Surgelazione criogenica di prodotti alimentari
Cercate una tecnica per preservare al meglio la qualità dei vostri prodotti, per surgelare individualmente e velocemente (IQF) prodotti delicati? La surgelazione criogenica vi offre la possibilità di ottimizzare il vostro processo, grazie all'incredibile capacità di cedere frigorie e alle temperature molto basse dei fluidi criogenici.
- Flessibilità d'uso per produzioni variabili
- Migliore qualità del prodotto allo scongelamento
- Ottimizzazione della resa di produzione
La nostra soluzione di surgelazione criogenica ti aiuta
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La freschezza, la consistenza e il sapore dei prodotti sono preservati
Grazie ad un abbassamento della temperatura molto rapido fino al cuore del prodotto, la surgelazione criogenica assicura la micro cristallizzazione dell'acqua nelle cellule, preservando la loro integrità e la consistenza dei prodotti alimentari. -
Flessibilità e maggiore produttività
Le apparecchiature criogeniche possono essere adattate a qualsiasi variazione nella produzione, regolando la portata di lavorazione dei prodotti e la temperatura del fluido criogenico. Inoltre, poiché le perdite d'acqua dovute alla disidratazione sono limitate, la resa del prodotto è ottimizzata. -
Risparmio di spazio e facile integrazione
Con la stessa potenza della refrigerazione meccanica convenzionale, le apparecchiature criogeniche occupano meno spazio e possono essere adattata a molte configurazioni. Grazie ad un design semplice, sono subito operative e si integrano senza problemi nella linea di produzione esistente. -
Tempi di manutenzione e pulizia ottimizzati
Le apparecchiature criogeniche sono meccanicamente molto semplici, il che implica meno manutenzione. La loro pulizia facile e veloce è dovuta a una migliore accessibilità della camera di surgelazione. I tempi di inattività per manutenzione e/o pulizia sono così ridotti. -
Conservazione delle qualità organolettiche e nutrizionali dei prodotti
Un rapido abbassamento della temperatura arresta l'evoluzione biologica, batteriologica e fisico-chimica del prodotto. La freschezza e le qualità organolettiche dei prodotti sono rispettate.
Hai qualche domanda sulla surgelazione criogenica?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
La nostra soluzione di surgelazione criogenica per prodotti alimentari ottimizza il rendimento dei tuoi prodotti.
Surgelazione criogenica degli alimenti
Con Air Liquide, beneficiate di soluzioni complete di surgelazione criogenica adattate al vostro processo produttivo, combinando gas, apparecchiature e competenze tecniche.
Fornitura di azoto liquido, gamma alimentare ALIGALTM
Nel processo di surgelazione criogenica, l'azoto liquido è il principale gas utilizzato. Per soddisfare i requisiti e le normative in vigore sulla sicurezza alimentare, Air Liquide vi propone ALIGAL FREEZE 1 azoto, certificato ISO 22000.
Le nostre apparecchiature per i vostri prodotti alimentari
Air Liquide vi offre una vasta gamma di attrezzature per la criogenia, per soddisfare i più severi standard di igiene e sicurezza alimentare e per operare in modo efficiente e duraturo:
- Armadi per la surgelazione in batch.
- Tunnel lineari per la surgelazione in continuo.
- Attrezzature specifiche per la surgelazione dei prodotti IQF, per il rivestimento, la solidificazione dei grassi, etc.
Controllo dei vostri obiettivi di performance
Con l'offerta NexeliaTM Freezing&Chilling, beneficerai di un contratto basato sul consumo di azoto espresso in litri di liquido criogenico su chilo di prodotto (L/kg). Grazie a NexeliaTM, i tuoi costi di surgelazione criogenica e le tue attività saranno meglio controllate nel tempo.
La nostra competenza ed esperienza al vostro servizio
La nostra competenza copre l’intera gestione del progetto: lo studio tecnico iniziale, l'installazione delle attrezzature, la messa in funzione e l'assistenza post-vendita. Hai bisogno di supporto per un nuovo processo? Forniamo una varietà di risorse: strumenti di modellazione, test, team di ricerca e sviluppo, diversi equipment per soluzioni versatili.
La nostra esperienza è:
- Oltre 40 anni di innovazione nella criogenia alimentare
- Più di 1200 riferimenti in tutto il mondo
- Una rete di esperti alimentari, disponibili per supporto
- Un team locale dedicato al tuo progetto
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Applicazione |
Equipment |
Modello |
Gas |
NexeliaTM |
|---|---|---|---|---|
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Surgelazione |
Cryo Cabinet |
Armadio (batch) |
AligalTM freeze 1 |
x |
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Cryo Tunnel - FP1 |
Tunnel di acciaio inossidabile (in continuo) |
x |
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Cryo Tunnel - ZF3 |
x |
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Cryo Tunnel - EZ1 |
x |
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Cryo Tunnel - EZ1M |
Tunnel multi-pass |
x |
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|
Cryo Tunnel - MP1 |
Tunnel multinastro |
x |
||
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Cryo Drop |
Mixer per prodotti sfusi |
|
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Cryo Tunnel - CFP |
Tunnel di nastro in poliestere (in continuo) |
AligalTM freeze 1 |
x |
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Cryo Cristallizer - M |
Camera di nebulizzazione dell'azoto liquido |
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Surgelazione IQF |
Cryo Tunnel - MP1 |
Tunnel multinastro |
AligalTM freeze 1 |
x |
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Cryo Tunnel - ZR2 |
Tamburo perforato rotante |
x |
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Cryo Immersion Unit - CFB |
Cubo vibrante |
AligalTM freeze 1 |
x |
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Cryo Injector - CB3 |
Iniettore per miscelatore a bassa iniezione |
AligalTM freeze 1 |
x |
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Case study
La differenza tra raffreddamento criogenico e raffreddamento meccanico
Mentre la refrigerazione meccanica è una tecnologia diffusa, la refrigerazione criogenica offre molti vantaggi, in termini di qualità del prodotto, velocità di surgelazione e flessibilità di installazione. Air Liquide spiega i vantaggi della criogenia e la differenza rispetto alla refrigerazione meccanica.
eBook in evidenza
Guida pratica alla surgelazione criogenica
Scopri come aumentare il periodo di conservazione mantenendo la qualità degli alimenti. Il tutto riducendo la temperatura di un prodotto molto rapidamente e in modo controllato.
Una gamma di gas ed equipment dedicati
Surgelazione criogenica degli alimenti: una gamma di gas alimentari e attrezzature innovative
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Per maggiori informazioni
Raffreddamento e surgelazione degli alimenti - Offerta Nexelia™
Armadio per la surgelazione criogenica
Nexelia™ for temperature control
Effetto a livello cellulare della surgelazione criogenica
Tecniche di surgelazione degli alimenti: confronto tra freddo meccanico e criogenico
Panoramica sui tunnel criogenici
FAQ
Perché ricorrere alla conservazione degli alimenti mediante criogenia?
I prodotti a cui è destinata la criogenia alimentare
Le apparecchiature utilizzate in criogenia alimentare
I settori in cui può essere impiegata la criogenia
I gas utilizzati per la surgelazione criogenica
La criogenia può rendere tossico un alimento trattato?
La differenza tra surgelazione criogenica e congelamento
L'utilizzo dei gas per la surgelazione degli alimenti è una pratica sicura?
Cos'è l'azoto liquido? Qual è l'utilizzo dell'azoto liquido nella criogenia alimentare?
Come avviene la surgelazione degli alimenti con l'azoto liquido?
La surgelazione criogenica
La conservazione dei prodotti alimentari deperibili viene realizzata sfruttando le basse temperature. Quest’ultime infatti inibiscono l’attività microbiologica. La surgelazione criogenica degli alimenti si effettua tramite l’utilizzo di azoto o diossido di carbonio allo stato liquido, sfruttando quindi le frigorie presenti all’interno del gas criogenico liquefatto a bassissime temperature. Si innesca, di conseguenza, un vero e proprio scambio termico per contatto diretto tra il prodotto alimentare ed il gas iniettato durante il processo. Il gas, una volta cedute le proprie frigorie, viene rilasciato direttamente in atmosfera senza alcuna emissione, essendo esso stesso un componente dell’aria che respiriamo.
La surgelazione criogenica, rispetto alle altre tecnologie di conservazione degli alimenti, è la soluzione che garantisce:
- maggiore sicurezza sotto l’aspetto igienico e sanitario
- migliore conservazione della qualità originaria e la shelf life più lunga
Nel processo di surgelazione criogenica infatti la velocità attraverso cui si raggiunge il livello massimo di cristallizzazione delle molecole, riveste un’importanza fondamentale poiché influenza la qualità del prodotto finale. Un raffreddamento estremamente rapido consente di mantenere sostanzialmente inalterate le qualità organolettiche dell’alimento rispetto ad altre modalità di raffreddamento.
Surgelazione criogenica e altre soluzioni per conservare gli alimenti
Criogenia alimentare significa per Air Liquide proporre un insieme di soluzioni che non si limitano alla sola surgelazione criogenica, ma che comprendono anche il raffreddamento e il controllo della temperatura al fine di garantire la migliore conservazione e qualità del prodotto finale. Questo significa:
- Estendere la shelf life dei prodotti tramite applicazioni di surgelazione, raffreddamento e controllo della temperatura
- Migliorare la qualità dei prodotti tramite una surgelazione più rapida, senza danneggiare la struttura del prodotto così da mantenere le proprietà organolettiche originarie
- Migliorare l’efficienza produttiva bloccando velocemente, all’interno del prodotto, il contenuto di umidità e minimizzando eventuali perdite di peso causate dalla disidratazione
- Assicurare risultati ottimali per processi come affettatura, taglio a cubetti, impanatura, formatura e glassatura
L'offerta Nexelia for Freezing & Chilling per la criogenia alimentare
Per rispondere alle esigenze di surgelazione e di controllo della temperatura dell’industria alimentare, Air Liquide propone l’offerta NexeliaTM for Freezing & Chilling.
NexeliaTM for Freezing & Chilling è una soluzione integrata che unisce i gas della linea ALIGALTM, le apparecchiature criogeniche e un’assistenza tecnica e specialistica alle industrie del settore per i processi di surgelazione o raffreddamento dei prodotti alimentari, grazie al programma "Servizio Performance".
Gli equipment adatti alla surgelazione e al raffreddamento
Per ottenere una surgelazione o un raffreddamento degli alimenti sicuri e privi di rischi, è fondamentale essere dotati dei corretti equipment. Air Liquide, all'interno della propria offerta NexeliaTM for Freezing & Chilling, propone una serie di attrezzature per diverse esigenze:
CRYO CABINET, vera e propria rivoluzione nel mondo delle apparecchiature criogeniche, è stato progettato per la surgelazione e il raffreddamento di alimenti. Garantisce tempi di surgelazione veloci, un'ottimizzazione del consumo di gas con un conseguente risparmio.
CRYO TUNNEL FP1 è un surgelatore criogenico in linea che può essere integrato in numerose linee di trasformazione degli alimenti.
È utilizzato per surgelare in profondità o in superficie, o raffreddare in modo efficiente, qualsiasi tipo di prodotto alimentare, utilizzando azoto o diossido di carbonio in forma liquida. E' un'attrezzatura sicura, efficiente e che garantisce un'aumento della produttività.
CRYO TUNNEL- ZF3 è un tunnel criogenico in linea che può essere integrato in qualsiasi linea di trasformazione degli alimenti.
Congela in profondità o in superficie, oppure di raffredda in modo efficiente, quasi ogni alimento servendosi di azoto o diossido di carbonio in forma liquida. Garantisce un'eccellente efficienza criogenica, è sicuro, semplice da utilizzare e ha bassi costi di manutenzione.