Surgelazione ad immersione

La surgelazione ad immersione è una particolare tecnica di surgelazione in grado di ottenere prodotti alimentari surgelati in IQF ( prodotti surgelati individualmente ) di piccola pezzatura, collosi ad esempio mozzarella, cubetti di pancetta, prosciutto o gorgonzola, gamberetti etc. La surgelazione per immersione avviene attraverso un’apposita apparecchiatura in cui i prodotti dopo il taglio entrano direttamente in un sottile bagno di azoto liquido abbinato ad una vibrazione del nastro trasportatore. In questo modo i prodotti si surgelano individualmente senza attaccarsi tra loro.