Soluzione di conservazione in atmosfera protettiva dei prodotti da forno
Confezionare in atmosfera protettiva prodotti da forno significa scegliere un modo naturale di conservare i prodotti freschi.
Conserva la freschezza del pane, delle torte e della pasta fresca più a lungo grazie all'atmosfera protettiva
Scopri tutti i vantaggi della nostra gamma ALIGALTM per il confezionamento in atmosfera protettiva, un metodo che prolunga, in modo naturale, la conservazione dei tuoi prodotti, rispettandone le qualità organolettiche originarie.
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Sviluppa la tua flessibilità
Con ALIGAL™ potrai prolungare la durata di conservazione dei prodotti da forno da 2 a 5 volte rispetto al confezionamento in aria. -
Visibilità e confezioni impeccabili
Confezioni accattivanti, mantenimento dei colori originari delle forme e delle consistenze. -
Qualità e freschezza naturali
I prodotti mantengono le loro caratteristiche organolettiche più a lungo grazie all'utilizzo di componenti naturali, limitando l'uso di conservanti chimici.
Desideri maggiori informazioni?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il progetto che hai in mente proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
Scegli la giusta miscela ALIGAL™ per confezionare i prodotti da forno
Miscele adatte a ogni prodotto
L'Azoto (N2) e il Diossido di Carbonio (CO2) sono gli unici gas utilizzati, puri o in miscele, nel confezionamento di prodotti da forno, pasticceria e pasta fresca.
ALIGAL™ è la nostra gamma di atmosfere dedicate all'industria alimentare, creata per soddisfare i requisiti normativi del settore. La gamma ALIGAL™ è certificata ISO 22000.
I nostri gas per confezionare i prodotti da forno sono:
- Gas puri: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2),
- Miscele Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) e Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
Per ogni tipo di prodotto ti proponiamo un'apposita miscela di gas.
Quindi,
- I biscotti e dolci secchi sono confezionati solo con Azoto ALIGAL™ 1 per proteggerli dall'ossidazione.
- Per il pane (pane in cassetta, pane precotto, piadine, ecc.) è consigliabile usare Diossido di Carbonio puro, ALIGAL™ 2 per limitare lo sviluppo di muffe e quadruplicare così la durata di conservazione.
- Per prodotti di pasticceria (Brioche, torte, cornetti, panini al latte, crêpe, basi per torte, ecc.) la durata di conservazione può essere raddoppiata con una miscela ALIGAL™ 15.
- Per la pasta fresca (artigianale, industriale, all'uovo, ripiena) si consiglia una miscela ALIGAL™ 15.
In che modo i gas permettono di conservare i prodotti da forno?
Leggi il nostro articolo “Quale atmosfera protettiva è più indicata per i prodotti da forno?” per scoprire il ruolo dei gas nella conservazione di questa gamma.
Stima il tuo consumo di gas
Le quantità di prodotti da forno da confezionare, il volume delle confezioni e il tipo di macchina confezionatrice definiscono il tuo consumo globale di gas.
Per la tua fornitura, i gas ALIGAL™ sono disponibili in un'ampia gamma di soluzioni: dalle bombole, per l’uso di piccole quantità, allo stoccaggio di gas liquefatti, per produzioni piuttosto rilevanti.
- Stai avviando la tua attività? ALIGAL™ è disponibile presso i nostri distributori più vicini a te.
- Vuoi dedicarti alla produzione industriale? Ci occupiamo noi di tutto! Invieremo tempestivamente i nostri veicoli per il trasporto dei gas in tutta Italia
Dai vita alle tue idee: parliamo del progetto che hai in mente
Per confermare la scelta del gas, ottenere un’offerta, conoscere le condizioni di fornitura o definire l'attrezzatura necessaria per il tuo impianto, clicca qui sotto e ti metteremo in contatto con un esperto di confezionamento in atmosfera protettiva.
Progetta l'impianto per confezionare i tuoi prodotti da forno
Qualunque sia il tipo di produzione troverai un impianto adatto alle tue esigenze.
Le dimensioni dell'impianto vengono progettate in base al tuo consumo di gas e al tuo profilo produttivo. Deve soddisfare una serie di principi chiave: 1) permetterti di lavorare in totale sicurezza; 2) fornirti un certo grado di autonomia; 3) limitare le manipolazioni e le frequenze di consegna nei punti vendita. In tutti i casi, comprende
- La fonte di stoccaggio di gas
- Un'apparecchiatura per la regolazione della pressione, adatta alle portate e alle pressioni di cui hai bisogno
- Un impianto di distribuzione
- A questo impianto possono essere aggiunti numerosi altri elementi, se necessari (miscelatore di gas, riscaldatore, ecc.)
Collegare il gas alimentare alla tua macchina confezionatrice: il primo passo verso il successo!
Hai scelto il confezionamento in atmosfera protettiva, ma non sai come collegare il gas alla macchina? Per scoprirlo, scarica la nostra guida pratica per il confezionamento in atmosfera protettiva.
Scopri i nostri customer case
Confezionamento di pane bio in atmosfera protettiva
Contesto
Il nostro cliente è un artigiano panettiere e produttore di pane biologico. Vuole ampliare la propria clientela e distribuire i suoi prodotti ai negozi bio. Per farlo, ha bisogno di conservare i suoi prodotti più a lungo. Contatta quindi Air Liquide per scoprire quale potrebbe essere la migliore atmosfera protettiva e quale durata di conservazione potrebbe ottenere.
La soluzione
Uno specialista di Air Liquide, esperto nel confezionamento in atmosfera protettiva, lo contatta per aiutarlo a definire la sua soluzione.
Il primo studio riguarda i tipi di pane da confezionare. Essendo tutti cotti al forno, si ipotizza che, senza le dovute accortezze, il prodotto possa sviluppare muffa all’interno della confezione. Il nostro addetto raccomanda quindi un'atmosfera protettiva ricca di Diossido di Carbonio.
E’ necessario che il cliente confermi il tipo di macchina confezionatrice installata prima di poter definire il consumo e l'impianto. Per una maggiore facilità d'uso e per avviare l'attività, il nostro cliente sceglie una macchina a vuoto compensato e confezionamento in sacchetti adatti ai diversi formati di pane.
Risultato
Il cliente è dotato di uno stoccaggio con miscelazione per uso di ALIGAL™ 13, che ha collegato alla sua macchina utilizzando un riduttore di pressione e un tubo flessibile ad uso alimentare. Prepara il pane la mattina e lo confeziona nel pomeriggio per consegnarlo ai negozi il giorno dopo. Anche se la data di scadenza è più lunga, ha confermato una durata di conservazione di 10 giorni per garantire che il suo pane abbia una crosta sempre fresca.
Usufruisci della competenza di Air Liquide
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Un team dedicato e locale
I nostri specialisti che si occupano del mercato agroalimentare sono formati nel campo del confezionamento in atmosfera protettiva, e sono supportati dalla nostra competenza maturata in oltre 40 anni di attività. Ti offriranno soluzioni ottimali con attrezzature "standard" o "su misura". -
Un ampio e fornito database internazionale!
Air Liquide ha compilato un database di oltre mille prodotti confezionati in tutto il mondo di prodotti alimentari venduti e confezionati in atmosfera protettiva. Il nostro database fornisce informazioni sui diversi prodotti ALIGAL™ utilizzati e sulle diverse durate di conservazione ottenute in funzione del prodotto. -
Perché non esegui dei test insieme a noi?
Richiedi il supporto tecnico dei nostri esperti. Presso la tua sede, sulla linea di produzione o in laboratorio, possono aiutarti a mettere a punto il tuo processo di confezionamento. Presso la nostra sede, invece, nel nostro centro di prove confermeremo la miscela di gas attraverso dei test.
Hai bisogno di una consulenza per realizzare un progetto?
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I nostri esperti condividono consigli per aiutarti a realizzare efficacemente il tuo progetto di confezionamento in atmosfera protettiva.
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Guida: "Tutto quello che devi sapere sul confezionamento in atmosfera protettiva"
Scopri come preservare la qualità e la freschezza dei tuoi alimenti più a lungo.
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Guida pratica: gli 8 step chiave per un’installazione efficace ed efficiente
Hai un progetto, ma non sai da dove cominciare? Questa guida è fatta apposta per te.
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Guida tecnica: tutto quello che c'è da sapere sugli impianti per il confezionamento in atmosfera protettiva
Quali attrezzature sono necessarie o come collegarsi alla fonte di gas?
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