
Il diossido di carbonio nella criogenia alimentare
Air Liquide, specialista in criogenia, illustra l'utilità del diossido di carbonio nel processo di raffreddamento e/o surgelazione.
La criogenia alimentare è un'applicazione che consiste nel raffreddare o surgelare gli alimenti o nel garantire il rispetto della catena del freddo durante il loro trasporto. In generale, la surgelazione criogenica è una tecnologia utilizzata a livello industriale.
Le apparecchiature criogeniche funzionano con azoto liquido e/o diossido di carbonio in forma liquida che permette la produzione di gas freddi e di neve carbonica, che può a sua volta permettere la formazione di ghiaccio secco.
Il diossido di carbonio è dunque uno dei due gas utilizzati nei processi criogenici alimentari, insieme all'azoto liquido.
In Air Liquide, questi gas sono di qualità alimentare. Questa applicazione è presente in numerosi e svariati settori dell'industria alimentare. Permette il raffreddamento o la surgelazione rapidi di prodotti di ogni tipo: alimenti di stagione (la frutta, ad esempio), la preparazione di piatti pronti, compresi quelli con salse (con IQF), dall'industria lattiero-casearia a quella della carne, iprodotti ittici o ancora la pasticceria. Tutti i prodotti trattati con freddo criogenico conservano intatte le proprie qualità organolettiche.
I nostri esperti Air Liquide possono garantire una risposta puntuale a tutte le tue domande. Sapranno presentarti la soluzione migliore in base alle tue esigenze e ai sistemi di produzione già in uso.
Scopri le nostre soluzioni
Hai qualche domanda sulla criogenia alimentare? Compila il nostro form di contatto
I nostri esperti ti risponderanno velocementePer maggiori informazioni
Raffreddamento e surgelazione degli alimenti - Offerta Nexelia™
Armadio per la surgelazione criogenica
Nexelia™ for temperature control
Effetto a livello cellulare della surgelazione criogenica
Tecniche di surgelazione degli alimenti: confronto tra freddo meccanico e criogenico
Panoramica sui tunnel criogenici
FAQ
Perché ricorrere alla conservazione degli alimenti mediante criogenia?
I prodotti a cui è destinata la criogenia alimentare
Le apparecchiature utilizzate in criogenia alimentare
I settori in cui può essere impiegata la criogenia
I gas utilizzati per la surgelazione criogenica
La criogenia può rendere tossico un alimento trattato?
La differenza tra surgelazione criogenica e congelamento
L'utilizzo dei gas per la surgelazione degli alimenti è una pratica sicura?
Cos'è l'azoto liquido? Qual è l'utilizzo dell'azoto liquido nella criogenia alimentare?
Come avviene la surgelazione degli alimenti con l'azoto liquido?