Grazie a questa applicazione si ossidano, demolendole, molecole di composti organici complessi per produrre composti più semplici attraverso l’azione di enzimi. La fermentazione può essere di due tipi:
- aerobica quando viene in presenza di ossigeno
- anaerobica ovvero senza ossigeno (tra i processi di fermentazione anaerobica quelli principali sono la fermentazione lattica con produzione di acido lattico e la fermentazione alcolica con produzione di etanolo)
Durante la fermentazione aerobica è vitale:
- mantenere il valore dell’ossigeno disciolto entro determinati limiti prestabiliti
- eliminare il diossido di carbonio che viene prodotto dalla maggior parte degli lieviti
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