Deossigenazione latticini
I liquidi a contatto con l’aria contengono ossigeno disciolto, responsabile dello sviluppo della microflora aerobia e delle reazioni di ossidazione di vitamine e lipidi. Con la deossigenazione si riduce la quantità di ossigeno a contatto con i prodotti alimentari fino a valori inferiori a 0,5 ppm. Le due tecniche proposte da Air Liquide sono:
- deossigenazione in linea – si esegue normalmente prima dello stoccaggio in serbatoio tramite un iniettore collocato dopo la pompa di travaso sulla tubazione in uscita dal tank che diffonde il gas sotto forma di micro bolle.
- deossigenazione nello stoccaggio – eseguita con lancia di iniezione che viene introdotta nella parte bassa del tank per effettuare la deossigenazione tramite la creazione di micro bolle di azoto od argon.
Tecnologie per la deossigenazione nei processi lattiero-caseari
La presenza di ossigeno disciolto nei liquidi alimentari, dovuta al contatto con l’aria, può generare effetti indesiderati sulla qualità e sulla conservazione dei prodotti. In particolare, l’ossigeno favorisce:
- lo sviluppo della microflora aerobia,
- le reazioni ossidative che degradano vitamine, lipidi e altri componenti sensibili.
Attraverso processi di deossigenazione mirata, è possibile ridurre il contenuto di ossigeno a livelli inferiori a 0,5 ppm, migliorando la stabilità del prodotto, prolungandone la shelf life e preservando le proprietà organolettiche.
Air Liquide propone due tecniche distinte per l’eliminazione dell’ossigeno nei processi di lavorazione e stoccaggio dei latticini:
- Deossigenazione in linea
Viene eseguita prima dello stoccaggio in serbatoio. Un iniettore installato sulla tubazione in uscita dal tank, subito dopo la pompa di travaso, introduce gas inerte sotto forma di microbolle (tipicamente azoto o argon) che favoriscono la rimozione dell’ossigeno disciolto nel prodotto in transito. - Deossigenazione nello stoccaggio
Realizzata direttamente all’interno del serbatoio, mediante una lancia di iniezione posizionata nella parte inferiore del tank. Il gas inerte viene diffuso attraverso microbolle, permettendo la deossigenazione del prodotto durante la fase di sosta o prima dell’ulteriore lavorazione.
Le tecnologie offerte da Air Liquide sono pensate per garantire efficienza operativa, flessibilità d’integrazione negli impianti esistenti e conformità alle normative igienico-sanitarie del settore alimentare.
Hai qualche domanda sulla deossigenazione dei latticini?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
