congelacion criogénica de alimentos

La nostra soluzione di surgelazione criogenica ti aiuta

  • La freschezza, la consistenza e il sapore dei prodotti sono preservati

    Grazie ad un abbassamento della temperatura molto rapido fino al cuore del prodotto, la surgelazione criogenica assicura la micro cristallizzazione dell'acqua nelle cellule, preservando la loro integrità e la consistenza dei prodotti alimentari.
  • Flessibilità e maggiore produttività

    Le apparecchiature criogeniche possono essere adattate a qualsiasi variazione nella produzione, regolando la portata di lavorazione dei prodotti e la temperatura del fluido criogenico. Inoltre, poiché le perdite d'acqua dovute alla disidratazione sono limitate, la resa del prodotto è ottimizzata.
  • Risparmio di spazio e facile integrazione

    Con la stessa potenza della refrigerazione meccanica convenzionale, le apparecchiature  criogeniche occupano meno spazio e possono essere adattata a molte configurazioni. Grazie ad un design semplice, sono subito operative e si integrano senza problemi nella linea di produzione esistente.
  • Tempi di manutenzione e pulizia ottimizzati

    Le apparecchiature criogeniche sono meccanicamente molto semplici, il che implica meno manutenzione. La loro pulizia facile e veloce è dovuta a una migliore accessibilità della camera di surgelazione. I tempi di inattività per manutenzione e/o pulizia sono così ridotti.
  • Conservazione delle qualità organolettiche e nutrizionali dei prodotti

    Un rapido abbassamento della temperatura arresta l'evoluzione biologica, batteriologica e fisico-chimica del prodotto. La freschezza e le qualità organolettiche dei prodotti sono rispettate.

Hai qualche domanda sulla surgelazione criogenica?

I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.

La nostra soluzione di surgelazione criogenica per prodotti alimentari ottimizza il rendimento dei tuoi prodotti.

I vantaggi della criogenia alimentare - Air Liquide

Surgelazione criogenica degli alimenti  

Con Air Liquide, beneficiate di soluzioni complete di surgelazione criogenica adattate al vostro processo produttivo, combinando gas, apparecchiature e competenze tecniche.

Fornitura bombole - Air Liquide

Fornitura di azoto liquido, gamma alimentare ALIGALTM

Nel processo di surgelazione criogenica, l'azoto liquido è il principale gas utilizzato. Per soddisfare i requisiti e le normative in vigore sulla sicurezza alimentare, Air Liquide vi propone ALIGAL FREEZE 1 azoto, certificato ISO 22000.

equipment criogenia alimentare - Air Liquide

Le nostre apparecchiature per i vostri prodotti alimentari

Air Liquide vi offre una vasta gamma di attrezzature per la criogenia, per soddisfare i più severi standard di igiene e sicurezza alimentare e per operare in modo efficiente e duraturo:

  • Armadi per la surgelazione in batch.
  • Tunnel lineari per la surgelazione in continuo.
  • Attrezzature specifiche per la surgelazione dei prodotti IQF, per il rivestimento, la solidificazione dei grassi, etc.
I benefici della criogenia alimentare - Air Liquide

Controllo dei vostri obiettivi di performance

Con l'offerta NexeliaTM Freezing&Chilling, beneficerai di un contratto basato sul consumo di azoto espresso in litri di liquido criogenico su chilo di prodotto (L/kg). Grazie a NexeliaTM, i tuoi costi di surgelazione criogenica e le tue attività saranno meglio controllate nel tempo.

 

Esperienza e competenza - Air Liquide

La nostra competenza ed esperienza al vostro servizio

La nostra competenza copre l’intera gestione del progetto: lo studio tecnico iniziale, l'installazione delle attrezzature, la messa in funzione e l'assistenza post-vendita. Hai bisogno di supporto per un nuovo processo? Forniamo una varietà di risorse: strumenti di modellazione, test, team di ricerca e sviluppo, diversi equipment per soluzioni versatili.

La nostra esperienza è:

  • Oltre 40 anni di innovazione nella criogenia alimentare
  • Più di 1200 riferimenti in tutto il mondo
  • Una rete di esperti alimentari, disponibili per supporto
  • Un team locale dedicato al tuo progetto

Applicazione

Equipment

Modello

Gas

NexeliaTM

Surgelazione

Cryo Cabinet

Armadio (batch)

AligalTM freeze 1
AligalTM freeze 2

x

Cryo Tunnel - FP1

Tunnel di acciaio inossidabile (in continuo)

x

Cryo Tunnel - ZF3

x

Cryo Tunnel - EZ1

x

Cryo Tunnel - EZ1M

Tunnel multi-pass

x

Cryo Tunnel - MP1

Tunnel multinastro

x

Cryo Drop

Mixer per prodotti sfusi

 

Cryo Tunnel - CFP

Tunnel di nastro in poliestere (in continuo)

AligalTM freeze 1

x

Cryo Cristallizer - M

Camera di nebulizzazione dell'azoto liquido 

 

Surgelazione IQF

Cryo Tunnel - MP1

Tunnel multinastro

AligalTM freeze 1
AligalTM freeze 2

x

Cryo Tunnel - ZR2

Tamburo perforato rotante

x

Cryo Immersion Unit - CFB

Cubo vibrante

AligalTM freeze 1

x

Cryo Injector - CB3

Iniettore per miscelatore a bassa iniezione

AligalTM freeze 1
AligalTM freeze 2

x

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Case study

La differenza tra raffreddamento criogenico e raffreddamento meccanico

Mentre la refrigerazione meccanica è una tecnologia diffusa, la refrigerazione criogenica offre molti vantaggi, in termini di qualità del prodotto, velocità di surgelazione e flessibilità di installazione. Air Liquide spiega i vantaggi della criogenia e la differenza rispetto alla refrigerazione meccanica.

eBook surgelazione criogenica - Air Liquide

eBook in evidenza

Guida pratica alla surgelazione criogenica

Scopri come aumentare il periodo di conservazione mantenendo la qualità degli alimenti. Il tutto riducendo la temperatura di un prodotto molto rapidamente e in modo controllato.

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I nostri esperti ti risponderanno velocemente
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La surgelazione criogenica

La conservazione dei prodotti alimentari deperibili viene realizzata sfruttando le basse temperature. Quest’ultime infatti inibiscono l’attività microbiologica. La surgelazione criogenica degli alimenti si effettua tramite l’utilizzo di azoto o diossido di carbonio allo stato liquido, sfruttando quindi le frigorie presenti all’interno del gas criogenico liquefatto a bassissime temperature. Si innesca, di conseguenza, un vero e proprio scambio termico per contatto diretto tra il prodotto alimentare ed il gas iniettato durante il processo. Il gas, una volta cedute le proprie frigorie, viene rilasciato direttamente in atmosfera senza alcuna emissione, essendo esso stesso un componente dell’aria che respiriamo.  
La surgelazione criogenica, rispetto alle altre tecnologie di conservazione degli alimenti, è la soluzione che garantisce:

  • maggiore sicurezza sotto l’aspetto igienico e sanitario 
  • migliore conservazione della qualità originaria e la shelf life più lunga

Nel processo di surgelazione criogenica infatti la velocità attraverso cui si raggiunge il livello massimo di cristallizzazione delle molecole, riveste un’importanza fondamentale poiché influenza la qualità del prodotto finale. Un raffreddamento estremamente rapido consente di mantenere sostanzialmente inalterate le qualità organolettiche dell’alimento rispetto ad altre modalità di raffreddamento.

Surgelazione criogenica e altre soluzioni per conservare gli alimenti

Criogenia alimentare significa per Air Liquide proporre un insieme di soluzioni che non si limitano alla sola surgelazione criogenica, ma che comprendono anche il raffreddamento e il controllo della temperatura al fine di garantire la migliore conservazione e qualità del prodotto finale. Questo significa:

  • Estendere la shelf life dei prodotti tramite applicazioni di surgelazioneraffreddamento e controllo della temperatura 
  • Migliorare la qualità dei prodotti tramite una surgelazione più rapida, senza danneggiare la struttura del prodotto così da mantenere le proprietà organolettiche originarie 
  • Migliorare l’efficienza produttiva bloccando velocemente, all’interno del prodotto, il contenuto di umidità e minimizzando eventuali perdite di peso causate dalla disidratazione  
  • Assicurare risultati ottimali per processi come affettaturataglio a cubetti, impanaturaformatura e glassatura

 

L'offerta Nexelia for Freezing & Chilling per la criogenia alimentare

Per rispondere alle esigenze di surgelazione e di controllo della temperatura dell’industria alimentare, Air Liquide propone l’offerta NexeliaTM for Freezing & Chilling.

NexeliaTM for Freezing & Chilling è una soluzione integrata che unisce i gas della linea ALIGALTM, le apparecchiature criogeniche e un’assistenza tecnica e specialistica alle industrie del settore per i processi di surgelazione o raffreddamento dei prodotti alimentari, grazie al programma "Servizio Performance".

Gli equipment adatti alla surgelazione e al raffreddamento

Per ottenere una surgelazione o un raffreddamento degli alimenti sicuri e privi di rischi, è fondamentale essere dotati dei corretti equipment. Air Liquide, all'interno della propria offerta NexeliaTM for Freezing & Chilling, propone una serie di attrezzature per diverse esigenze:

CRYO CABINET, vera e propria rivoluzione nel mondo delle apparecchiature criogeniche, è stato progettato per la surgelazione e il raffreddamento di alimenti. Garantisce tempi di surgelazione veloci, un'ottimizzazione del consumo di gas con un conseguente risparmio. 

CRYO TUNNEL FP1 è un surgelatore criogenico in linea che può essere integrato in numerose linee di trasformazione degli alimenti.

È utilizzato per surgelare in profondità o in superficie, o raffreddare in modo efficiente,  qualsiasi tipo di prodotto alimentare, utilizzando azoto o diossido di carbonio in forma liquida. E' un'attrezzatura sicura, efficiente e che garantisce un'aumento della produttività.

CRYO TUNNEL- ZF3 è un tunnel criogenico in linea che può essere integrato in qualsiasi linea di trasformazione degli alimenti.

Congela in profondità o in superficie, oppure di raffredda in modo efficiente, quasi ogni alimento servendosi di azoto o diossido di carbonio in forma liquida. Garantisce un'eccellente efficienza criogenica, è sicurosemplice da utilizzare e ha bassi costi di manutenzione.