Cos'è la surgelazione in IQF?

Come funziona la surgelazione IQF (Individual Quick Frozen)?

L'azoto liquido è il fluido criogenico principalmente utilizzato per la surgelazione in IQF è di qualità alimentare* per uso alimentare.

Quali sono le modalità di surgelazione rapida in IQF?

Le apparecchiature criogeniche IQF possono funzionare in due modalità: in continuo e batch. La surgelazione criogenica continua prevede l'avanzamento continuo degli alimenti durante la lavorazione. La surgelazione criogenica in batch, al contrario, prevede il riempimento e lo svuotamento manuale delle apparecchiature di produzione tra ogni lavorazione.

Quali alimenti sono adatti alla surgelazione rapida di singoli prodotti?

Le tecnologie di surgelazione rapida IQF consentono ai produttori di adattarsi alle nuove abitudini di consumo dei consumatori. Si tratta infatti di un procedimento che offre grandi vantaggi in termini di creazione di ricette speciali, o porzioni individuali per prodotti a base di carne, formaggio, verdure, frutti di mare, ecc.

• Per gli alimenti più piccoli: per surgelare alimenti di piccole dimensioni, molto spesso fragili, come frutta e verdura, l’IQF è la soluzione migliore. Le macchine di raffreddamento rapido IQF, infatti, consentono la surgelazione a basse temperature. In questo modo anche gli alimenti più piccoli verranno surgelati singolarmente: non si attaccheranno tra loro.
• Per i prodotti elaborati: Le attrezzature di surgelazione individuale IQF agiscono per garantire il raffreddamento degli alimenti a bassa temperatura, per poi integrare nella produzione di un'altra ricetta. Possiamo citare l'esempio del trattamento della frutta prima dell'inserimento nello yogurt. Air Liquide risponde a tutte le tue domande, contatta subito i nostri esperti.

* Qualità alimentare: nella criogenia, un gas deve soddisfare rigorosi standard per poter essere utilizzato nell'industria alimentare. In Air Liquide, i gas alimentari (azoto liquido e diossido di carbonio) hanno ottenuto le certificazioni idonee per garantire la sicurezza alimentare.