I diversi tipi di packaging per il confezionamento in atmosfera protettiva

Perché scegliere Air Liquide per le tue attività MAP?

 

Aumenta la durata di conservazione dei prodotti

La degradazione degli alimenti freschi è notevolmente ridotta mediante l'imballaggio in atmosfera protettiva. I prodotti rimangono freschi e appetitosi più a lungo. Il prolungamento della cosiddetta shelf life limita il numero di reclami.

 

Incrementa la varietà degli alimenti prodotti, per conquistare  nuovi mercati

I prodotti protetti in MAP possono essere consegnati per periodi più lunghi e in aree geografiche più ampie. Questo vantaggio rende la pianificazione delle consegne più flessibile e la logistica più efficace. Le rese di produzione sono ottimizzate e quindi anche l’impiego dei macchinari impiegati e le risorse umane dedicate.

 

Innova in modo sostenibile

La durata di conservazione dei prodotti protetti sotto MAP è prolungata di alcuni giorni o addirittura di settimane. La quantità di conservanti artificiali può essere ridotta. Ogni giorno vengono sviluppati nuovi imballaggi speciali, biologici e/o visivamente piacevoli i: innova in modo sostenibile con il confezionamento in atmosfera protettiva.

Confezionamento in atmosfera protettiva

 Con Air Liquide, puoi beneficiare di una soluzione di confezionamento completa, che combina gas, materiali e competenza tecnica.

Gas alimentari della gamma ALIGALT

Gas alimentari della gamma ALIGAL

Diversi gas o miscele di gas possono essere utilizzati per migliorare il colore, l'aspetto e le proprietà organolettiche di un prodotto alimentare. I quattro gas principali utilizzati sono il diossido di carbonio, l'azoto, l'argon e l'ossigeno, puri o in miscele con diverse concentrazioni.
Air Liquide ti assiste nella scelta dell'atmosfera più adatta al tuo prodotto e ti guida verso il miglior compromesso in funzione dei diversi prodotti da confezionare
Sei esigente quando si tratta di alimenti? Anche noi! La nostra gamma di gas alimentari ALIGAL™ è la soluzione di riferimento sul mercato: ti offre tutta la qualità e la tracciabilità di cui ha bisogno la tua attività, nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare.
I nostri prodotti sono soggetti a numerosi controlli e analisi lungo tutta la catena di produzione e distribuzione.
Tutti i nostri gas per il confezionamento in atmosfera protettiva sono certificati ISO 22000.

Materiali certificati conformi per il contatto con gli alimenti

Materiali certificati conformi per il contatto con gli alimenti

Air Liquide offre una vasta gamma di attrezzature certificate conformi al regolamento europeo 1935/2004

  • Rilasciate con certificato di conformità al regolamento, beneficiano di una maggiore tracciabilità, che permette il richiamo dei lotti entro 48 ore
  • L'attrezzatura di riduzione  della pressione è progettata per fornire una pressione precisa e la portata desiderata, indipendentemente dalle dimensioni dell'installazione (tramite singola bombola o in pacchi bombole) ed è completamente automatizzata)
  • Con il nostro miscelatore per uso alimentare potrai produrre continuamente miscele di gas su misura per le tue esigenze, presso il tuo stabilimento.
ALIGAL

Migliora le tue prestazioni

I nostri esperti dell'industria alimentare sanno che i materiali e le attrezzature per il confezionamento sono importanti quanto la giusta miscela di gas.
Qualunque sia il tuo prodotto (carne, pollame, pesce e frutti di mare, frutta e verdura, prodotti da forno, piatti pronti, prodotti lattiero-caseari e molto altro), siamo a tua disposizione per consigliarti:

  • la scelta del gas o della miscela di gas adatto/a ai tuoi prodotti
  • la forma di fornitura del gas (bombola, pacchi bombole, liquido, generatori on-site, ecc.).
  • la progettazione di linee di approvvigionamento di gas.
  • La formazione del personale all'uso e alla manipolazione dei gas.
ALIGAL SMART QUALITY

ALIGAL SMART QUALITY

Vuoi che la tua azienda guadagni in affidabilità e reattività nella gestione dell'approvvigionamento di gas? Con i nostri servizi ALIGALTM Smart Quality e ALIGALTM Smart Quality Plus, puoi accedere a distanza, 7 giorni su 7, 24 ore su 24, ai dati di qualità e tracciabilità dei gas ALIGALTM che ti sono stati consegnati e potrai gestire gli audit in tutta tranquillità!

ALIGAL

La nostra competenza ed esperienza al tuo servizio

I nostri ingegneri sono sul campo e a tua disposizione per aiutarti in loco con la loro esperienza per fornirti tutto il supporto per la definizione di un impianto di confezionamento in atmosfera protettiva. Grazie alla nostra stretta collaborazione con i fornitori di pellicole e macchine confezionatrici, possiamo offrirti soluzioni complete. Facci sapere di cosa hai bisogno e insieme troveremo una soluzione.

La nostra esperienza è:

  • Oltre 1.500 prodotti alimentari testati in tutto il mondo
  • Esperti alimentari appartenenti a un network globale
  • Un team locale di prossimità, dedicato al tuo progetto

Durata di conservazione: tabella comparativa in aria/atmosfera protettiva

Durata di conservazione: tabella comparativa in aria/atmosfera protettiva

Prodotto

Atmosfera consigliata

Durata in aria (valore indicativo)

Vita di servizio secondo MAP (valore indicativo)

Merci secche

100% azoto

1 mese

diversi mesi

Paste fresche

50% azoto
50% CO₂

6 giorni

21 giorni

Pizze fresche

70% azoto
30% CO₂

6 giorni

21 giorni

Crepes

50% azoto
50% CO₂

15 giorni

1-2 mesi

Pane precotto

100% CO₂

10 giorni

2-3 mesi

Formaggio con latte crudo
premuto

80% azoto
20% CO₂

1-2 settimane

4 settimane

Insalata mista, pronta da mangiare

85-90% azoto
8-10% CO₂
2-5 %O₂

2-5 giorni

6-7 giorni

Panino

70% azoto
30% CO₂

2 giorni

8 giorni

Prosciutto cotto

50% azoto
50% CO₂

6 giorni

21 giorni

Pesce intero

60% azoto
40% CO₂

3 gioni

5 giorni

Pezzi di pollame

70% azoto
30% CO₂

4 giorni

7 giorni

Carne macinata

70% azoto
30% CO₂

1 giorni

4 giorni

Salumi

70% azoto
30% CO₂

4 giorni

30 giorni

MAP cover ebook

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Guida al confezionamento in atmosfera protettiva (o M.A.P.)


Scopri nella nostra guida come il confezionamento in atmosfera modificata (o M.A.P.) prolunga la durata di conservazione degli alimenti freschi fino a 5 volte più a lungo.

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Sottovuoto o in atmosfera protettiva

La conservazione sottovuoto non deve essere confusa con la conservazione in atmosfera protettiva.
L'imballaggio sottovuoto è un aiuto indispensabile per i professionisti. Consiste nel togliere l'aria presente nella confezione e intorno al cibo da conservare. Per questa modalità  si usa una macchina per creare il vuoto. Il confezionamento sottovuoto aumenta anche la durata di conservazione del cibo, ma è destinato a prodotti particolari, che possono resistere allo schiacciamento generato dall’eliminazione dell’aria presente nel packaging.
Per i prodotti confezionati in atmosfera protettiva, l'aria è sostituita da un gas con proprietà protettive o attive. Il gas costituisce un cuscino protettivo contro lo schiacciamento, previene l'ossidazione dei grassi e limita la proliferazione dei microrganismi. L’apparecchiatura dedicata a questo scopo è una macchina che inietta o flussa gas. L’impianto va progettato per essere compatibile con le singole esigenze, specialmente quando si usa ossigeno (in particolare per la carne rossa).
L'uso di confezionamento in atmosfera protettiva richiede frequenti e rigorosi controlli: qualità delle saldature nella sigillatura, rispetto delle proporzioni della miscela e del livello di ossigeno residuo. Queste misure, che garantiscono la durata di conservazione, devono essere integrate nei programmi di qualità e nei piani di controllo sanitario.