Conservazione in atmosfera protettiva dei prodotti lattiero caseari
Confezionare in atmosfera protettiva i prodotti lattiero caseari significa scegliere un modo naturale per conservarne la loro freschezza.
Conserva la freschezza dei prodotti lattiero caseari più a lungo grazie all'impiego dell’ atmosfera protettiva
Scopri tutti i vantaggi della nostra gamma di atmosfere protettive per il confezionamento ALIGAL™, per prolungare in modo naturale la conservazione dei tuoi prodotti, rispettando le proprietà organolettiche originarie.
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Sviluppa la tua flessibilità
Con ALIGAL™ potrai prolungare la durata di conservazione dei prodotti caseari da 2 a 5 volte rispetto al confezionamento tradizionale in aria. -
Visibilità e confezioni impeccabili
Confezioni accattivanti, mantenimento delle caratteristiche organolettiche originarie, delle forme e delle consistenze. -
Qualità e freschezza naturali
I prodotti mantengono le loro caratteristiche organolettiche più a lungo grazie all'utilizzo di componenti naturali, limitando l'uso di conservanti chimici.
Desideri maggiori informazioni?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il progetto che hai in mente proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
Scegli la giusta miscela ALIGAL™ per confezionare i prodotti lattiero caseari
Miscele adatte a ogni prodotto
L'Azoto (N₂) , il Diossido di Carbonio (CO₂) e l’Ossigeno O₂ sono i principali gas utilizzati, puri o in miscele, nel confezionamento dei prodotti caseari.
ALIGAL™ è la nostra gamma di atmosfere dedicate all'industria alimentare, creata per soddisfare i requisiti normativi del settore. La gamma ALIGAL™ è certificata ISO 22000.
I nostri gas e miscele per i prodotti caseari:
- Gas puri: ALIGAL™1 (100% N2), ALIGAL™ 2 (100% CO2), ALIGAL™ 3 (O₂),
- Miscele ALIGAL™ 12 (20% CO2 + 80% N2), ALIGAL™ 13 (30% CO2 + 70% N2) e ALIGAL™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
Per ogni tipo di prodotto ti proponiamo un'apposita miscela di gas.
Quindi,
- I dolci a base di latte sono confezionati solo con Azoto per proteggerli dall'ossidazione.
- Per i formaggi a pasta pressata cotta (Emmental, groviera, ecc.) o meno (Edammer, Gouda, Reblochon, ecc.), il cui rischio principale è lo sviluppo di muffa, usiamo miscele che contengono un’elevata quantità di CO₂; (ALIGAL™ 15) o addirittura il 100% di CO₂ ALIGAL™ 2. Per quelli a pasta erborinata (Roquefort, Gorgonzola) e i formaggi a crosta fiorita, le miscele di gas dovranno contenere un leggero l contenuto di O₂ ALIGAL™ 3, per sostenere lo sviluppo delle muffe tipiche di questi prodotti.
- Per le specialità casearie e i formaggi freschi che sono molto umidi, usiamo l'Azoto ALIGAL™1.
In che modo i gas permettono di conservare i prodotti caseari?
Leggi il nostro articolo "Quale atmosfera modificata bisogna usare per conservare i prodotti caseari?" per scoprire il ruolo dei gas nella conservazione dei prodotti caseari confezionati in atmosfera protettiva.
Stima il tuo consumo di gas
Il numero, il volume delle confezioni e il tipo di macchina confezionatrice definiscono il tuo consumo globale di gas.
Per la tua fornitura, i gas ALIGAL™ sono disponibili in un'ampia gamma di soluzioni: dalle bombole, per l’uso di piccole quantità, allo stoccaggio di gas liquefatti, per produzioni piuttosto rilevanti.
- Stai avviando la tua attività? ALIGAL™ è disponibile presso i nostri distributori più vicini a te.
- Vuoi dedicarti alla produzione industriale? Ci occupiamo noi di tutto! Invieremo tempestivamente i nostri veicoli per il trasporto dei gas in tutta Italia.
Dai vita alle tue idee: parliamo del progetto che hai in mente
Per confermare la scelta del gas, ottenere un’offerta, conoscere le condizioni di fornitura o definire l'attrezzatura necessaria per la vostra installazione, clicca qui sotto per essere messo in contatto con uno specialista dell'atmosfera protettiva.
Progetta l'impianto per confezionare i tuoi prodotti caseari
Qualunque sia il tipo di produzione troverai un impianto adatto alle tue esigenze.
Le dimensioni dell'impianto vengono progettate in base al tuo consumo di gas e al tuo profilo produttivo. Deve soddisfare una serie di principi chiave: 1) permetterti di lavorare in totale sicurezza; 2) fornirti un certo grado di autonomia; 3) limitare le manipolazioni e le frequenze di consegna nei punti vendita. In tutti i casi, comprende:
- La fonte di stoccaggio di gas
- Un'apparecchiatura per la regolazione della pressione, adatta alle portate e alle pressioni di cui hai bisogno
- Un impianto di distribuzione
- A questo impianto possono essere aggiunti numerosi altri elementi, se necessari (miscelatore di gas, riscaldatore, ecc.)
Collegare il gas alimentare alla tua macchina confezionatrice: il primo passo verso il successo!
Hai scelto il confezionamento in atmosfera protettiva, ma non sai come collegare il gas alla macchina? Per scoprirlo, scarica la nostra guida pratica per il confezionamento in atmosfera protettiva.
Scopri i nostri customer case
Confezionamento di formaggio a pasta pressata cruda, affettato e grattugiato
Contesto
Il cliente è una PMI che vende formaggi a pasta pressata cruda in forma intera e a spesse, desidera ampliare la propria gamma e offrire formaggi a fette sottili e sacchetti di formaggio grattugiato. Contatta quindi Air Liquide per scoprire quale sarebbe la migliore atmosfera protettiva per il suo processo e quale durata di conservazione potrebbe ottenere.
La soluzione
Un ingegnere addetto allo sviluppo di Air Liquide, specialista nel confezionamento in atmosfera protettiva, lo contatta per aiutarlo a definire la sua soluzione.
La prima necessità che viene affrontata è il tipo di confezione da scegliere per evitare di dover ricorrere a più di una macchina confezionatrice. Le porzioni si mantengono meglio nelle vaschette, benché il cliente prenda anche in considerazione i sacchetti per il formaggio grattugiato.
Per quanto riguarda il gas, vi sono 2 possibili scelte:
- Per quanto riguarda le porzioni, si ottiene una maggiore durata di conservazione con ALIGAL™ 2; ciò permette anche di avere una retrazione della vaschetta ottenendo così una confezione più accattivante.
- Il formaggio grattugiato viene confezionato in sacchetti leggermente gonfiati per evitare che il prodotto si schiacci. A tal fine, si consiglia una miscela di Azoto/Diossido di Carbonio, con l'Azoto che fornisce l'effetto "cuscinetto".
Risultato
Per semplificarsi la vita, il nostro cliente sceglie una macchina sigillatrice di vaschette, semiautomatica. Confeziona sia le fette che il formaggio grattugiato con una pellicola di copertura sulla quale promuove il suo marchio locale.
Per quanto riguarda l'atmosfera protettiva di confezionamento, su consiglio del nostro specialista, sceglie una ALIGAL™ 12. La durata di conservazione di 28 giorni ottenuta si adatta molto bene alla sua produzione e distribuzione locale.
Usufruisci della competenza di Air Liquide
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Un team dedicato e locale
I nostri specialisti che si occupano del mercato agroalimentare sono formati nel campo del confezionamento in atmosfera protettiva, e sono supportati dalla nostra competenza maturata in oltre 40 anni di attività. Ti offriranno soluzioni ottimali con attrezzature "standard" o "su misura". -
Un ampio e fornito database internazionale!
Air Liquide ha compilato un database di oltre mille prodotti confezionati in tutto il mondo di prodotti alimentari venduti e confezionati in atmosfera protettiva. Il nostro database fornisce informazioni sui diversi prodotti ALIGAL™ utilizzati e sulle diverse durate di conservazione ottenute in funzione del prodotto. -
Perché non esegui dei test insieme a noi?
Richiedi il supporto tecnico dei nostri esperti. Presso la tua sede, sulla linea di produzione o in laboratorio, possono aiutarti a mettere a punto il tuo processo di confezionamento. Presso la nostra sede, invece, nel nostro centro di prove confermeremo la miscela di gas attraverso dei test.
Hai bisogno di una consulenza per realizzare un progetto?
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I nostri esperti condividono consigli per aiutarti a realizzare efficacemente il tuo progetto di confezionamento in atmosfera protettiva.
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Guida: "Tutto quello che devi sapere sul confezionamento in atmosfera protettiva"
Scopri come preservare la qualità e la freschezza dei tuoi alimenti più a lungo.
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Guida pratica: gli 8 step chiave per un’installazione efficace ed efficiente
Hai un progetto, ma non sai da dove cominciare? Questa guida è fatta apposta per te.
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Guida tecnica: tutto quello che c'è da sapere sugli impianti per il confezionamento in atmosfera protettiva
Quali attrezzature sono necessarie o come collegarsi alla fonte di gas?
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Fissa un appuntamento con il nostro esperto di confezionamento in atmosfera protettiva.
