ALIGAL™ 13

Miscela alimentare N2/CO2 70/30

30 ± 3 Vol.% CO2 /N2
Prodotto conforme alle specifiche E290 E941 ed alla normativa HACCP

ALIGAL è la soluzione Air Liquide dedicata al mercato alimentare

Applicazioni :
• Gas destinato al confezionamento in atmosfera protettiva ed all'industria del beverage

• • Confezionamento in atmosfera protettiva MAP (Modified Atmosphere Packaging) di prodotti alimentari con umidità intermedia: prodotti di gastronomia e ristorazione, piatti pronti, prodotti da forno, panini, pasta fresca, etc

• • Bar e ristoranti: spillatura di alcune birre
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DESCRIZIONE

Aligal™ 13 , la miscela gassosa composta da una soluzione di Air Liquide al 70% di Azoto e al 30% di CO2 utilizzata per il confezionamento degli alimenti.

L'ALIGAL™ 13 è una miscela di gas composta per il 70% di azoto E941 e per il 30% di CO2 E290, conforme alle normative alimentari e con le seguenti caratteristiche. 

70% Azoto - N2 - E941 gas

  • Incolore e inodore, è per lo più inerte e quindi poco solubile in acqua e grassi.

  • Non ha effetti batteriologici e fungistatici diretti ma limita comunque la proliferazione dei batteri aerobici

  • Serve per rimuovere l'aria e in particolare l'Ossigeno da confezioni o un liquido e per prevenire fenomeni di ossidazione dei pigmenti, aromi e / o grassi.

  • Viene anche usato in miscela di gas per prevenire la retrazione delle confezioni.

30% Diossido di Carbonio - CO2 - gas E290

  • La CO2 è batteriostatica e fungistatica, quindi è il gas più importante per il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP). Ritarda la crescita e riduce la velocità di moltiplicazione di batteri, lieviti e muffe.

  • È molto solubile in acqua e nei grassi.

  • Grazie alla sua solubilità permette una retrazione del film dopo il confezionamento.

La miscela gassosa ALIGAL ™ 13 è conforme alle attuali normative sulla sicurezza alimentare

  • ALIGAL ™ 13 fa parte della gamma di gas ALIGAL ™ di Air Liquide dedicata all'industria alimentare e delle bevande. È conforme alle specifiche Europee dell'additivo alimentare E290 ed E941.

  • La produzione, lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto sono conformi al sistema di gestione della sicurezza alimentare di Air Liquide che include:

    • l'applicazione delle norme HACCP,

    • la tracciabilità dei lotti che consente di individuare i prodotti consegnati in caso di richiami del prodotto dal mercato.

  • Il sistema qualità Air Liquide risponde agli standard internazionali riconosciuti nell'industria alimentare come ISO 22000

  • In Italia, ALIGAL™ 13 beneficia di ALIGAL™ Smart Quality Service, una soluzione chiavi in ​​mano per il controllo della conformità, della qualità e della tracciabilità del gas tramite l'interfaccia digitale myGAS.

Quali alimenti possono essere confezionati con una miscela di gas composta per il 70% di N2 e per il 30% di CO2?

Il confezionamento in atmosfera protettiva ha lo scopo di eliminare o ridurre le degradazioni fisiche, enzimatiche e microbiche che interessano gli alimenti, trasformati o meno. L'efficienza del processo richiede una scelta rilevante dell'atmosfera protettiva ma anche degli altri elementi del sistema, del materiale di confezionamento, della macchina confezionatrice e dell'igiene iniziale del prodotto.

Esistono diverse categorie di prodotti che dipendono in particolare dalla loro attività dell'acqua (Aw) e dai problemi di degrado.

Il cibo è soggetto alla crescita di batteri, lieviti e muffe. Una miscela di Diossido di Carbonio / Azoto dovrebbe essere utilizzata in proporzione a seconda del loro livello di umidità e della flora microbica. Una miscela di gas composta per il 70% da N2 e per il 30% da CO2 permette di prolungare la shelf life dei prodotti alimentari quali salumi, salsicce secche, paté, insalate della IV gamma, panini, pizza, ravioli, formaggio a pasta dura, grattugiato o meno, mozzarella, raclette, pesce affumicato ...

Quali sono i vantaggi di una miscela di gas con il 70% di Azoto e il 30% di CO2 sui prodotti alimentari?

  • ALIGAL ™ 13 allunga la durata di conservazione dei prodotti alimentari da 2 a 5. Ciò consente di limitare gli sprechi alimentari e di entrare in nuovi mercati, sia locali, nazionali che internazionali.

  • ALIGAL ™ 13 protegge dal rischio di retrazione sul prodotto causato dalla confezione a causa dell’assorbimento della CO2 nel prodotto.

  • L'uso di una miscela di gas Azoto / CO2 limita l'uso di additivi e conservanti chimici e consente di offrire prodotti naturali alla propria clientela.

Come posso ordinare ALIGAL™ ™ 13 per alimenti?

La fornitura avviene mediante bombole o pacchi e la scelta viene effettuata in base alle vostre esigenze.

Perché scegliere ALIGAL™ 13 per confezionare gli alimenti nel processo MAP?

Leggete il nostro e-book gratuito per saperne di più sull'uso dell'70% di N2 e del 30% di CO2 nel processo di confezionamento in atmosfera protettiva (MAP).

Da anni i produttori di alimenti conoscono e temono uno dei loro più grandi "nemici": l'aria contiene Ossigeno che favorisce la crescita di batteri, lieviti e muffe. L'Ossigeno provoca diversi cambiamenti agli alimenti: colore, consistenza, sapore, e ha un impatto sulla durata di conservazione (shelf life). 

Per evitare questi effetti, Air Liquide offre una soluzione: il confezionamento in atmosfera protettiva (chiamato anche MAP). 

La soluzione consiste nel sostituire l'aria contenuta nella confezione con un'altra composizione di gas, che può prolungare le proprietà organolettiche, il valore nutrizionale e la durata di conservazione del prodotto. Una miscela di gas composta per l'70% di Azoto (N2) e per il 30% di Diossido di Carbonio (CO2) è quindi necessaria nella composizione del gas per una maggiore durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Una miscela di gas al 70% di N2 e al 30% di CO2 è la soluzione giusta per il mio processo di imballaggio alimentare?

ALIGAL ™ 13 è la garanzia di una fornitura affidabile, nel rispetto dei più elevati standard di sicurezza alimentare e delle più recenti normative vigenti.

Air Liquide è qui per supportarvi nella scelta della modalità di fornitura, consulenza sull'implementazione del processo (macchina, film, portate, pressioni ...), scelta della logistica adeguata, progettazione, costruzione e manutenzione di impianti di distribuzione gas o formazione del vostro personale.

Contattate i nostri esperti che sono in grado di analizzare il vostro processo e consigliarvi la giusta atmosfera protettiva per il vostro prodotto.

SPECIFICHE TECNICHE

Codice prodotto I4650
Stato Fisico gassoso
Densità relativa (gas) Più pesante dell'aria
Peso molecolare Mix
Connessione 5-UNI 11144/2005: W 21,7 x 1/14'' destro - femmina
Composizione MIX
Gas di riempiento N2
CO2 30 % ± 3%
Impurezze (vedere tutti i dettagli nella scheda tecnica del prodotto) H2O (5 bar) ≤ 50
O2 ≤ 20
CO ≤ 10
NO/NO2 ≤ 10
CnHm ≤ 30
Zolfo totale (S) ≤ 0,5 (*)
Oli ≤ 5 ppm w/w (*)
Informazioni aggiuntive

I componenti della miscela sono conformi alle specifiche E290 (CO2) e E941 (N2)

Prodotto conforme alla normativa alimentare

(*) garantiti nel Diossido di Carbonio liquido utilizzato come materia prima

Gas compresso in bombole e pacchi prodotto e condizionato utilizzando elettricità rinnovabile al 100%.

Colore incolore
Odore inodore
SICUREZZA:

Pericoli: ad alte concentrazioni può causare asfissia
Intervallo di infiammabilità: non infiammabile
SDS: Gas compresso
ALIGAL™ 13
TRASPORTO:
Designazione ufficiale: Bombole gas compresso
N°ONU :1956
Classe ADR :2
Classificazione :1A

Pictogramma ADR:
ALIGAL™ 13

Perché Air Liquide?

Air Liquide: il tuo partner di fiducia per le miscele di gas di grado alimentare di alta qualità. Una competenza tecnica riconosciuta al servizio delle tue performance.

  • Soluzioni ALIGAL™ complete e flessibili
    Offriamo numerose modalità di fornitura (bombole, pacchi bombole, liquido) adatte alla tua produzione e consegnate ovunque sul territorio.
  • Qualità, sicurezza e tracciabilità garantite
    Le nostre miscele di gas di grado alimentare è conforme alle più severe normative. I nostri lotti sono tracciati per la massima sicurezza dei tuoi alimenti.
  • Esperti al tuo servizio
    Approfitta della nostra consulenza personalizzata per ottimizzare i tuoi processi e prodotti.

Contatta i nostri esperti per una soluzione su misura.
L’ALIGAL™ 13 è ideale per garantire la freschezza e la qualità dei tuoi prodotti.

Scopri di più sulla miscela di azoto e CO₂ di grado alimentare ALIGAL™ 13

Applicazioni dettagliate e alimenti target

La miscela ALIGAL™ 13 (30% CO₂ / 70% N₂) è particolarmente efficace in condizioni di confezionamento in atmosfera protettiva, garantendo prestazioni costanti. È specificamente formulato per alimenti in cui è richiesto un equilibrio tra effetto inertizzante e batteriostatico. È ideale per i salumi (prosciutto crudo, prosciutto affumicato, ecc.), catering, formaggi freschi, alcuni tipi di pasta fresca e pasticceria, o i latticini e i piatti pronti con un contenuto d'acqua intermedio.
La sinergia di azoto e CO₂ aiuta a limitare gli effetti indesiderati dell'ossidazione e dello sviluppo microbico, garantendo una migliore conservazione.

L'ALIGAL™ 13 in enologia: controllo dei gas disciolti nel vino

In enologia, il tenore dei gas disciolti in un vino è una componente essenziale della sua qualità organolettica e della sua buona conservazione. Il diossido di carbonio presente nei vini svolge un ruolo fondamentale nell'equilibrio del gusto; a volte è necessario regolare il livello di CO₂ per ottenere un prodotto che soddisfi la domanda dei consumatori. A seconda del contenuto di CO₂ disciolta nel vino e delle fasi del processo, è possibile utilizzare una miscela ALIGAL™ 13 N₂/CO₂ 70/30 per controllare i gas disciolti.

L'offerta ALIGAL™ Smart Quality: oltre il gas

Il servizio Smart Quality di ALIGAL™ è una soluzione chiavi in mano per la gestione della conformità, della qualità e della tracciabilità del gas tramite uno spazio sicuro e di facile utilizzo, accessibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Include l'accesso a un portale online contenente una documentazione ricca e strutturata (CoC, scheda prodotto e file, certificati, ecc.) e notifiche proattive per informazioni sempre aggiornate e centralizzate.

La gamma ALIGAL™: soluzioni complete per l'industria agroalimentare

ALIGAL™ 13 fa parte della gamma ALIGAL™, la soluzione completa di Air Liquide per l'industria alimentare. Oltre alle miscele come ALIGAL™ 13, la gamma comprende:

  • le miscele ALIGAL™ 12, ALIGAL™ 15, ALIGAL™ 62, ALIGAL™ 49
  • i gas puri (azoto ALIGAL™ 1, diossido di carbonio ALIGAL™ 2, ossigeno ALIGAL™ 3, argon ALIGAL™ 6)
  • liquidi criogenici (ALIGAL™ FREEZE 1 e ALIGAL™ FREEZE 2),
  • e per la gasatura delle bevande la CO₂ premium, ALIGAL™ DRINK 2 e ALIGAL™ WATER.

Questa gamma completa soddisfa tutte le esigenze di confezionamento, lavorazione e conservazione di prodotti alimentari e bevande.

Contatti

Contatta i nostri esperti per acquistare la miscela di azoto e CO₂ di grado alimentare ALIGAL™ 13 70/30.
Per qualsiasi richiesta o domanda sull'utilizzo di ALIGAL™ 13, un team di professionisti è a tua disposizione. Puoi scaricare la scheda prodotto dettagliata per saperne di più sulle sue caratteristiche e applicazioni, oppure contattarci per un preventivo personalizzato o un sopralluogo presso i tuoi impianti. Offriamo un servizio completo per garantire la sicurezza e l'efficienza dei tuoi processi.