Soluzione per la conservazione in atmosfera protettiva dei prodotti ittici
Confezionare in atmosfera protettiva pesce fresco, pesce intero, filetti, pesce affumicato e crostacei vivi significa scegliere un modo naturale di conservare i prodotti ittici.
Conserva la freschezza dei prodotti ittici più a lungo grazie all’utilizzo dell'atmosfera protettiva
Scopri tutti i vantaggi della nostra gamma di atmosfere protettive di confezionamento ALIGALTM, per prolungare in modo naturale la conservazione dei tuoi prodotti, rispettando le proprietà organolettiche originarie.
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Sviluppa la tua flessibilità
Con ALIGAL™ potrai prolungare la durata di conservazione dei prodotti ittici da 2 a 5 volte rispetto al confezionamento tradizionale in aria. -
Visibilità e confezioni impeccabili
Packaging accattivanti, mantenimento dei colori originali, delle forme e delle consistenze. -
Qualità e freschezza naturali
I prodotti mantengono le loro caratteristiche organolettiche più a lungo grazie all'utilizzo di componenti naturali, limitando l'uso di conservanti chimici.
Desideri maggiori informazioni?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il progetto che hai in mente proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
Scegli la giusta miscela ALIGAL™ per confezionare i prodotti ittici
Miscele adatte a ogni prodotto
L’azoto (N2), il diossido di carbonio (CO2) e l’ossigeno (O2) sono i gas utilizzati, puri o in miscele tra loro, nel confezionamento dei prodotti ittici.
ALIGAL™ è la nostra gamma di atmosfere dedicate all'industria alimentare, creata per soddisfare i requisiti normativi del settore. La gamma ALIGAL™ è certificata ISO 22000. I nostri gas e miscele per i prodotti ittici:
- Gas puri: ALIGAL™ 1 (100% N2), ALIGAL™ 2 (100% CO2), ALIGAL™ 3 (100% O2)
- Miscele ALIGAL™ 12, ALIGAL™ 13, ALIGAL™ 15 e ALIGAL™ 49.
Per ogni tipo di prodotto ti proponiamo un'apposita miscela di gas.
Quindi,
- Il pesce bianco, intero o a filetti (merluzzo bianco, pollack, ippoglosso, eglefino, orata, sogliola, merlano, nasello, ecc.) sono confezionati con miscele binarie CO₂/N per proteggerli dallo sviluppo microbico e dall'ossidazione: miscele di ALIGAL™ 12, ALIGAL™ 13 e ALIGAL™ 15 da scegliere in base alla contaminazione iniziale.
- Per i pesci a carne rossa o rosata, in tranci (tonno rosso, pesce spada, ecc.), si consiglia di utilizzare una miscela a base di ossigeno e CO₂ per preservare il colore delle carni limitando lo sviluppo microbico: ALIGAL™ 49 o miscele personalizzate.
- Per i frutti di mare, molluschi e crostacei vivi (gamberetti, cozze, ecc.): si consiglia l'uso di una miscela a base di ossigeno in modo che possano continuare a respirare; il complemento sarà la CO₂ per agire sui microrganismi: ALIGAL™ 49.
- Il pesce affumicato e/o salato, i crostacei cotti (filetti di eglefino, aringhe, baccalà, gamberi cotti, ecc.) sono stabilizzati con un trattamento durante la loro preparazione (salatura, affumicatura, cottura). La loro durata di conservazione sarà prolungata con una miscela ricca di CO₂ in azoto: ALIGAL™ 15.
- Per conservare i prodotti di mare trattati per la ristorazione (surimi, bistecca di pesce, creme spalmabili, ecc.), sceglieremo una miscela a base di CO₂ in azoto N₂, la cui composizione varierà a seconda del contenuto di grassi e della conservabilità desiderata: ALIGAL™ 12 , ALIGAL™ 13 e ALIGAL™ 15.
In che modo i gas permettono di conservare i prodotti ittici?
Leggi il nostro articolo “Quale atmosfera protettiva per la conservazione dei prodotti ittici?” per conoscere tutto ciò che riguarda l'azione dei gas nella conservazione di prodotti ittici, pesci, interi o in filetti, frutti di mare, prodotti di gastronomia, etc.
Stima il tuo consumo di gas
La quantità di prodotto, il numero e il volume delle confezioni, il tipo di macchina confezionatrice definiscono il tuo consumo globale di gas.
Per la tua fornitura, i gas ALIGAL™ sono disponibili in un'ampia gamma di soluzioni: dalle bombole, per l’uso di piccole quantità, allo stoccaggio di gas liquefatti, per produzioni piuttosto rilevanti.
- Stai avviando la tua attività? ALIGAL™ è disponibile presso i nostri distributori più vicini a te.
- Vuoi dedicarti alla produzione industriale? Ci occupiamo noi di tutto! Invieremo tempestivamente i nostri veicoli per il trasporto dei gas in tutta Italia.
Dai vita alle tue idee: parliamo del progetto che hai in mente
Per confermare la scelta del gas, ottenere un’offerta, conoscere le condizioni di fornitura o definire l'attrezzatura necessaria per la vostra installazione, clicca qui sotto per essere messo in contatto con uno specialista dell'atmosfera protettiva.
Progetta l'impianto per confezionare i tuoi prodotti ittici
Qualunque sia il tipo di produzione troverai un impianto adatto alle tue esigenze
Le dimensioni dell'impianto vengono progettate in base al tuo consumo di gas e al tuo profilo produttivo. Deve soddisfare una serie di principi chiave: 1) permetterti di lavorare in totale sicurezza; 2) fornirti un certo grado di autonomia; 3) limitare le manipolazioni e le frequenze di consegna nei punti vendita. In tutti i casi, comprende:
- La fonte di stoccaggio di gas
- Un'apparecchiatura per la regolazione della pressione, adatta alle portate e alle pressioni di cui hai bisogno
- Un impianto di distribuzione
- A questo impianto possono essere aggiunti numerosi altri elementi, se necessari (miscelatore di gas, riscaldatore, ecc.)
Collegare il gas alimentare alla tua macchina confezionatrice: il primo passo verso il successo!
Hai scelto il confezionamento in atmosfera protettiva, ma non sai come collegare il gas alla macchina? Per scoprirlo, scarica la nostra guida pratica per il confezionamento in atmosfera protettiva.
Scopri i nostri customer case
Confezionamento di tonno rosso in atmosfera protettiva
Contesto
Il nostro cliente è uno specialista del settore ittico al servizio della ristorazione. Offre una vasta gamma di pesci (merluzzo, salmone, spigola) che confeziona in atmosfera protettiva. Desidera ampliare la propria offerta e offrire anche tonno rosso. Contatta Air Liquide per sapere se può utilizzare la stessa atmosfera protettiva e se può utilizzare lo stesso impianto.
Soluzione
Un esperto di Air Liquide, specialista nel confezionamento in atmosfera protettiva, lo contatta per aiutarlo a definire la soluzione di gas adatta alle sue esigenze.
Per confezionare il suo pesce bianco, il nostro cliente utilizza attualmente una miscela binaria ALIGAL™ 15. Il tonno ha una carne di colore rosso che è opportuno mantenere durante la conservazione. È l'ossigeno (O2), ad alta concentrazione in una miscela di gas che lo consente. Deve essere associato a diossido di carbonio (CO2) per limitare lo sviluppo di microrganismi.
In base al numero e al volume dei contenitori di tonno confezionati ogni mese, il consumo della nuova miscela è stato stimato in 85 m³/mese.
Risultato
Saranno quindi necessarie due diverse miscele per confezionare la gamma completa di prodotti. Il cliente si approvvigiona di ALIGAL™ 15, per confezionare il pesce bianco e ALIGAL™ 49 per il tonno rosso.
Dato il suo livello di produzione di tonno fresco preconfezionato, l'esperto di Air Liquide ha progettato un impianto, compatibile con ossigeno, composto da 2 telai da 9 bombole collegate tra loro da una unità di inversione semiautomatica. A ciascuna consegna, Air Liquide fornisce i telai pieni e assicura il loro collegamento all'unità e il recupero dei telai vuoti.
Usufruisci della competenza di Air Liquide
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Un team dedicato e locale
I nostri specialisti che si occupano del mercato agroalimentare sono formati nel campo del confezionamento in atmosfera protettiva, e sono supportati dalla nostra competenza maturata in oltre 40 anni di attività. Ti offriranno soluzioni ottimali con attrezzature "standard" o "su misura". -
Un ampio e fornito database internazionale!
Air Liquide ha compilato un database di oltre mille prodotti confezionati in tutto il mondo di prodotti alimentari venduti e confezionati in atmosfera protettiva. Il nostro database fornisce informazioni sui diversi prodotti ALIGAL™ utilizzati e sulle diverse durate di conservazione ottenute in funzione del prodotto. -
Perché non esegui dei test insieme a noi?
Richiedi il supporto tecnico dei nostri esperti. Presso la tua sede, sulla linea di produzione o in laboratorio, possono aiutarti a mettere a punto il tuo processo di confezionamento. Presso la nostra sede, invece, nel nostro centro di prove confermeremo la miscela di gas attraverso dei test.
Hai bisogno di una consulenza per realizzare un progetto?
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I nostri esperti condividono consigli per aiutarti a realizzare efficacemente il tuo progetto di confezionamento in atmosfera protettiva.
Guida: "Tutto quello che devi sapere sul confezionamento in atmosfera protettiva"
Scopri come preservare la qualità e la freschezza dei tuoi alimenti più a lungo.
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Guida pratica: gli 8 step chiave per un’installazione efficace ed efficiente
Hai un progetto, ma non sai da dove cominciare? Questa guida è fatta apposta per te.
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Guida tecnica: tutto quello che c'è da sapere sugli impianti per il confezionamento in atmosfera protettiva
Vous vous demandez de quels matériels vous avez besoin, ou vous raccorder à la source de gaz ?
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