L'utilizzo dei gas per la surgelazione degli alimenti è una pratica sicura?

Scopri come la criogenia sta contribuendo a trasformare gli standard di sicurezza e conservazione degli alimenti.

Quali sono i vantaggi di questa tecnica?

La criogenia alimentare offre una serie di vantaggi:

• Maggiore sicurezza alimentare: le temperature estremamente fredde consentono un raffreddamento rapido, preservando le qualità organolettiche degli alimenti e rispettando le norme igieniche.
• Protezione degli alimenti: la surgelazione rapida agisce sulla struttura degli alimenti, evitando danni alle cellule grazie alla formazione di piccoli cristalli di ghiaccio.
• Flessibilità industriale: adattata a una varietà di processi, la criogenia viene utilizzata per applicazioni quali la crostatura, il raffreddamento o la surgelazione (surgelazione ultrarapida) in continuo o batch.

Questi vantaggi sono in particolare richiesti per le attività stagionali, per assorbire i picchi di produzione o per avviare nuovi prodotti.

Le apparecchiature criogeniche e la loro sicurezza

Le apparecchiature criogeniche, progettate per un controllo ottimale della temperatura, garantiscono una distribuzione uniforme dei gas. La loro installazione richiede uno studio dettagliato sull'utilizzo dei fluidi criogenici. 
Si noti che quando i fluidi criogenici (azoto e diossido di carbonio) cambiano di stato, rilasciano una grande quantità di gas, gas che possono avere un impatto sul contenuto di ossigeno dell'aria nell'ambiente di lavoro. I sistemi di estrazione di questi gas sono sistematicamente installati per garantire condizioni di lavoro sicure.
In conclusione, l'utilizzo dei gas criogenici è un processo affidabile che contribuisce a garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti, offrendo al contempo una soluzione efficace all'industria alimentare per soddisfare i requisiti di produzione e trasporto.