Le nostre soluzioni per l’industria enologica
L'impiego di gas alimentari nel settore dell’enologia risulta efficace in svariati ambiti: dal raffreddamento delle uve appena raccolte fino all’imbottigliamento. Le nostre tecnologie sono mirate a migliorare la qualità e l’efficacia dei vostri processi. In questo modo sarà possibile proteggere il vostro vino in modo naturale, rispettando l’ambiente.
Soluzioni efficaci per l’industria enologica
Avete bisogno di maggiori informazioni sulle nostre soluzioni per l’enologia?
I nostri esperti supportano i nostri clienti nella progettazione e nel proporre le soluzioni più adatte a ciascuna esigenza.
Infografica
I gas al servizio dell’industria vinicola
Grazie alle tecnologie e all’esperienza dei nostri specialisti Air Liquide vi supporta in ogni fase di produzione, dalla vendemmia fino all’imbottigliamento.
Soluzioni personalizzate "dalla vigna al bicchiere"
Scoprite le nostre soluzioni per tutte le fasi della catena vitivinicola.
Raffreddamento durante la vendemmia
Al momento della vendemmia e durante la prima fase di macerazione, antecedente alla fermentazione del mosto, il controllo della temperatura e la protezione contro l’ossidazione sono elementi fondamentali richiesti per ottenere vini di alta qualità. Air Liquide propone diverse soluzioni per raffreddare uve e mosto in maniera efficace, proteggendoli dal contatto con l’ossigeno presente nell’aria:
- Utilizzo di ghiaccio secco;
- Produzione in loco di neve carbonica;
- CARBOFLASH e bombole CO2 ALIGAL™ 2 TP;
- BOREAL, il sistema automatizzato che, al contempo, è in grado di raffreddare e proteggere il pigiato.
Protezione del pigiato e del mosto dall’ossidazione
Air Liquide ha sviluppato la tecnologia ALRID, che permette di eliminare il contenuto di Ossigeno disciolto nelle uve pigiate e nel mosto, in modo da formare un ambiente ideale all’interno della pressa e nei serbatoi di fermentazione.
L’inertizzazione nei serbatoi è garantita dalla diffusione di gas inerti tramite il diffusore GALAXY 100, posizionato sullo spazio di testa dei serbatoi.
Inertizzazione delle vasche durante la vinificazione e l’invecchiamento
Durante la fase di vinificazione, il vino deve essere protetto dal contatto con l’Ossigeno, al fine di preservare l’insieme delle sue proprietà organolettiche.
L’inertizzazione dei serbatoi tramite gas inerti presenta un’alta capacità di protezione; in effetti, il vino è molto sensibile ai fenomeni di ossidazione, che possono provocare alterazioni irreversibili (deterioramento del gusto, colore, fermentazione acetica). Air Liquide ha sviluppato soluzioni personalizzate per tutte le esigenze, in base alla tecnologia di inertizzazione che si utilizza o al gas inerte scelto.
Le nostre soluzioni permettono di regolare la diffusione dei gas disciolti nel vino in maniera ottimale, in modo da mantenere le sue caratteristiche organolettiche e la sua conservazione nel corso del tempo.
Evitare l’ossidazione durante l’imbottigliamento
Durante l’imbottigliamento il rischio di ossidazione diventa ancora più elevato. Il travaso del vino dal serbatoio alla bottiglia facilita il contatto con l’aria e, in questo modo, l’Ossigeno rischia di essere incorporato al suo interno. Questo può compromettere tutte le attività di protezione precedentemente prese durante le prime fasi di lavorazione e di invecchiamento.
In particolar modo, la tecnica di protezione consiste nell’eliminare l’Ossigeno presente nella bottiglia tramite un gas inerte.
Solitamente il macchinario per l’imbottigliamento è già attrezzato per svolgere questo compito ma, qualora non lo fosse, Air Liquide propone un:
- Sistema di iniezione di Azoto liquido, Nitrodoser;
- Sistema di lavaggio dello spazio di testa tramite Azoto gassoso.
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