Soluzioni gas per la trasformazione di proteine alternative
I prodotti che produci prevedono l’uso di soia, legumi, alghe o addirittura insetti... e cerchi di migliorarne i processi di lavorazione? Scopri il ruolo chiave che hanno i nostri gas e le nostre soluzioni per ottimizzare ogni passaggio produttivo.
Le nostre soluzioni per la lavorazione di proteine alternative
Il mondo dell'alimentazione sta mutando velocemente e rappresenta diverse sfide per l'industria alimentare. Con una continua crescita dei consumi e delle attenzioni dei consumatori riguardo la salute, sostenibilità e riduzione dell'impatto ambientale nella produzione di carne animale, le proteine alternative e vegetali occupano un posto sempre più importante sul mercato. La lavorazione di queste nuove fonti proteiche richiede soluzioni industriali avanzate per garantire qualità e ottenere prestazioni nutrizionali dei prodotti finiti. Ed è qui che l'uso di gas industriali, come azoto, ossigeno o CO₂, argon rivestono un ruolo fondamentale nell'ottimizzazione dei processi.
Hai qualche domanda sulle soluzioni di gas e servizi per le proteine alternative?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il tuo progetto proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
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Ottimizzazione dei processi tramite gas alimentari
Per sviluppare e produrre proteine alternative su larga scala, gli impianti alimentari devono implementare tecnologie all'avanguardia. I gas svolgono quindi un ruolo essenziale in varie fasi dei processi.
Panorama delle fonti proteiche e sfide della bioproduzione
La diversificazione del portafoglio proteico globale si articola oggi su tre pilastri tecnologici principali, ciascuno con requisiti di processo distinti.
Le proteine di origine vegetale, estratte da leguminose e cereali, richiedono tecnologie di frazionamento e estrusione (PVT e HMEC) avanzate per replicare la texture della carne e migliorare i cibi.
Parallelamente, le proteine da insetti (entomoproteine) offrono un profilo nutrizionale completo ma necessitano di soluzioni specifiche per l'uccisione e la macinazione criogenica al fine di preservare le frazioni lipidiche.
Infine, la fermentazione di precisione e la produzione di biomassa microbica (funghi e lieviti) trasformano i microrganismi in bioreattori viventi per la secrezione di molecole ad alto valore aggiunto.
La gestione di queste diversi fonti alternative demanda un controllo rigoroso della catena del freddo e delle atmosfere di processo per prevenire la degradazione enzimatica e garantire la massima stabilità biochimica degli ingredienti prodotti.
Soluzioni experti Air Liquide per il settore delle proteine alternative
Air Liquide si posiziona come partner strategico integrando soluzioni di gas tecnici e tecnologie criogeniche studiate per massimizzare la resa, la qualità dei nuovi alimenti.
Attraverso un approccio basato sull'Oxygen Management, ottimizziamo la biodisponibilità di ossigeno nei fermentatori per sostenere metabolicamente le colture aerobie, utilizzando al contempo il diossidio di carbonio (CO₂) per una regolazione del pH estremamente precisa e automatizzata.
Nelle fasi di post-trattamento, l'inertizzazione con azoto (N₂) e l'estrazione con CO₂ supercritico permettono di isolare principi attivi e aromi in totale assenza di solventi chimici, garantendo un prodotto "clean label". Grazie alla certificazione ISO 22000 e all'aderenza agli standard EXCiPACT™, assicuriamo la tracciabilità e la purezza dei gas necessari per il mercato farmaceutico e alimentare.
Il nostro supporto tecnico che forniamo consente ai produttori di scalare i processi dal laboratorio alla scala industriale, ottimizzando il consumo energetico e garantendo l'eccellenza organolettica del prodotto finale.
Raffreddamento e surgelazione rapidi
L'azoto liquido viene comunemente utilizzato per raffreddare o surgelare molto rapidamente i prodotti alimentari, preservando così la forma, la consistenza e le proprietà nutrizionali delle proteine. E’ particolarmente importante porre attenzione nei processi di estrusione ad alta umidità, basati principalmente su proteine e acqua.
Grazie alla sua elevata capacità di raffreddamento, l'attrezzatura necessaria ai processi criogenici è compatta e richiede un investimento contenuto, rendendo questa tecnologia ideale per l'avvio e lo sviluppo di una nuova attività industriale.
Per maggiori informazioni scopri le nostre soluzioni di criogenia alimentare per il settore delle proteine vegetali e degli insetti.
Inertizzazione
Proteggi gli ingredienti sensibili all'ossigeno grazie all'inertizzazione.
Scopri, nel nostro articolo, come i processi di inertizzazione e deossigenazione proteggono i prodotti alimentari dagli effetti ossidativi dell'ossigeno, con l'obiettivo di preservarne le qualità in modo naturale, senza l’uso di additivi chimici.
Ottimizzazione e valorizzazione dei sottoprodotti
L'industria alimentare cerca di ottimizzare i suoi processi valorizzando tutti i sottoprodotti derivati dalle materie prime impiegate, convertendoli in ingredienti ad alto valore aggiunto. Le industrie riescono quindi a massimizzare l'efficienza delle risorse utilizzate e innovare nello sviluppo di prodotti alimentari. Le nostre soluzioni supportano questa necessità innovativa, per esempio con la criocristallizzazione dei grassi, che ne facilita la loro conservazione e dosaggio.
Ottimizzazione dei processi di fermentazione
L'aria arricchita con ossigeno viene utilizzata per ottimizzare le condizioni di fermentazione per la produzione delle molecole d'interesse. La CO₂ svolge un ruolo fondamentale nella regolazione del pH garantendo un ambiente stabile per la crescita dei microrganismi. L'azoto o l’argon invece, vengono usati per creare le condizioni anaerobiche necessarie per alcune fasi della fermentazione. Questi gas industriali, lavorando in sinergia, migliorano l'efficienza e la qualità dei processi di fermentazione, portando a una più elevata e più stabile produzione di proteine da questo tipo di lavorazione.
Confezionamento in atmosfera protettiva (MAP)
Sostituendo l'aria ambiente con un'apposita miscela di gas, possiamo prolungare la durata di conservazione dei prodotti a base di proteine alternative e mantenerne le loro sapore e qualità organolettiche. Se desideri maggiori informazioni per scegliere l’atmosfera più adatta ai tuoi prodotti, scopri il confezionamento in atmosfera protettiva.
ALIGAL™, una gamma dedicata
Garantiamo la massima qualità in termini di sicurezza alimentare. La nostra gamma di gas ALIGAL™ soddisfa i requisiti normativi ed è certificata ISO 22000.
Supporto durante l'intero processo
Avvalendosi delle sue competenze e della sua esperienza, Air Liquide offre una gamma completa di specifici servizi applicati al settore delle proteine alternative: expertise sui processi, sulla progettazione e messa in funzione degli impianti, fornitura di attrezzature, audit e corsi formazione. Il nostro personale specializzato è a tua disposizione per innovare ed elaborare nuove soluzioni che soddisfino la crescente domanda di proteine alternative, ma che contribuiscano anche a un futuro alimentare più sostenibile ed equilibrato.
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Maggiori informazioni
A proposito della trasformazione di proteine alternative
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