Soluzione di conservazione in atmosfera protettiva di carni bianche e rosse
Confezionare in atmosfera protettiva le diverse tipologie di carni bianche e rosse significa scegliere un modo naturale di conservare i prodotti freschi.
Conserva più a lungo la carne e il pollame in atmosfera protettiva
Scopri tutti i vantaggi della nostra gamma di atmosfere protettive per il confezionamento ALIGALTM, per prolungare in modo naturale la conservazione dei tuoi prodotti, rispettando le proprietà organolettiche originarie.
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Sviluppa la tua flessibilità
Con ALIGAL™ potrai prolungare la durata di conservazione della carni bianche e rosse da 2 a 5 volte rispetto al confezionamento in aria. -
Visibilità e confezioni impeccabili
Packaging accattivanti, mantenimento originario dei colori originari, delle forme e delle consistenze. -
Qualità e freschezza naturali
I prodotti mantengono le loro caratteristiche organolettiche più a lungo grazie all'utilizzo di componenti naturali, limitando l'uso di conservanti chimici.
Desideri maggiori informazioni?
I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il progetto che hai in mente proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.
Scegli la giusta miscela ALIGAL™ per confezionare carni bianche e rosse
Miscele adatte a ogni tipo di carne
L'Azoto (N2), il Diossido di Carbonio (CO2) e l'Ossigeno (O2) sono i gas utilizzati nel confezionamento di carne e pollame freschi.
ALIGAL™ è la nostra gamma di atmosfere dedicate all'industria alimentare, creata per soddisfare i requisiti normativi del settore. La gamma ALIGAL™ è certificata ISO 22000.
I nostri bestseller per i prodotti a base di carne:
- Gas puri: ALIGAL™ 1, ALIGAL™ 2, ALIGAL™ 3,
- Miscele Azoto/CO₂: ALIGAL™ 12, ALIGAL™ 13 e ALIGAL™ 15, ALIGAL™ 49.
Per ogni tipo di prodotto ti proponiamo un'apposita miscela di gas.
Quindi,
- La carne rossa, presentata in packaging che mettono in risalto il prodotto, è confezionata con delle miscele arricchite di Ossigeno, per preservarne il colore. La CO2 svolge un ruolo complementare, ha cioè la funzione di limitare lo sviluppo microbico. La durata di conservazione può così essere estesa fino a 6-8 giorni a +4 °C.
- La carne bianca, che ha un basso contenuto di mioglobina, non è soggetta a problematiche e limitazioni relative al colore;; in questi casi vengono utilizzate miscele che contengono un'elevata quantità di CO2 (ALIGAL™ 15) per ottenere la massima durata di conservazione.
- Rimangono i casi intermedi della carne rosa per la quale l'atmosfera protettiva di confezionamento deve essere scelta in base all'intensità cromatica dei prodotti da confezionare.
In che modo i gas permettono di conservare le carni fresche rosse e bianche?
Leggi i nostri articoli per scoprire tutto quello che devi sapere sull'uso dei gas per la conservazione della carne confezionata in atmosfera protettiva:
Stima il tuo consumo di gas
Le quantità di carne e pollame confezionati, il volume delle confezioni e il tipo di macchina confezionatrice definiscono il tuo consumo globale di gas.
Per la tua fornitura, i gas ALIGAL™ sono disponibili in un'ampia gamma di soluzioni: dalle bombole, per l’uso di piccole quantità, allo stoccaggio di gas liquefatti, per produzioni piuttosto rilevanti.
- Stai avviando la tua attività? ALIGAL™ è disponibile presso i nostri distributori più vicini a te.
- Vuoi dedicarti alla produzione industriale? Ci occupiamo noi di tutto! Invieremo tempestivamente i nostri veicoli per il trasporto dei gas in tutta Italia.
Dai vita alle tue idee: parliamo del progetto che hai in mente
Per confermare la scelta del gas, ottenere un’offerta, conoscere le condizioni di fornitura o definire l'attrezzatura necessaria per il tuo impianto, clicca qui sotto e ti metteremo in contatto con un esperto di confezionamento in atmosfera protettiva.
Progetta l'impianto per confezionare carne e pollame
Qualunque sia il tipo di produzione troverai un impianto adatto alle tue esigenze.
Le dimensioni dell'impianto vengono progettate in base al tuo consumo di gas e al tuo profilo produttivo. Deve soddisfare una serie di principi chiave: 1) permetterti di lavorare in totale sicurezza; 2) fornirti un certo grado di autonomia; 3) limitare le manipolazioni e le frequenze di consegna nei punti vendita. In tutti i casi, comprende
- La fonte di stoccaggio di gas,
- Un'apparecchiatura per la regolazione della pressione, adatta alle portate e alle pressioni di cui hai bisogno,
- Un impianto di distribuzione,
- A questo impianto possono essere aggiunti numerosi altri elementi, se necessari (miscelatore di gas, riscaldatore, ecc.).
Collegare il gas alimentare alla tua macchina confezionatrice: il primo passo verso il successo!
Hai scelto il confezionamento in atmosfera protettiva, ma non sai come collegare il gas alla macchina? Per scoprirlo, scarica la nostra guida pratica per il confezionamento in atmosfera protettiva.
Scopri i nostri customer case
Confezionamento di carne macinata fresca
Contesto
Il nostro cliente è un grossista di carne, specializzato nella vendita di tagli di manzo e agnello per macellerie e ristorazione. Desidera rivolgersi a un nuovo mercato per la carne macinata fresca in vaschetta destinata alla grande distribuzione. A tal fine, vuole investire in una termosigillatrice. Contatta quindi Air Liquide per scoprire quale potrebbe essere la migliore atmosfera protettiva e quale durata di conservazione potrebbe ottenere.
Soluzione
Uno specialista addetto allo sviluppo di Air Liquide, esperto nel confezionamento in atmosfera protettiva, lo contatta per aiutarlo a definire la sua soluzione.
Il dialogo ruota attorno alla comprensione delle specifiche: tipi di confezione (volume, numero, confezioni/mese), durata di conservazione desiderata, ecc.
Secondo il cliente, le vaschette dovranno esporre il suo marchio sulla pellicola protettiva. Il prodotto sarà visibile, il colore della carne macinata di manzo deve essere preservato come segno di freschezza.
Per questo tipo di prodotto, e a seconda della sua qualità iniziale, si può prevedere una durata di conservazione di 6 giorni con un'atmosfera composta N₂, CO₂ e Ossigeno. È infatti l'alta concentrazione di Ossigeno a mantenere il colore rosso dell'emoglobina nella carne. Il Diossido di Carbonio svolgerà invece un ruolo batteriostatico per i microrganismi, garantendo la qualità microbiologica per tutta la durata della conservazione mentre l’azoto svolge un‘azione di cuscinetto.
Risultato
Il consumo è stato stimato a 50 m³/mese. Il cliente è dotato di 4 bombole montate all'esterno, e collegate tra loro da una centrale di decompressione. Una tubazione trasporta la miscela dalle bombole alla confezionatrice, nelle giuste condizioni di flusso e pressione. La logistica di Air Liquide assicura la consegna, la sostituzione e l'allacciamento delle bombole. Il cliente può quindi focalizzarsi sulla sua nuova attività.
Usufruisci della competenza di Air Liquide
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Un team dedicato e locale
I nostri specialisti che si occupano del mercato agroalimentare sono formati nel campo del confezionamento in atmosfera protettiva, e sono supportati dalla nostra competenza maturata in oltre 40 anni di attività. Ti offriranno soluzioni ottimali con attrezzature "standard" o "su misura". -
Un ampio e fornito database internazionale!
Air Liquide ha compilato un database di oltre mille prodotti confezionati in tutto il mondo di prodotti alimentari venduti e confezionati in atmosfera protettiva. Il nostro database fornisce informazioni sui diversi prodotti ALIGAL™ utilizzati e sulle diverse durate di conservazione ottenute in funzione del prodotto. -
Perché non esegui dei test insieme a noi?
Richiedi il supporto tecnico dei nostri esperti. Presso la tua sede, sulla linea di produzione o in laboratorio, possono aiutarti a mettere a punto il tuo processo di confezionamento. Presso la nostra sede, invece, nel nostro centro di prove confermeremo la miscela di gas attraverso dei test.
Hai bisogno di una consulenza per realizzare un progetto?
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I nostri esperti condividono consigli per aiutarti a realizzare efficacemente il tuo progetto di confezionamento in atmosfera protettiva.
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Guida: "Tutto quello che devi sapere sul confezionamento in atmosfera protettiva"
Scopri come preservare la qualità e la freschezza dei tuoi alimenti più a lungo.
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Guida pratica: gli 8 step chiave per un’installazione efficace ed efficiente
Hai un progetto, ma non sai da dove cominciare? Questa guida è fatta apposta per te.
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Guida tecnica: tutto quello che c'è da sapere sugli impianti per il confezionamento in atmosfera protettiva
Quali attrezzature sono necessarie o come collegarsi alla fonte di gas?
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