Solutions pour la boulangerie, pâtisserie et les pâtes fraîches - Banner

Avete domande sulle soluzioni e i servizi per la trasformazione di pasta, pane e dei prodotti da forno?

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Scoprite i nostri eBook

eBook surgelazione criogenica - Air Liquide

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Criogenia alimentare

Scaricate il nostro eBook e scoprite come prolungare la durata di conservazione e la qualità dei prodotti alimentari. Scoprite anche quali sono i vantaggi principali della surgelazione criogenica rispetto alla surgelazione meccanica.

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Scegliete l’apparecchiatura criogenica più idonea per la surgelazione dei vostri prodotti

Air Liquide vi aiuta a scegliere l’apparecchiatura più idonea  per ogni singolo processo: surgelazione, raffreddamento, controllo della temperatura, crostatura, IQF (Individually Quick Frozen, ovvero Surgelato Rapido e Individualmente) e ricopertura, siano essi processi in continuo o discontinuo.

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Mantenimento della qualità e della freschezza degli alimenti - Guida pratica del confezionamento in atmosfera protettiva (MAP)

Per evitare il deterioramento degli alimenti Air Liquide propone il confezionamento in atmosfera protettiva, che consiste nel sostituire l’atmosfera all’interno delle confezioni con una miscela di gas, in modo che i prodotti conservino le loro proprietà organolettiche, consistenza, apporto nutritivo, per prolungarne quindi la shelf life.

Confezionamento in atmosfera protettiva (MAP.): le 8 fasi chiave per il successo!

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Confezionamento in atmosfera protettiva (MAP): gli step chiave per un ottimo risultato finale!

Air Liquide offre una guida con tutti i passaggi chiave per come realizzare un prodotto confezionato in atmosfera protettiva, le cui principali fasi sono:

  • Analisi delle caratteristiche del prodotto e scelta del gas
  • Individuazione del film di confezionamento e della macchina confezionatrice
  • Selezione dell’impianto di distribuzione del gas e finalizzazione dell’installazione

Il ruolo essenziale dei gas nella trasformazione di pasta, pane e dei prodotti da forno

Scoprite le soluzioni Air Liquide per pasta, pane e prodotti da forno.

Solutions pour la boulangerie, pâtisserie et les pâtes fraîches: transformez vos créations!

 Soluzioni per l’industria della panificazione, dolciaria e della pasta

Partendo dall’impasto fino al confezionamento, ogni step del processo produttivo può essere migliorato. La surgelazione criogenica ricopre un ruolo chiave in pasticceria e nella produzione di pasta fresca, mentre il raffreddamento degli impasti assicura qualità e costanza del processo. Scoprite in che modo il nostro approccio dedicato a tutti i prodotti per l’industria della panificazione, dolciaria e della pasta accompagna la creatività dell’industria alimentare. Le nostre soluzioni gas permettono di rivoluzionare i processi produttivi, assicurando notevoli vantaggi. Non si verifica solo un miglioramento della qualità, ma anche di tutta la gestione operativa, che permette di ottenere un successo commerciale sul lungo periodo.

  • Attraverso l’utilizzo della CO2 è possibile compensare le entrate di calore apportate dai prodotti e raffreddare gli impasti, permettendo di mettere a punto temperature ideali per le lavorazioni e con tempistiche ridotte. Inoltre, il processo prevede che l’utilizzo della CO2 permetta di migliorare la lievitazione rendendola ideale per ogni tipo di prodotto.
  • La surgelazione criogenica dei prodotti crudi, precotti o cotti offre una potenza frigorifera e una flessibilità organizzativa senza paragoni, il che permette di adattarsi in modo efficace alle richieste del mercato. La facilità con cui è possibile attuare il processo ne permette un’integrazione semplice e rapida nelle linee produttive.
  • Il confezionamento in atmosfera protettiva prolunga la shelf life dei prodotti minimizzando gli sprechi. Sono disponibili diverse miscele di gas per conservare i prodotti freschi in maniera ottimale.

Contattate i nostri esperti per definire la miscela più adatta alle vostre esigenze ed assicurare un confezionamento perfetto, qualunque siano le apparecchiature da voi utilizzate.

 

Optimisation de la qualité des pâtisseries surgelées grâce à l’azote liquide

Soluzioni per i prodotti di pasticceria

L’utilizzo di gas e fluidi criogenici di qualità alimentare è fondamentale nel mondo della pasticceria.

  • La surgelazione criogenica migliora forma, consistenza e aspetto delle torte a più strati, assicurando un’esperienza gustativa eccezionale.
  • Il confezionamento in atmosfera protettiva prolunga la shelf life dei prodotti, preservandone le qualità come appena sfornati.
  • L'inertizzazione delle materie prime come, ad esempio, oli e puree di frutta, agisce contro l’ossidazione in modo da preservarne i sapori. Oltre al piacere gustativo, il nostro approccio sostenibile riduce gli sprechi alimentari, il che dimostra l’impegno di Air Liquide verso processi sostenibili.

Scegliere le nostre soluzioni permette di avere maggiore creatività e conservare i propri prodotti in modo ottimale, adottando una scelta sostenibile e rafforzando la competitività in un mercato basato sull’eccellenza.

Solutions gaz pour la fabrication industrielle des pâtes fraîches

Soluzioni per la produzione della pasta fresca

I nostri gas alimentari permettono di ottimizzare ogni step del processo produttivo della pasta fresca.  

  • Il raffreddamento criogenico della pasta e del ripieno (caratterizzato da livelli di umidità maggiori) garantisce una qualità costante, mentre la tecnica di surgelazione IQF permette una conservazione ottimale dei prodotti;
  • L'inertizzazione degli ingredienti e delle materie prime sensibili all’ossidazione, come l’olio di oliva, permette di preservarne i sapori;
  • Sostituendo l’aria con la miscela di gas adatta, il confezionamento in atmosfera protettiva prolunga la freschezza delle paste, minimizzando le perdite. Consultate i nostri specialisti per trovare la miscela gassosa migliore in relazione al contenuto di umidità.

Grazie alla sua esperienza, Air Liquide adotta un approccio che consente di rispondere efficacemente alle richieste del mercato, assicurando qualità, sostenibilità ed efficienza.

Air Liquide Floxal Equipment

ALIGAL™, una gamma dedicata

Vi garantiamo la qualità più rigorosa in termini di sicurezza alimentare. I gas della gamma ALIGALTM di Air Liquide rispondono a tutti i requisiti normativi e sono certificati ISO 22000.

Solutions gaz pour la fabrication industrielle des pâtes fraîches

Air Liquide vi supporta in ogni fase del vostro processo produttivo

Grazie alla sua esperienza, Air Liquide ha sviluppato un’offerta completa di servizi specifici per ogni applicazione, attraverso la conoscenza di tutti i tipi di processo, per supportarvi in installazione, messa in opera e fornitura di un’ampia gamma di materiali adatti alle vostre esigenze.
Volete confrontarvi con Air Liquide su un vostro specifico progetto o bisogno? Contattate un nostro esperto.

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I nostri specialisti vi risponderanno al più presto.
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