Perché ricorrere alla conservazione degli alimenti mediante criogenia?

Air Liquide illustra i vantaggi della criogenia alimentare per una surgelazione rapida a bassa temperatura mediante diossido di carbonio liquido e azoto liquido.

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Una surgelazione rapida e di qualità

La criogenia alimentare permette di eseguire un trattamento a freddo (raffreddamento, surgelazione) molto rapido degli alimenti. Optare per la criogenia alimentare, come tecnica di conservazione nell'industria, permette di preservare tutte le qualità di consistenza e sapore degli alimenti.

Durante un processo di criogenia alimentare, infatti, l'acqua libera presente nelle cellule degli alimenti si raffredda e passa rapidamente allo stato solido permettendo la formazione di cristalli di ghiaccio di piccole dimensioni.

Più i cristalli sono piccoli, più gli alimenti mantengono preservati il proprio aspetto e le proprie qualità.

Nell'ambito della criogenia alimentare vengono impiegati due gas: l'azoto liquido e il diossido di carbonio liquido (sotto forma di neve carbonica o utilizzato per la produzione di ghiaccio secco). L'utilizzo di questi gas criogenici permette di ottenere un freddo intenso da usare per raffreddare, crostare, irrigidire, surgelare o effettuare un controllo della temperatura sulla produzione.

Proporre e rinnovare piatti elaborati

Al giorno d'oggi, i processi di raffreddamento o surgelazione criogenici permettono di esplorare nuovi mercati e nuove ricette, sia per piatti freschi che surgelati e/o IQF. Questo permette alle aziende di rinnovare e sorprendere i consumatori con nuove gamme di piatti pronti, dessert elaborati e gelati grazie a procedure flessibili, trattamenti rapidi e investimenti contenuti.

Air Liquide, specialista in criogenia alimentare, dispone di esperti di criogenia. che vi sapranno fornire risposte rapide a qualsiasi domanda su raffreddamento e surgelazione e sulla scelta dei liquidi criogenici (azoto liquido o diossido di carbonio). Gli esperti possono organizzare visite in loco per trovare la soluzione più adatta alle esigenze specifiche e agli impianti già esistenti.

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