L’industria per la produzione dei gelati

Surgelazione: un metodo rapido per ottenere una consistenza perfetta

Il potere refrigerante e la temperatura molto bassa dei fluidi criogenici (azoto e diossido di carbonio) permettono di surgelare velocemente gli alimenti. Il processo di surgelazione criogenica è in media da 3 a 4 volte più rapido di quello ottenuto da un sistema di surgelazione  meccanica. Tale “raffreddamento rapido” presenta diversi vantaggi: evita la formazione di grossi cristalli di ghiaccio conferendo una consistenza liscia e cremosa ai gelati.

Il processo di crostatura dei gelati

La crostatura è  una tecnica di surgelazione che interessa solo pochi millimetri di spessore e che permette, ad esempio, di mantenere la forma desiderata del prodotto durante le lavorazioni e di garantire un trasporto senza difetti. Inoltre, tale lavorazione assume maggior importanza nella produzione di prodotti con più strati. Il suo ruolo è quello di mantenere una qualità ottimale nel corso del tempo.

Apparecchiature per l’industria di produzione dei gelati

Mediante le apparecchiature per la surgelazione criogenica utilizzate nell'industria di produzione dei gelati  è possibile operare in modo continuo o discontinuo. Queste apparecchiature sono caratterizzate da una tecnologia molto versatile e possono essere utilizzate per raffreddare o surgelare carne, pesce o qualsiasi altro prodotto alimentare. Inoltre, alcune apparecchiature permettono la surgelazione di prodotti liquidi o semiliquidi attraverso l’utilizzo di un tappeto a immersione e a maglia piena, affinché questi non vengano danneggiati nella forma finale. Sono molto compatti e occupano poco spazio al suolo.
Tutte le nostre apparecchiature sono conformi alla normativa MOCA CE 1935/2004 riguardante i materiali a contatto con gli alimenti.
I nostri esperti in criogenia restano a vostra disposizione per dimensionare l’apparecchiatura di raffreddamento o surgelazione, più idonea alle vostre esigenze, seguirvi nell’installazione e supportarvi nella fase di avviamento.

Inertizzazione e deossigenazione dei gelati con azoto

I prodotti alimentari solidi e liquidi contengono dell’ossigeno disciolto al loro interno che, a contatto con l’atmosfera, può danneggiarli. I processi di inertizzazione e deossigenazione, con azoto gassoso, del latte e di tutti gli ingredienti conservati in serbatoi (è il caso delle materie grasse e delle puree di frutta) permettono di proteggerne e di conservarne le caratteristiche in modo naturale. Questo metodo di surgelazione è efficace anche per prevenire l'ossidazione durante il trattamento termico (cottura, pastorizzazione, ecc.).

Tutelare l’ambiente: uno scopo comune

I gas e i liquidi criogenici Air Liquide vi accompagnano anche nelle vostre sfide ambientali.

• Grazie all’offerta ECO ORIGIN™ potrete beneficiare di gas prodotti con energia al 100% rinnovabile (N₂, O₂, Ar, CO₂) o di origine biogenica (CO₂), per ridurre le vostre emissioni scope 1 e scope 3.
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• Trattamento delle acque reflue nell’industria di produzione dei gelati: Iniezione di Ossigeno puro nei bacini biologici, neutralizzazione del pH tramite CO₂: scoprite in che modo i gas industriali possono aiutarvi ad ottimizzare i vostri impianti.
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Le nostre soluzioni tecniche di surgelazione e raffreddamento semplificano la produzione ed assicurano un’alta qualità. I gelati restano cremosi, i sorbetti preservano il loro sapore e la varietà dei prodotti è migliore.
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