CRYO CABINET: armadio di surgelazione

Principio di funzionamento

Il CRYO CABINET è un armadio di surgelazione per il raffreddamento o la surgelazione rapida di vari tipi di prodotti alimentari. La temperatura viene controllata iniettando azoto liquido o CO2 liquida attraverso vari punti di iniezione. I prodotti vengono introdotti tramite carrelli costituiti da piastre, griglie, ripiani o contenitori (a seconda del tipo di alimento), e poi raffreddati e surgelati a contatto con gas freddo. Il sistema di ventole installate all’interno consente di migliorare gli scambi termici e ottimizzare consumi e tempi dei trattamenti batch. I parametri di produzione (velocità delle ventole, temperatura di set point, tempo di lavorazione, ecc.) vengono scelti e registrati in ricette adattate a ciascun prodotto, ciò consente di avviare rapidamente produzioni in serie.

Aree di applicazione

Il CRYO CABINET è progettato per la crostatura (surgelazione superficiale), la surgelazione e il raffreddamento di prodotti alimentari solidi e liquidi di tutti i tipi, come:

• Carne rossa
• Pollame
• Pesce e frutti di mare
• Piatti pronti
• Frutta e verdura
• Panetteria e pasticceria
• Prodotti caseari
  Gelati
• Snack salati o dolci...

Il CRYO CABINET è ideale per le aziende di lavorazione industriale alla ricerca  di una migliore produttività e facilità d'uso, con investimenti e costi di installazione ridotti

Vantaggi

Grazie al suo design innovativo, il CRYO CABINET presenta vantaggi molto concreti per facilitare le lavorazioni di chi opera nel settore alimentare: un equipment con cicli di lavorazione di breve durata, ottimizzazione del consumo di gas, tempi di pulizia ridotti, servizi di alto livello accompagnati da contenuti formativi, su tutti gli aspetti ricercati da chi si occupa di ottimizzare le varie fasi del processo. Queste apparecchiature offrono risposte particolarmente innovative alle esigenze dei produttori dell'industria alimentare, soprattutto in termini d'igiene, ergonomia e prestazioni.

Flessibilità

• Crostatura, surgelazione o raffreddamento di diversi tipi di prodotti alimentari, sia crudi che cotti, freschi (+4°C) o più caldi. 
• Lavorazione per ciclo o batch mantenendo tutte le qualità dell'alimento (aroma, gusto, consistenza), qualità nutrizionale e sicurezza microbiologica.
• Facilità di integrazione in tutti i sistemi di produzione in batch.

Competitività

• Risparmi realizzati: bassi costi di manutenzione e di esercizio.
• Eccellente efficienza criogenica.

Semplicità

• Facilità d'uso: è facile movimentare  il carrello all'interno dell'armadio. 
• Pulsante e interfaccia su schermo facili da usare.
• Progettazione all’avanguardia: facile e veloce da pulire.
   

Caratteristiche tecniche del CRYO CABINET

Tipo di gas utilizzato

Il CRYO CABINET funziona sia con azoto liquido che con  CO₂ liquida di grado alimentare. Air Liquide offre ALIGAL™ FREEZE™ 1, un azoto liquido certificato ISO 22000 e ALIGAL™ FREEZE™ 2, una CO₂ liquida certificata ISO 22000, che garantiscono la massima sicurezza per le applicazioni alimentari.

Gamma e capacità di elaborazione

L'applicazione di temperature estremamente basse (fino a -130°C per l'azoto e -65°C per la CO₂), a diretto contatto con gli alimenti consente il raffreddamento o la surgelazione ad alta velocità e permette quindi di ottenere tempi di lavorazione  straordinariamente ridotti. La tecnologia di raffreddamento rapido integrata nel CRYO CABINET consente di prevenire la proliferazione di microrganismi (batteri, lieviti, funghi, parassiti) grazie alla diminuzione del tempo di raffreddamento e al rapido abbassamento della temperatura.

Dimensioni e caratteristiche costruttive

Il CRYO CABINET è costruito in acciaio inossidabile e completamente saldato. È disponibile in 2 misure (STANDARD e MAJOR) per adattarsi ai carrelli EURO-NORM o EURO-PALLET.

Installazione

Air Liquide offre i CRYO CABINET i come parte del servizio Nexelia™.
L'impianto è ottimizzato per soddisfare le tue specifiche esigenze di portata e pressione. Include:

• Fonte di gas: uno stoccaggio di azoto liquido o CO₂ liquido installato in loco, accessibile per le  consegne,
• Linea di trasferimento: adattata alle portate e alle pressioni richieste per prestazioni ottimali.
• Integrazione nella tua linea di produzione con accessori di sicurezza ed estrazione di gas freddo da utilizzare in piena tranquillità.