Perché utilizzare la criogenia per conservare il cibo

I vantaggi della criogenia alimentare

Velocità ed efficienza
La criogenia utilizza l'azoto liquido o diossido di carbonio per abbassare rapidamente la temperatura degli alimenti, impiegando pochi minuti. Questo raffreddamento o surgelazione a rapidi preservano la consistenza e le qualità nutrizionali dei prodotti, evitando la formazione di grossi cristalli di ghiaccio nelle cellule degli alimenti.
Sicurezza alimentare
Il freddo criogenico limita lo sviluppo di microrganismi, garantendo così la sicurezza alimentare dei prodotti. Prolunga anche la durata di conservazione degli alimenti preservandone al contempo la qualità durante lo scongelamento, evitando così le perdite di qualità spesso osservate con i metodi di congelamento tradizionali.
Qualità preservata
La criogenia è una soluzione ideale per il controllo della temperatura nelle diverse fasi critiche dei processi. È il caso ad esempio nell'industria della carne, per compensare gli effetti del calore delle miscelazioni nei mixer e nei cutter o anche nell'industria dei prodotti da forno, per raffreddare le impastatrici e garantire la qualità dei prodotti. 
È anche molto efficace quando si tratta di maneggiare prodotti fragili o morbidi, senza deformarli o segnarli. È perfetta per realizzare prodotti surgelati pronti al consumo e sviluppare nuovi prodotti come quelli da congelare singolarmente in piccoli pezzi, i prodotti multistrato e i prodotti ricoperti. Gli alimenti sottoposti a trattamento criogenico conservano in modo ottimale le loro qualità organolettiche e nutrizionali, un vantaggio essenziale per garantire la salute dei consumatori.
Flessibilità operativa
Questa tecnica è ideale per i produttori che hanno bisogno di surgelare piccole quantità di prodotti e di diverse varietà. Consente di variare facilmente la quantità di prodotto da lavorare e di passare velocemente da un ciclo produttivo all'altro, garantendo grande flessibilità nelle operazioni.

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Ottimizzazione dei processi tecnici

Aumento delle prestazioni
Il freddo criogenico può migliorare la produttività di molti tipi di apparecchiature come affettatrici, grattugie, dosatori, etc. Ciò consente una lavorazione più rapida ed efficiente degli alimenti, riducendo i tempi di produzione e migliorando i rendimenti.
Un altro punto importante, interessante per i produttori che hanno raggiunto il massimo della loro capacità produttiva, è l'uso della criogenia per potenziare i sistemi di refrigerazione meccanica esistenti. 
Innovazione e nuovi prodotti
I produttori possono utilizzare la criogenia per sviluppare nuovi prodotti, anche quando i volumi di produzione sono incerti. Questa tecnologia facilita la creazione e la commercializzazione di prodotti innovativi, adatti a diverse nicchie di mercato.

Riduzione dei costi

Controllo dei costi di produzione 
La criogenia permette di ottimizzare i costi di surgelazione e raffreddamento grazie a una migliore produttività e aumento della produzione. Limita anche la perdita d'acqua contenuta negli alimenti, un vantaggio cruciale per i produttori che cercano di massimizzare l’efficienza dei loro processi.
Investimenti limitati Questa tecnica è particolarmente adatta a situazioni in cui la durata dei prodotti è incerta o quando la visibilità del mercato è bassa. Permette di limitare gli investimenti garantendo al tempo stesso una qualità ottimale del prodotto, offrendo così una valida soluzione tecnica ed economica.

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