Il Boreal è un’apparecchiatura in grado di raffreddare in continuo il pigiato fino a una temperatura di 4°- 5°C mediante iniezione di diossido di carbonio liquido. Contemporaneamente all’azione di raffreddamento la massa del prodotto si trova in un ambiente inerte evitando così ossidazioni indesiderate. Normalmente inserito tra la pigiatrice/diraspatrice e pressa/tino, l’impianto è provvisto di un sistema per il controllo e la gestione del raffreddamento in completo automatismo che si interfaccia con l'operatore e con le altre macchine presenti in cantina.
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