Soluzioni per l’industria della panificazione, dolciaria e della pasta: scopri come trasformare le tue creazioni!
Pane, pizza, dolci e pasta fresca richiedono un’innovazione continua. Scopri come le nostre soluzioni possono aiutarti in ogni step del tuo processo produttivo in modo preciso e puntuale.
Soluzioni per la trasformazione di pasta, pane e dei prodotti da forno
Hai qualche domanda sulle soluzioni e i servizi per la trasformazione di pasta, pane e dei prodotti da forno?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
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Criogenia alimentare
Scarica il nostro eBook e scoprite come prolungare la durata di conservazione e la qualità dei prodotti alimentari. Scopri anche quali sono i vantaggi principali della surgelazione criogenica rispetto alla surgelazione meccanica.
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Scegliere l’apparecchiatura criogenica più idonea per la surgelazione dei prodotti
Air Liquide aiuta a scegliere l’apparecchiatura più idonea per ogni singolo processo: surgelazione, raffreddamento, controllo della temperatura, crostatura, IQF (Individually Quick Frozen, ovvero Surgelato Rapido e Individualmente) e ricopertura, siano essi processi in continuo o discontinuo.
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Mantenimento della qualità e della freschezza degli alimenti - Guida pratica del confezionamento in atmosfera protettiva (MAP)
Per evitare il deterioramento degli alimenti Air Liquide propone il confezionamento in atmosfera protettiva, che consiste nel sostituire l’atmosfera all’interno delle confezioni con una miscela di gas, in modo che i prodotti conservino le loro proprietà organolettiche, consistenza, apporto nutritivo, per prolungarne quindi la shelf life.
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Confezionamento in atmosfera protettiva (MAP): gli step chiave per un ottimo risultato finale!
Air Liquide offre una guida con tutti i passaggi chiave per come realizzare un prodotto confezionato in atmosfera protettiva, le cui principali fasi sono:
- Analisi delle caratteristiche del prodotto e scelta del gas
- Individuazione del film di confezionamento e della macchina confezionatrice
- Selezione dell’impianto di distribuzione del gas e finalizzazione dell’installazione
Il ruolo essenziale dei gas nella trasformazione di pasta, pane e dei prodotti da forno
Scopri le soluzioni Air Liquide per pasta, pane e prodotti da forno.
Soluzioni per l’industria della panificazione, dolciaria e della pasta
Partendo dall’impasto fino al confezionamento, ogni step del processo produttivo può essere migliorato. La surgelazione criogenica ricopre un ruolo chiave in pasticceria e nella produzione di pasta fresca, mentre il raffreddamento degli impasti assicura qualità e costanza del processo. Scopri in che modo il nostro approccio dedicato a tutti i prodotti per l’industria della panificazione, dolciaria e della pasta accompagna la creatività dell’industria alimentare. Le nostre soluzioni gas permettono di rivoluzionare i processi produttivi, assicurando notevoli vantaggi. Non si verifica solo un miglioramento della qualità, ma anche di tutta la gestione operativa, che permette di ottenere un successo commerciale sul lungo periodo.
- Attraverso l’utilizzo della CO2 è possibile compensare le entrate di calore apportate dai prodotti e raffreddare gli impasti, permettendo di mettere a punto temperature ideali per le lavorazioni e con tempistiche ridotte. Inoltre, il processo prevede che l’utilizzo della CO2 permetta di migliorare la lievitazione rendendola ideale per ogni tipo di prodotto.
- La surgelazione criogenica dei prodotti crudi, precotti o cotti offre una potenza frigorifera e una flessibilità organizzativa senza paragoni, il che permette di adattarsi in modo efficace alle richieste del mercato. La facilità con cui è possibile attuare il processo ne permette un’integrazione semplice e rapida nelle linee produttive.
- Il confezionamento in atmosfera protettiva prolunga la shelf life dei prodotti minimizzando gli sprechi. Sono disponibili diverse miscele di gas per conservare i prodotti freschi in maniera ottimale.
Contatta i nostri esperti per definire la miscela più adatta alle tue esigenze ed assicurare un confezionamento perfetto, qualunque siano le apparecchiature utilizzate.
Soluzioni per i prodotti di pasticceria
L’utilizzo di gas e fluidi criogenici di qualità alimentare è fondamentale nel mondo della pasticceria.
- La surgelazione criogenica migliora forma, consistenza e aspetto delle torte a più strati, assicurando un’esperienza gustativa eccezionale.
- Il confezionamento in atmosfera protettiva prolunga la shelf life dei prodotti, preservandone le qualità come appena sfornati.
- L'inertizzazione delle materie prime come, ad esempio, oli e puree di frutta, agisce contro l’ossidazione in modo da preservarne i sapori. Oltre al piacere gustativo, il nostro approccio sostenibile riduce gli sprechi alimentari, il che dimostra l’impegno di Air Liquide verso processi sostenibili.
Scegliere le nostre soluzioni permette di avere maggiore creatività e conservare i propri prodotti in modo ottimale, adottando una scelta sostenibile e rafforzando la competitività in un mercato basato sull’eccellenza.
Soluzioni per la produzione della pasta fresca
I nostri gas alimentari permettono di ottimizzare ogni step del processo produttivo della pasta fresca.
- Il raffreddamento criogenico della pasta e del ripieno (caratterizzato da livelli di umidità maggiori) garantisce una qualità costante, mentre la tecnica di surgelazione IQF permette una conservazione ottimale dei prodotti;
- L'inertizzazione degli ingredienti e delle materie prime sensibili all’ossidazione, come l’olio di oliva, permette di preservarne i sapori;
- Sostituendo l’aria con la miscela di gas adatta, il confezionamento in atmosfera protettiva prolunga la freschezza delle paste, minimizzando le perdite. Consultate i nostri specialisti per trovare la miscela gassosa migliore in relazione al contenuto di umidità.
Grazie alla sua esperienza, Air Liquide adotta un approccio che consente di rispondere efficacemente alle richieste del mercato, assicurando qualità, sostenibilità ed efficienza.
ALIGAL™, una gamma dedicata
Garantiamo la qualità più rigorosa in termini di sicurezza alimentare. I gas della gamma ALIGALTM di Air Liquide rispondono a tutti i requisiti normativi e sono certificati ISO 22000.
Air Liquide supporta in ogni fase del processo produttivo
Grazie alla sua esperienza, Air Liquide ha sviluppato un’offerta completa di servizi specifici per ogni applicazione, attraverso la conoscenza di tutti i tipi di processo, per supportarti in installazione, messa in opera e fornitura di un’ampia gamma di materiali adatti alle tue esigenze.
Vuoi confrontarti con Air Liquide su un tuo specifico progetto o bisogno? Contatta un nostro esperto.
