Surgelazione ad immersione
La surgelazione ad immersione è una particolare tecnica di surgelazione in grado di ottenere prodotti alimentari surgelati in IQF ( prodotti surgelati individualmente ) di piccola pezzatura, collosi ad esempio mozzarella, cubetti di pancetta, prosciutto o gorgonzola, gamberetti etc.
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La surgelazione per immersione avviene attraverso un’apposita apparecchiatura in cui i prodotti dopo il taglio entrano direttamente in un sottile bagno di azoto liquido abbinato ad una vibrazione del nastro trasportatore. In questo modo i prodotti si surgelano individualmente senza attaccarsi tra loro.
