L’industria per la produzione dei gelati
Per accrescere la loro competitività, i produttori dell’industria per la produzione dei gelati hanno molteplici bisogni: il lancio di nuovi prodotti, la ricerca di nuovi packaging, il rispetto della qualità, il miglioramento della conservazione e via dicendo. In quanto fornitore di soluzioni per l’industria alimentare, Air Liquide si impegna nel miglioramento della produzione dei prodotti di questo settore.
Tempo di lettura: 4 min
La produzione di gelati e sorbetti di qualità richiede soluzioni tecniche avanzate. Ecco le sfide che Air Liquide si propone di raccogliere:
- Fornire una soluzione flessibile che preveda un impiego di freddo per adattare la produzione ai picchi della domanda;
- Surgelare le glassature superficiali;
- Raffreddare gli stecchi prima del rivestimento dello strato esteriore;
- Indurire i prodotti per facilitarne la manipolazione, la conservazione o l’applicazione di guarnizioni.
Avete bisogno di consigli per ottimizzare la produzione di gelati e sorbetti?
Surgelazione: un metodo rapido per ottenere una consistenza perfetta
Il potere refrigerante e la temperatura molto bassa dei fluidi criogenici (Azoto e Diossido di Carbonio) permettono di surgelare velocemente gli alimenti. Il processo di surgelazione criogenica è in media da 3 a 4 volte più rapido di quello ottenuto da un sistema di surgelazione meccanica. Tale “raffreddamento rapido” presenta diversi vantaggi: evita la formazione di grossi cristalli di ghiaccio conferendo una consistenza liscia e cremosa ai gelati.
Il processo di crostatura dei gelati
La crostatura è una tecnica di surgelazione che interessa solo pochi millimetri di spessore e che permette, ad esempio, di mantenere la forma desiderata del prodotto durante le lavorazioni e di garantire un trasporto senza difetti. Inoltre, tale lavorazione assume maggior importanza nella produzione di prodotti con più strati. Il suo ruolo è quello di mantenere una qualità ottimale nel corso del tempo.
Apparecchiature per l’industria di produzione dei gelati
Mediante le apparecchiature per la surgelazione criogenica utilizzate nell’industria di produzione dei gelati è possibile operare in modo continuo o discontinuo. Inoltre, alcune apparecchiature permettono la surgelazione di prodotti liquidi o semiliquidi attraverso l’utilizzo di un tappeto a immersione e a maglia piena, affinché questi non vengano danneggiati nella forma finale.
Tutte le nostre apparecchiature sono conformi alla normativa MOCA CE 1935/2004 riguardante i materiali a contatto con gli alimenti.
I nostri esperti in criogenia restano a vostra disposizione per dimensionare l’apparecchiatura più idonea alle vostre esigenze, seguirvi nell’installazione e supportarvi nella fase di avviamento.
Inertizzazione e deossigenazione dei gelati con Azoto
I prodotti alimentari solidi e liquidi contengono dell’Ossigeno disciolto al loro interno che, a contatto con l’atmosfera, può danneggiarli. I processi di inertizzazione e deossigenazione, con Azoto gassoso, del latte e di tutti gli ingredienti conservati in serbatoi (è il caso delle materie grasse e delle puree di frutta) permettono di proteggerne e di conservarne le caratteristiche in modo naturale.
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Tutelare l’ambiente: uno scopo comune
I gas e i liquidi criogenici Air Liquide vi accompagnano anche nelle vostre sfide ambientali.
- Grazie all’offerta ECO ORIGIN™ potrete beneficiare di gas prodotti con energia al 100% rinnovabile (N₂, O₂, Ar, CO₂) o di origine biogenica (CO₂), per ridurre le vostre emissioni scope 1 e scope 3.
Per saperne di più - Trattamento delle acque reflue nell’industria di produzione dei gelati: Iniezione di Ossigeno puro nei bacini biologici, neutralizzazione del pH tramite CO2: scoprite in che modo i gas industriali possono aiutarvi ad ottimizzare i vostri impianti.
Per saperne di più
Le nostre soluzioni tecniche di surgelazione e raffreddamento semplificano la produzione ed assicurano un’alta qualità. I gelati restano cremosi, i sorbetti preservano il loro sapore e la varietà dei prodotti è migliore.
Contattateci per avere maggiori informazioni.
