Ottimizzare la fermentazione con ossigeno, CO₂ e azoto

Applicazioni nel settore alimentare

La fermentazione di precisione sta rivoluzionando numerosi settori offrendo soluzioni innovative per la produzione di proteine e altri ingredienti:

• Proteine alternative: La caseina può essere prodotta senza l'utilizzo di animali. Questo permette di creare prodotti lattiero-caseari alternativi, come formaggi e yogurt, con caratteristiche identiche a quelli di origine animale.
• Ingredienti funzionali: Grazie all'uso di microrganismi modificati, è possibile produrre enzimi, vitamine e altre molecole di interesse, come le proteine dell'uovo senza bisogno di galline, offrendo soluzioni alternative per l'industria dei prodotti da forno e dei sostituti della carne.
• Migliori sapori e consistenze: La fermentazione di precisione può anche migliorare il gusto e la consistenza degli alimenti creando specifici ingredienti che non sarebbe possibile produrre in modo naturale. 

Ruolo essenziale dei gas nella fermentazione di precisione

Nella fermentazione di precisione, il controllo delle condizioni ambientali è essenziale per garantire una produzione ottimale e stabile degli ingredienti alimentari. Gas quali l'ossigeno, il diossido di carbonio e l'azoto svolgono un ruolo essenziale in tale processo. Creano le condizioni ideali per la crescita dei microrganismi e lo sviluppo delle molecole di interesse. 

• Ossigeno: vitale per la respirazione cellulare 
  L'ossigeno (O2) è fondamentale per la respirazione aerobica dei microrganismi utilizzati nella fermentazione di precisione. La concentrazione di ossigeno disciolto deve essere controllata con precisione per mantenere un ambiente ottimale per la crescita cellulare degli organismi e l'attività metabolica.
• Diossido di carbonio: regolatore chiave del pH e dell'ambiente
  Il diossido di carbonio (CO₂) è un acido debole molto facile da dosare e sicuro da maneggiare per regolare il pH nei bioreattori. Garantisce quindi un ambiente ideale per la crescita e la produzione delle molecole di interesse.
• Azoto: protezione e stabilizzazione dell'ambiente
  L'azoto (N2) viene principalmente usato per creare un'atmosfera inerte, riducendo al minimo le reazioni indesiderate e stabilizzando l'ambiente di fermentazione. Protegge così i microrganismi e i prodotti dai danni dell'ossidazione.

Implementazione dei Gas: per gestire in modo efficace l'uso di questi gas nei processi di fermentazione, sono necessarie specifiche apparecchiature. Consulta il nostro catalogo di attrezzature o contatta il nostro personale specializzato per scegliere correttamente i sistemi di diffusione, di degassificazione, e di controllo della pressione o le apparecchiature di spurgo.

Grazie alla fermentazione di precisione, le industrie alimentari e del good food usufruiscono di un'innovazione tecnologica che consente di produrre ingredienti di alta qualità e di rispondere alle crescenti preoccupazioni in materia di sostenibilità e impronta ecologica. Tuttavia, la produzione su larga scala affronta molte sfide e è ancora ostacolata dalle normative vigenti in molti paesi, dall'accettazione da parte dei consumatori e dai costi produttivi più elevati.
Il nostro personale esperto nel settore agroalimentare, e i ricercatori/le ricercatrici dei nostri Campus Innovation sono pronti/e a fornirti supporto e a lavorare insieme a te per superare questi ostacoli.