Soluzione per la conservazione in atmosfera protettiva dei piatti pronti
Confezionare in atmosfera protettiva piatti pronti significa scegliere un modo naturale per conservarli.
Conserva più a lungo i piatti pronti in atmosfera protettiva
Scopri tutti i vantaggi della nostra gamma di atmosfere protettive per il confezionamento ALIGALTM, per prolungare in modo naturale la conservazione dei tuoi prodotti, rispettando le proprietà organolettiche originarie.
-
Sviluppa la tua flessibilità
Con ALIGAL™ potrai prolungare la durata di conservazione dei piatti pronti da 2 a 5 volte rispetto al confezionamento tradizionale in aria. -
Visibilità e confezioni impeccabili
Packaging accattivanti, mantenimento dei colori originali , delle forme e delle consistenze. -
Qualità e freschezza naturali
I prodotti mantengono le loro caratteristiche organolettiche più a lungo grazie all'utilizzo di componenti naturali, limitando l'uso di conservanti chimici.
Desideri maggiori informazioni?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il progetto che hai in mente proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
Scegli la giusta miscela ALIGAL™ per confezionare piatti pronti
Miscele adatte a ogni piatto pronto
L'Azoto (N2) e il Diossido di Carbonio (CO2) sono i gas utilizzati, puri o in miscele tra loro, nel confezionamento dei piatti pronti.
ALIGAL™ è la nostra gamma di atmosfere dedicate all'industria alimentare, creata per soddisfare i requisiti normativi del settore. La gamma ALIGAL™ è certificata ISO 22000. I nostri gas e miscele per i prodotti caseari:
- Gas puri: Aligal™ 1, Aligal™ 2,
- Miscele Aligal™ 12, Aligal™ 13 e Aligal™ 15.
Per ogni tipo di prodotto ti proponiamo un'apposita miscela di gas.
Quindi,
- I piatti pronti, sono confezionati con miscele contenenti un’importante quantità di CO2, per proteggerli dallo sviluppo di microrganismi. La data di scadenza può essere quindi estesa fino a 21 giorni a +4°C.
- Anche per i prodotti di gastronomia, i salumi o i prodotti a base di proteine vegetali, essendo spesso riscaldati prima del consumo, possono essere soggetti a un aumento del rischio di sviluppo di microrganismi. Per ottenere la massima durata di conservazione, si dovrebbero utilizzare miscele contenenti una rilevante quantità di CO2.
- Per i prodotti di gastronomia destinati a essere consumati senza riscaldamento della pietanza (hummus, creme spalmabili, etc.), si consiglia un uso limitato di CO2.
La scelta finale del tipo di atmosfera protettiva può consistere in un compromesso tra la durata di conservazione ideale e la flessibilità fra i diversi piatti pronti confezionati. Infatti, la varietà di ricette da confezionare può portare a numerose miscele da utilizzare, che possono essere complicate da gestire in produzione.
In che modo i gas permettono di conservare piatti pronti e prodotti di gastronomia?
Leggi i nostri articoli per scoprire l'azione dei gas nella conservazione dei piatti pronti e prodotti di gastronomia confezionati in atmosfera protettiva.
Stima il tuo consumo di gas
La quantità di piatti pronti e prodotti di gastronomia da confezionare, il volume delle confezioni e il tipo di macchina confezionatrice definiscono il tuo consumo globale di gas.
Per la tua fornitura, i gas ALIGAL™ sono disponibili in un'ampia gamma di soluzioni: dalle bombole, per l’uso di piccole quantità, allo stoccaggio di gas liquefatti, per produzioni piuttosto rilevanti.
- Stai avviando la tua attività? ALIGAL™ è disponibile presso i nostri distributori più vicini a te.
- Vuoi dedicarti alla produzione industriale? Ci occupiamo noi di tutto! Invieremo tempestivamente i nostri veicoli per il trasporto dei gas in tutta Italia.
Dai vita alle tue idee: parliamo del progetto che hai in mente
Per confermare la scelta del gas, ottenere un’offerta, conoscere le condizioni di fornitura o definire l'attrezzatura necessaria per il tuo impianto, clicca qui sotto e ti metteremo in contatto con un esperto di confezionamento in atmosfera protettiva.
Progetta l'impianto per confezionare i tuoi piatti pronti
Qualunque sia il tipo di produzione troverai un impianto adatto alle tue esigenze.
Le dimensioni dell'impianto vengono progettate in base al tuo consumo di gas e al tuo profilo produttivo. Deve soddisfare una serie di principi chiave: 1) permetterti di lavorare in totale sicurezza; 2) fornirti un certo grado di autonomia; 3) limitare le manipolazioni e le frequenze di consegna nei punti vendita. In tutti i casi, comprende
- La fonte di stoccaggio di gas
- Un'apparecchiatura per la regolazione della pressione, adatta alle portate e alle pressioni di cui hai bisogno
- Un impianto di distribuzione
- A questo impianto possono essere aggiunti numerosi altri elementi, se necessari (miscelatore di gas, riscaldatore, ecc.)
Collegare il gas alimentare alla tua macchina confezionatrice: il primo passo verso il successo!
Hai scelto il confezionamento in atmosfera protettiva, ma non sai come collegare il gas alla macchina? Per scoprirlo, scarica la nostra guida pratica per il confezionamento in atmosfera protettiva.
Scopri i nostri customer case
Confezionamento di piatti pronti della tradizione del Marocco
Contesto
Il nostro cliente è un ristoratore specializzato in eventi. Nato in Marocco, vuole espandere la propria attività offrendo ai ristoratori piatti pronti della sua tradizione. Per farlo, ha bisogno di conservare i suoi prodotti più a lungo. Si è rivolto ad Air Liquide per scoprire quale sarebbe stata la migliore atmosfera protettiva idonea alle sue esigenze e quale durata di conservazione avrebbe potuto ottenere.
Soluzione
Uno specialista di Air Liquide, esperto nel confezionamento in atmosfera protettiva, lo contatta per aiutarlo a definire la sua soluzione.
Le prime domande che si sono posti riguardano la varietà di ricette da offrire e la durata di conservazione desiderata. Per definizione, in questo settore i piatti sono molto vari. Il confezionamento in atmosfera protettiva deve rimanere semplice e non prevedere troppe miscele di gas diverse, difficili da gestire in fase di produzione. Per una data di scadenza desiderata di 14 giorni e per piatti pronti come cous cous, tajine, ecc. è stata consigliata una miscela ALIGAL™ 15.
Una volta scelta la macchina confezionatrice si procede alla definizione dei consumi e dell'installazione. Per facilità d'uso e per avviare l'attività, il nostro cliente ha scelto una termosaldatrice semiautomatica: una macchina a vuoto compensato per il confezionamento in vaschette.
Risultato
Il cliente ha collegato una bombola di Aligal™ 15 alla macchina confezionatrice, mediante un riduttore di pressione e un tubo flessibile per alimenti. Attualmente prepara i suoi piatti all'inizio della settimana e dedica il resto del tempo ai suoi eventi. Se il mercato si svilupperà positivamente, sa già che potrà optare per un impianto con due bombole, collegate da un'unità apposita dedicata alla distribuzione del gas installata all'esterno, questa soluzione gli garantirà una maggiore autonomia e una minore movimentazione dei carichi.
Usufruisci della competenza di Air Liquide
-
Un team dedicato e locale
I nostri specialisti che si occupano del mercato agroalimentare sono formati nel campo del confezionamento in atmosfera protettiva, e sono supportati dalla nostra competenza maturata in oltre 40 anni di attività. Ti offriranno soluzioni ottimali con attrezzature "standard" o "su misura". -
Un ampio e fornito database internazionale!
Air Liquide ha compilato un database di oltre mille prodotti confezionati in tutto il mondo di prodotti alimentari venduti e confezionati in atmosfera protettiva. Il nostro database fornisce informazioni sui diversi prodotti ALIGAL™ utilizzati e sulle diverse durate di conservazione ottenute in funzione del prodotto. -
Perché non esegui dei test insieme a noi?
Richiedi il supporto tecnico dei nostri esperti. Presso la tua sede, sulla linea di produzione o in laboratorio, possono aiutarti a mettere a punto il tuo processo di confezionamento. Presso la nostra sede, invece, nel nostro centro di prove confermeremo la miscela di gas attraverso dei test.
Hai bisogno di una consulenza per realizzare un progetto?
Scarica i nostri ebook
I nostri esperti condividono consigli per aiutarti a realizzare efficacemente il tuo progetto di confezionamento in atmosfera protettiva.
-
Guida: "Tutto quello che devi sapere sul confezionamento in atmosfera protettiva"
Scopri come preservare la qualità e la freschezza dei tuoi alimenti più a lungo.
- Scarica
-
Guida pratica: gli 8 step chiave per un’installazione efficace ed efficiente
Hai un progetto, ma non sai da dove cominciare? Questa guida è fatta apposta per te.
- Scarica
_page-0001.jpg?VersionId=ebyH_s4YnshyCHNaidXNqN7e_8lMhNXH)
-
Guida tecnica: tutto quello che c'è da sapere sugli impianti per il confezionamento in atmosfera protettiva
Quali attrezzature sono necessarie o come collegarsi alla fonte di gas?
- Scarica
Vuoi testare i tuoi prodotti?
Fissa un appuntamento con il nostro esperto di confezionamento in atmosfera protettiva.
