Dall’industria alla tavola: soluzioni personalizzate per ottimizzare la produzione dei formaggi
Scoprite la gamma di soluzioni Air Liquide per il settore lattiero-caseario, mediante le quali è possibile migliorare la qualità, la produttività e la sicurezza del processo di produzione dei formaggi.
Tempo di lettura: 4 min
Tutta l’industria lattiero-casearia si basa su rigorosi processi produttivi, e la produzione dei formaggi non è da meno. Ecco perché, in quanto esperti di processi industriali alimentari, accompagniamo i produttori con una gamma completa di soluzioni dedicate.
Applicazioni per l’industria lattiero-casearia
Partendo dal confezionamento in atmosfera protettiva fino alla surgelazione IQF, i nostri gas e le nostre tecnologie entrano in gioco in ogni fase del processo produttivo dei formaggi. Sono studiate per migliorare i requisiti di qualità e la produttività del prodotto finito, rimanendo in linea con le aspettative dei consumatori in materia di alimentazione sana.
Avete bisogno di consigli sul vostro processo produttivo?
Massima durata di conservazione: in che modo i gas consentono di mantenere la freschezza dei formaggi?
La soluzione Air Liquide per il confezionamento in atmosfera protettiva utilizza diversi gas per prolungare la durata di conservazione dei formaggi. L’Azoto e il Diossido di Carbonio sono i gas più frequentemente impiegati, sia singolarmente che miscelati fra di loro, a seconda della tipologia del formaggio. Il confezionamento in atmosfera protettiva è fondamentale per ottimizzare la produzione ed ottenere prodotti con alti livelli di qualità.
Standardizzazione del pH del latte mediante Diossido di Carbonio
Per ottenere un caglio regolare, sodo e omogeneo, è necessario mantenere uno standard di temperatura e acidità il più possibile costante.
Il Diossido di Carbonio (CO2) è un acido debole che permette un’acidificazione estremamente precisa. Grazie alla regolazione del pH del latte tramite dissoluzione di CO2 gassosa prima della cagliatura è possibile migliorare l’azione del caglio sulla coagulazione del latte.
Raffreddamento dei prodotti lattiero-caseari con Azoto liquido
I tunnel criogenici offrono la possibilità di raffreddare molto rapidamente la cagliata prima della messa in forma o in fase di sgocciolatura del formaggio.
I vantaggi principali sui prodotti finiti, rispetto alle soluzioni con raffreddamenti tradizionali:
- Minor degradazione dei grassi e delle proteine del siero del latte;
- Riduzione dei tempi di raffreddamento;
- Aumento della durata di conservazione.
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Surgelazione criogenica della cagliata: la chiave dell’elasticità nella lavorazione dei formaggi
I nostri strumenti criogenici permettono di surgelare prodotti solidi, liquidi o cremosi. La surgelazione criogenica della cagliata permette di conservarla per diversi mesi. È il caso particolare del formaggio di capra, la cui produzione deve poter essere distribuita nel tempo. Essendo un processo molto rapido, la surgelazione criogenica garantisce che il formaggio conservi le sue qualità organolettiche, conferendogli al contempo un’elasticità senza pari. I macchinari sono sistemi compatti, non richiedono costi eccessivi per la manutenzione e si integrano molto facilmente alle linee produttive.
Surgelazione IQF e crostatura
La surgelazione IQF (acronimo di Individually Quick Frozen - Surgelazione Rapida Individuale) prevede l’impiego di Azoto liquido tramite apparecchiature criogeniche che permettono una surgelazione individuale molto rapida. Questa tecnologia presenta numerosi vantaggi: permette di preservare le caratteristiche organolettiche di ciascuna porzione di formaggio surgelato, garantisce un dosaggio preciso e fa sì che le fette o i cubetti non si impacchino tra di loro.
Combinando la conoscenza dei tecnici Air Liquide con le nostre soluzioni gas, le apparecchiature e i servizi, aiutiamo l’industria lattiero-casearia ad ottimizzare i suoi processi produttivi e ad offrire un prodotto finale di alta qualità. Il nostro impegno verso qualità, sicurezza ed efficienza è al centro di tutte le soluzioni concepite e progettate per i nostri clienti.
Per conoscere meglio in che modo le soluzioni Air Liquide possono migliorare i vostri processi produttivi, non esitate a contattare i nostri esperti.
