Criogenia Alimentare Air Liquide

La surgelazione in IQF

La surgelazione IQF (dall'inglese Individual Quick Freezing) è un processo di raffreddamento criogenico utilizzato nell'industria alimentare.

Schema tunnel criogenico

Come funziona la surgelazione IQF?

Le tecnologie di surgelazione IQF operano con due tipi di gasazoto liquido e diossido di carbonio (sotto forma di ghiaccio secco o neve carbonica). Questi gas devono essere di qualità alimentare per poter essere utilizzati in questo settore. 

Quali sono le modalità di surgelazione rapida IQF?

Le apparecchiature criogeniche per IQF possono operare in due modalità: continua e in batch.

  • La surgelazione criogenica continua consiste nel far avanzare gli alimenti in modo continuo durante il trattamento, senza alcun intervento dell'operatore.
  • La surgelazione criogenica in batch prevede invece che sia l'operatore a svolgere manualmente le operazioni di carico e scarico a ogni produzione.

Quali alimenti sono adatti alla surgelazione rapida e individuale?

Le tecnologie di surgelazione rapida IQF permettono alle aziende di adattarsi alle nuove richieste dei consumatori. Si tratta infatti di una soluzione per creare ricette speciali (ad esempio prodotti ricoperti con salse) o pezzi singoli (come prodotti porzionabili). 

Per ricoperture

Per poter procedere alla ricopertura di un alimento, le tecnologie IQF consentono di sottoraffreddarlo prima di ricoprilo di salsa.

Per alimenti di piccole dimensioni

Per surgelare alimenti di piccole dimensioni e molto spesso delicati, come la frutta e la verdura, la soluzione IQF è ottimale. Le macchine di raffreddamento rapido IQF permettono infatti di surgelare a bassa temperatura. In questo modo, sarà possibile surgelare individualmente anche gli alimenti più piccoli evitando così che si attacchino gli uni agli altri.

Per prodotti elaborati

Le apparecchiature di surgelazione individuale IQF permettono di ottenere un raffreddamento degli alimenti a bassa temperatura affinché possano essere successivamente utilizzati o aggiunti nella realizzazione di altre ricette. Possiamo citare l'esempio del raffreddamento o della crostatura d pezzi frutta prima del loro inserimento in uno yogurt.

Aumento della capacità produttiva

Le macchine della gamma IQF possono essere utilizzate da aziende che ricorrono anche al freddo meccanico. In questo modo, il processo meccanico sarà più rapido e sarà quindi possibile trattare una maggiore quantità di prodotto.

Surgelazione di prodotti liquidi o semi liquidi

Numerose aziende surgelano prodotti liquidi o semiliquidi per poterli successivamente aggiungere ad altre preparazioni. Può trattarsi ad esempio di sughisalsefarciture.

Costatura degli alimenti

processi di crostatura permettono di surgelare la superficie di un alimento preservandone l'aspetto estetico al momento del taglio o del confezionamento (carne, prosciutto).

Questi sono solo alcuni dei principali settori alimentari in cui Air Liquide è presente.Non esitate a contattare i nostri esperti per qualsiasi domanda, consiglio o richiesta di informazioni. Sapremo infatti fornirvi tutto il supporto in materia di criogenia per i prodotti di consumo, per qualsiasi necessità produttiva e di adeguamento agli impianti già esistenti

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