Confezionamento verdure IV gamma
I prodotti della IV gamma sono verdure e frutta appena raccolte che sono stati pulite, sbucciate, tagliate, lavate e asciugate condizionate e distribuite come prodotti freschi a temperatura di 2-4 °C. I principali prodotti commercializzati sono i seguenti:
- Verdure verdi (insalate-spinaci-prezzemolo)
- Altre verdure (carote-sedano-cipolle-cavoli etc)
- Patate (intere, a forma di chips, rondelle)
- Altri prodotti (mele, erbe, germogli di soia)
I prodotti della IV gamma sono vegetali viventi che respirano, assorbono ossigeno e cedono diossido di carbonio. Ognuno di loro ha un tasso di respirazione diversa, per esempio i vegetali verdi hanno un tasso di respirazione molto alto mentre le carote hanno un tasso di respirazione debole.
I problemi principali sono dovuti:
- attività enzimatica intensa che provoca imbrunimento e decolorazione
- presenza di carica batterica
- traspirazione del vegetale che porta ad un perdita di peso e ad un rammollimento del prodotto
