Garantisci una qualità ottimale della tua birra: scegli una CO₂ alimentare d'eccellenza e una modalità di consegna adeguata

Essendo fornitrice di gas di grado alimentare per i birrifici, Air Liquide capisce queste esigenze e si impegna a offrirti CO₂ di altissima qualità e purezza, insieme a soluzioni di consegna flessibili e sicure. Questo articolo esplora le aspettative tecniche in fatto di qualità della CO₂ per la carbonazione e le diverse modalità di consegna disponibili, per aiutarti a fare la scelta più consapevole per il tuo birrificio.

Qualità della CO₂ alimentare: garanzia di purezza e stabilità per la tua birra

La CO₂ usata nel processo di carbonatazione e di confezionamento (bottiglie o lattine) della birra è molto più di un semplice gas. La sua qualità ha un impatto diretto sul profilo organolettico, sulla schiuma, sulla stabilità generale e anche sulla pressione di spinta nell’erogazione della tua bevanda. Utilizzare un tipo di CO₂ di qualità industriale o un gas contaminato può introdurre impurità indesiderate che altereranno irreparabilmente i risultati del tuo lavoro o rappresenteranno rischi per i consumatori.
Una CO₂ di qualità alimentare, come quella fornita da Air Liquide, soddisfa i rigorosi standard definiti dalle normative vigenti sulla sicurezza alimentare, i regolamenti sugli additivi alimentari di cui la CO₂ fa parte (E290) nonché le specifiche dell'EIGA (European Industrial Gases Association) che pubblica le guide sulle buone pratiche del settore. Questi standard garantiscono un livello di purezza elevato e limitano la presenza di contaminanti quali idrocarburi aromatici o composti solforati, per citarne solo alcuni.

Perché questa grande attenzione alla qualità?

• Conservazione del gusto e dell'aroma: le impurità possono introdurre note estranee e sgradevoli (metalliche, solforose, acide), mascherando i sottili aromi del malto e del luppolo che hai accuratamente selezionato.
• Stabilità della schiuma: alcuni contaminanti possono influenzare la formazione e la persistenza della schiuma, che è un importante elemento visivo e strutturale per molte tipologie di birra.
• Assenza di corrosione: una CO₂ di qualità alimentare non contiene composti corrosivi che potrebbero danneggiare le attrezzature per la birrificazione e per il confezionamento.
• Sicurezza alimentare: il rispetto delle norme garantisce che la CO₂ utilizzata sia sicura per il consumo e non rappresenti alcun rischio per la salute dei consumatori.

Air Liquide ha sviluppato la linea ALIGAL^TM per soddisfare le esigenze dell'industria alimentare e delle bevande. ALIGAL^TM 2 è la CO₂ alimentare utilizzata in bombola nei microbirrifici e nei birrifici artigianali. Ogni lotto della nostra CO₂ ALIGAL^TM 2, destinata all'industria della birra, viene sottoposta a rigorose analisi per verificare che sia conforme a questi standard rigorosi. Garantiamo la tracciabilità completa dei nostri prodotti, dalla produzione alla consegna, assicurandoti così un gas sempre puro e la massima sicurezza alimentare per il tuo birrificio. Le nostre schede prodotto e le certificazioni FSSC 22000 e ISO 22000 dimostrano il nostro impegno per la qualità, rispettando inoltre elevati livelli di purezza (spesso superiori al 99,9%) e soglie di impurità mantenute a livelli minimi.

L'importanza e le fonti di CO₂ nel processo di birrificazione

La CO₂ è molto più di un semplice ingrediente: è essenziale in molte fasi del processo di birrificazione. Contribuisce alla qualità sensoriale della birra, alla formazione e alla stabilità della schiuma, alla sensazione al palato e alla conservazione. Viene utilizzata per:

• Trasferimento della birra: per travasare la birra tra le varie botti.
• Inertizzazione dei serbatoi: per rimuovere l'ossigeno prima di sigillare i contenitori e ridurre al minimo i livelli di ossigeno nelle botti o nei fusti.
• Carbonatazione: per dare alla birra la sua gasatura e le sue bolle caratteristiche.
• Confezionamento: per garantire la stabilità del prodotto finito.
• Distribuzione: per spingere la birra attraverso le condotte fino al punto di erogazione.

La CO₂ commerciale è solitamente un sottoprodotto di varie industrie chimiche. Successivamente viene sottoposta a un processo di purificazione completo. Sebbene una piccola parte della birra artigianale imbottigliata sfrutti la CO₂ prodotta naturalmente durante la fermentazione, la maggior parte delle birre ha bisogno di ulteriore CO₂ per essere carbonatata. Alcuni birrifici stanno studiando dei metodi per recuperare la CO₂ che si sprigiona durante la fermentazione per ottenere un risparmio economico.
Grazie all'offerta ECO ORIGIN^TM, puoi anche ridurre il tuo impatto ambientale usufruendo di una CO₂ a basse emissioni di carbonio.

Scegliere la modalità di consegna giusta per il tuo birrificio: una questione di efficienza e sicurezza

Il fabbisogno di CO₂ varia notevolmente a seconda delle dimensioni del tuo birrificio, del volume della tua produzione e della tua infrastruttura. Air Liquide offre una gamma completa di modalità di consegna pensati per soddisfare le specifiche esigenze di ogni birrificio:

• Bombole e pacchi bombole di CO₂ ALIGAL^TM 2: flessibilità per piccoli volumi produttivi, fino a 1.000 ettolitri all'anno
  • Vantaggi: mobilità, investimento iniziale limitato, ideale per produzioni limitate, test o utilizzi occasionali (per la carbonatazione di un lotto sperimentale per esempio). Disponibili in diverse dimensioni per adattarsi al tuo consumo.
  • Considerazioni tecniche: assicurati di scegliere la dimensione della bombola adatta al tuo consumo per sostituirla il meno possibile. Segui scrupolosamente le istruzioni di sicurezza per conservare le bombole a una temperatura adeguata, maneggiarle e collegarle correttamente, al fine di prevenire eventuali incidenti legati alla pressione.
• Serbatoi fissi di CO₂ liquida ALIGAL^TM 2: efficienza per grandi volumi produttivi, superiori a 10.000 ettolitri
  • Vantaggi: soluzione economica per elevati volumi di consumo, fornitura continua che elimina le interruzioni di produzione dovute alla sostituzione delle bombole, riduzione della movimentazione e dello spazio di stoccaggio necessario per un gran numero di bombole.
  • Considerazioni tecniche: richiede un apposito spazio esterno e una specifica installazione realizzata da professionisti. È possibile installare un sistema di telemetria per monitorare il livello di CO₂ e pianificare proattivamente le erogazioni. Per garantire un funzionamento sicuro ed efficiente è essenziale una regolare manutenzione del serbatoio.
• Soluzioni personalizzate: Una risposta su misura per tue esigenze particolari
  • Air Liquide è in grado di progettare soluzioni di consegna su misura per soddisfare le esigenze molto specifiche di alcuni birrifici, tenendo conto dei loro vincoli di spazio, delle loro quantità produttive e delle relative esigenze logistiche.

Fattori chiave per la scelta del tuo fornitore di CO₂: oltre il prezzo

Scegliere il tuo fornitore di CO₂ non dovrebbe essere solo una questione di prezzo. Per garantire la qualità e la continuità della produzione è fondamentale considerare diversi fattori tecnici e logistici:

• Qualità e purezza del CO₂: prediligi un fornitore che sia trasparente riguardo ai suoi standard qualitativi, alla tracciabilità dei suoi prodotti, alle sue analisi e alle sue certificazioni.
• Affidabilità della fornitura: assicurati che il fornitore disponga di una rete di distribuzione affidabile e sia in grado di soddisfare le tue esigenze in termini di tempo desiderato, evitando così carenze di scorte che potrebbero influire sulla tua produzione.
• Supporto tecnico e competenza: un buon fornitore dovrebbe essere in grado di fornirti consulenza in base alle tue esigenze, agli aspetti di sicurezza legati alla movimentazione della CO₂ e a come ottimizzare l'utilizzo dei gas nel tuo processo di birrificazione.
• Sicurezza: le procedure di sicurezza durante la consegna, l'installazione e la movimentazione della CO₂ devono essere una priorità assoluta per il tuo fornitore.
• Costo totale di proprietà: valuta tutti i costi, tra cui il noleggio delle attrezzature (per i serbatoi), i costi della consegna e tutti i costi legati a una cattiva gestione della merce.

Scegliendo Air Liquide come partner per la fornitura di CO₂ per la tua produzione di birra, potrai avvalerti non solo di un gas di qualità alimentare, ma anche di competenze tecniche e di una serie di soluzioni di consegna adatte alle dimensioni e alle specificità del tuo birrificio. Ci impegniamo a fornirti un servizio affidabile e sicuro per permetterti di concentrarti sull'eccellenza delle tue birre e sulla soddisfazione dei tuoi clienti appassionati di birra.
Se desideri ulteriori delucidazioni, contattaci: il nostro team di esperti e consulenti è a tua disposizione per eventuali informazioni aggiuntive.