L'argon (Ar) è un gas inerte con proprietà uniche, che lo rendono perfetto per la conservazione degli alimenti:

• Effetto antiossidante: è due volte più solubile in acqua dell'azoto.
• Diffusione agevolata: si diffonde più facilmente nell'acqua e nei grassi, facilitando l'eliminazione dell'ossigeno dall'aria.
• Più pesante dell'azoto: è 1,4 volte più pesante dell'azoto, rendendolo più efficace nella rimozione dell'aria durante i processi di spurgo.
• Dimensioni molecolari simili all'ossigeno: la molecola di argon ha le stesse dimensioni dell'ossigeno, rendendola più facile da sostituire poiché occupa lo stesso spazio.
• Novità per il confezionamento in atmosfera protettiva: prolunga la freschezza e la durata di conservazione dei prodotti alimentari.
• Riduzione della degradazione enzimatica: l'argon favorisce la conservazione delle proprietà organolettiche dei prodotti sensibili all'ossidazione.
• Chimicamente inerte: non reagisce chimicamente con i composti alimentari, come il diossido di carbonio e l'ossigeno.

Specifiche applicazioni per settore

Confezionamento in atmosfera protettiva nell'industria delle verdure crude pronte all'uso:

Le sfide legate al confezionamento di frutta e verdura in atmosfera protettiva includono:

• Intensità respiratoria dei prodotti molto variabile.
• Contenuto di ossigeno nel pacchetto sufficiente a mantenere la respirazione.
• Rapida degradazione dei nutrienti in caso di respirazione eccessiva.
• Reazioni di imbrunimento accelerate in caso di contenuto di ossigeno eccessivamente elevato.

La migliore soluzione per aumentarne la conservabilità è la combinazione di appositi gas protettivi a base di argon, puri o miscelati, con film di imballaggio la cui permeabilità ai gas è adatta all'attività respiratoria del prodotto.

Vinificazione, enologia, bevande

Le bevande sono sensibili all'ossigeno, che ne altera il gusto e l'aroma. La protezione con gas neutro consente di preservarne più a lungo il gusto e le qualità nutrizionali. 
Quando l'argon viene iniettato a contatto con una bevanda (vino, succo, acqua aromatizzata, ecc.), il gas espelle l'ossigeno presente nel contenitore (serbatoio, bombola) e crea uno strato protettivo sopra il prodotto. Questo strato aiuta a preservare più a lungo l'aroma, il sapore e il colore originali della bevanda.
Oltre alle sue qualità di inertizzazione migliori, l'argon è più pesante dell'azoto e facilita il processo di inertizzazione, riducendo il consumo di gas.

La gamma ALIGAL™ comprende anche:

ALIGAL™ 1 (azoto di grado alimentare), ALIGAL™ 2 (diossido di carbonio di grado alimentare), ALIGAL™ 3 (ossigeno di grado alimentare) e numerose miscele per il confezionamento in atmosfera protettiva. Sfoglia il nostro catalogo.

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