparecchiature necessarie per la criogenia degli alimenti: trova la soluzione ideale per le tue esigenze

Scopri come scegliere le attrezzature più adatte per ottimizzare i tuoi processi e soddisfare le esigenze specifiche della tua produzione.

Crostatura e indurimento

La crostatura è una tecnica che consiste nel surgelare la superficie di un alimento per facilitarne la manipolazione, il taglio o l'assemblaggio multistrato. Questo processo impiega spesso tunnel criogenici che garantiscono precisione e velocità.
Il suo utilizzo è ricercato per surgelare decorazioni o per assicurare un taglio netto. È inoltre particolarmente efficace nel mantenimento della forma dei prodotti che richiedono il confezionamento sottovuoto. 

Controllo della temperatura durante la produzione

Per i processi di trasformazione come l'impasto o la miscelazione (carni fresche ad esempio), la criogenia consente di mantenere una temperatura bassa costante. Iniettori di gas (azoto o CO₂) montati direttamente sulle attrezzature presenti (impastatrice, gramolatrice, cutter, ecc.) garantiscono un raffreddamento preciso, riproducibile e rispettoso degli standard alimentari. 

Rivestimento criogenico

Questo processo permette di ricoprire il cibo con salse mantenendo il surgelamento IQF. Perfetto per piatti pronti come fritture o verdure miste, garantisce un'individualizzazione e una qualità ottimale di ciascun ingrediente. 
L'attrezzatura è varia. Questo procedimento esiste per lavorazioni batch (in zangole o mixer) o in continuo (unendo in serie una tramoggia e una coclea).

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Perché scegliere la criogenia alimentare?

La potenza frigorifera e la temperatura estremamente bassa dei fluidi criogenici come l’azoto liquido permettono di “catturare” molto rapidamente il prodotto. La surgelazione criogenica è generalmente 3-4 volte più veloce rispetto a quella ottenuta con la refrigerazione meccanica convenzionale.
Questa alta velocità evita gli svantaggi riscontrati con la surgelazione classica:

• La formazione di grandi cristalli di ghiaccio che non rispettano la struttura cellulare degli alimenti,
• La disidratazione superficiale che crea perdita di peso,
• L'attaccamento dei prodotti uno con l’altro, consentendo di ottenere prodotti IQF (Individual Quick Frozen), prodotti surgelati rapidamente costituiti da particelle singole.

Con refrigeranti naturali tratti dall'aria ambiente, i processi criogenici garantiscono la conservazione degli alimenti grazie a una surgelazione veloce e uniforme, che soddisfa così le esigenze della sanità pubblica e dei consumatori.
La criogenia alimentare offre altri vantaggi, soprattutto in termini di produttività:

• Velocità ed efficienza: riduzione dei tempi di raffreddamento e surgelazione.
• Qualità preservata: preservazione dei nutrienti, del gusto e della consistenza.
• Adattabilità: soluzioni su misura per tutti i settori agroalimentari.
• Sicurezza: processi che rispettano gli standard alimentari, riducendo i rischi per la salute.

Con attrezzature affidabili e facili da usare, questa tecnologia si propone come una soluzione essenziale per ottimizzare i tuoi processi rispettando le esigenze produttive. 
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