La campana è un sistema di iniezione di diossido di carbonio che avviene attraverso il passaggio di CO2 liquida, attraverso un ugello calibrato, in grado di far venire il passaggio di stato da liquido a solido (neve carbonica) direttamente nella zona da raffreddare. Il raffreddamento con neve carbonica è estremamente efficace in quanto avviene uno scambio di frigorie tra due prodotti solidi. Lo scambio termico è ottimizzato se l’iniezione di neve carbonica avviene in sistemi in movimento, ad esempio miscelatori, impastatrici, macinatori, cutter, etc., in modo da facilitarne la loro miscelazione ed omogenizzazione.
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