La differenza tra surgelazione criogenica e congelamento

La surgelazione criogenica

La surgelazione criogenica è un processo che permette di abbassare la temperatura dei prodotti alimentari (alimenti semplici o prodotti lavorati). Le principali apparecchiature di surgelazione criogenica alimentare sono: gli armadi e i tunnel di surgelazione. Queste apparecchiature operano mediante l’uso di uno dei due gas: il diossido di carbonio o l'azoto liquido

 Il diossido di carbonio liquido fornisce gas freddo e neve carbonica. L'azoto liquido viene invece nebulizzato insieme ai gas freddi; entrambi entrano in diretto contatto con gli alimenti. Per l'utilizzo in criogenia, questi gas, indipendentemente dal fatto che siano utilizzati in armadi o in tunnel di surgelazione, devono essere di qualità alimentare.

Un gas di qualità alimentare deve garantire il rispetto di rigide norme.

La criogenia è un processo largamente impiegato nell'industria alimentare. In criogenia, anche la surgelazione può rappresentare  per le aziende una soluzione per creare e testare ulteriori ricette (dessert, piatti a base di carne o pesce con salse, ecc.) con investimenti contenuti. Costituiscono una buona iniziativa che permette di ampliare la gamma esistente di prodotti o di entrare in un nuovo mercato . La criogenia alimentare: consente inoltre di ottenere risultati migliori e una produttività più elevata pur mantenendo le stesse apparecchiature. 

Lo sapevi...?
Il freddo prodotto dall'azoto permette di realizzare gelati e sorbetti in pochi minuti o, addirittura, pochi secondi!

Il congelamento  

Il congelamento equivale alla surgelazione domestica di un alimento posto in un congelatore. Nel caso del congelamento in uno di questi apparecchi,l’abbattimento di temperatura è piuttosto lento. La temperatura finale è meno bassa rispetto alla surgelazione, infatti il freddo criogenico permette di conservare gli alimenti per un tempo più lungo rispetto al processo di congelamento e con una qualità nettamente superiore.

Il congelamento, anche se eseguito industrialmente, non potrà mai raggiungere la stessa qualità della surgelazione. Un alimento sottoposto a surgelazione rapida (criogenia), una volta scongelato, vedrà comunque meglio preservate le proprie qualità in termini di gusto e consistenza rispetto al congelamento classico. 

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