Migliorate la qualità dei vostri prodotti lattiero-caseari: il ruolo chiave della CO2 per la standardizzazione del pH del latte
Il Diossido di Carbonio alimentare ALIGALTM 2 permette di standardizzare il pH del latte durante il processo di aggiunta del caglio, garantendo:
- Omogeneità della qualità dei prodotti;
- Maggior produttività;
- Assenza di effetti indesiderati.
Scoprite tutti i vantaggi di utilizzare il Diossido di Carbonio per standardizzare il pH del latte prima dell’aggiunta del caglio
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Omogeneità della qualità dei prodottiQualunque siano le condizioni produttive, la CO2 permette di ottenere istantaneamente il valore di pH desiderato, con una precisione dell’1%. Ciò garantisce di avere sempre le stesse qualità e caratteristiche organolettiche del prodotto finito. |
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Maggior rendimentoRaggiunto il pH desiderato la cagliata risulta più solida, il che garantisce una diminuzione degli scarti. |
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Maggior produttivitàL’azione istantanea della CO2 permette tempi ridotti o nulli per la maturazione. Un pH costante garantisce un tempo di coagulazione costante, che permette di rispettare il proprio planning giornaliero. |
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Assenza di effetti indesideratiLa reazione della CO2 è istantanea e garantisce una produzione più sicura, in quanto ne riduce i rischi batteriologici. |
Avete bisogno di maggiori informazioni sulla standardizzazione del pH del latte?
I nostri esperti supportano i nostri clienti nella progettazione e nel proporre le soluzioni più adatte a ciascuna esigenza.
La soluzione Air Liquide per la standardizzazione del pH del latte tramite CO2
Fornitura di Diossido di Carbonio - CO2 alimentare ALIGALTM 2
A seconda dei consumi, ALIGALTM 2 è disponibile in bombole, in pacchi bombole oppure in serbatoi di stoccaggio, in forma liquida.
A seguito dei processi di vaporizzazione, la CO2 passa dallo stato liquido allo stato gassoso e viene inviata al punto di utilizzo.
I gas di qualità alimentare della gamma ALIGAL™ di Air Liquide sono certificati ISO 22000.
Materiali per la messa in opera della CO2
Il Diossido di Carbonio viene iniettato direttamente nelle tubazioni che alimentano le vasche di produzione.
Air Liquide propone Carbostat, il cui ruolo è di assicurare che avvenga la reazione tra latte e CO2. Carbostat crea la superficie di contatto necessaria tra le due fasi e assicura un tempo di contatto sufficiente per ottenere il pH desiderato.
Carbostat è estremamente semplice da utilizzare e racchiude diverse componenti all’interno di un armadio in acciaio inox:
L’esperienza Air Liquide per processi e sicurezza
Il supporto tecnico da parte dei nostri esperti fa parte dell’offerta base di Air Liquide. Per aiutarvi nel vostro progetto, abbiamo bisogno di alcune informazioni:
- Portata del latte nella tubazione;
- Diametro della tubazione;
- Variazione desiderata del pH;
- Numero di linee da lavorare;
- Numero di ore di funzionamento.
Avete bisogno di consigli sulla standardizzazione del pH del latte?
I nostri esperti supportano i nostri clienti nella progettazione e nel proporre le soluzioni più adatte a ciascuna esigenza.
I vantaggi della CO2 nella standardizzazione del latte
Regolazione precisa del pH del latte
Nell’industria lattiero-casearia la regolazione del pH riveste un ruolo cruciale per produrre dei formaggi, garantendo una qualità uniforme e costante nel tempo. Proprio per questa ragione occorre che i produttori verifichino i fattori chiave del processo produttivo quali temperatura, pH, contenuto di materie grasse e di proteine, che impattano direttamente sulla coagulazione e sulla sgocciolatura del caglio.
Se ottenere una temperatura precisa è semplice, non si può dire lo stesso per l’acidità, che solitamente viene regolata per mezzo di fermenti lattici o correttori di acidità.
La CO2 gassosa garantisce un dosaggio più preciso rispetto agli acidi forti normalmente utilizzati in forma liquida. In effetti, il Diossido di Carbonio presenta una curva di neutralizzazione con pendenza dolce, mentre quella degli acidi forti è molto più ripida.
Regolare il pH di un liquido alimentare con una precisione dell’1% rappresenta un passaggio fondamentale: l’iniezione di CO2 è una soluzione affidabile e accurata.
La standardizzazione del pH del latte tramite Diossido di Carbonio è vantaggiosa qualunque sia il tipo di formaggio prodotto, quindi per tutti i tipi di latte, sia esso intero, vaccino, di capra, etc.
