Controllare la temperatura nella lavorazione di prodotti a base di carne
Volete controllare la temperatura dei vostri prodotti nei processi industriali?
Il raffreddamento criogenico svolge un ruolo fondamentale nella produzione di piatti a base di carne, sia in termini di sicurezza alimentare che di qualità di conservazione degli alimenti.
Lettura: 4 min
State cercando di raffreddare i vostri prodotti in modo efficiente: carne trita, salsicce, nuggets, preparazioni alternative a base di proteine, hamburger, polpette, etc?
Air Liquide ha sviluppato un sistema di raffreddamento criogenico idoneo a varie applicazioni, utilizzando gli iniettori innovativi CRYO INJECTOR CB3™. Sono perfettamente adattabili ai vostri processi di produzione e alle vostre apparecchiature, come: cutter impastatrici, macinatori…
Vuoi saperne di più sul controllo della temperatura?
I rischi da evitare con i vostri prodotti
L’utilizzo di apparecchiature quali cutter, impastatrici, macinatori, mixer, etc. fa sì che il vostro prodotto necessiti di un processo di raffreddamento; infatti, questo può subire un aumento della temperatura, dovuta agli attriti fra i vari ingredienti, alle azioni meccaniche delle apparecchiature di lavorazione sul prodotto o alla temperatura del locale di produzione.
Le soluzioni Air Liquide
Da anni applicato presso molti Clienti, Il raffreddamento criogenico consente di avere molteplici vantaggi in termini di qualità ed efficacia. L'offerta NEXELIA™ per il controllo della temperatura combina: la fornitura di gas criogenico alimentare ALIGAL™, con la fornitura di iniettori CRYO INJECTOR CB3™ e un servizio di consulenza specializzata per soddisfare le vostre richieste. La proprietà principale di questa innovazione è quella di permettervi di lavorare i vostri prodotti a bassa temperatura, grazie all'utilizzo dell’Azoto Liquido.
I vantaggi dell'Azoto Liquido
L'Azoto Liquido è un gas inerte, insapore, inodore e incolore e, di conseguenza, non interferisce sugli aspetti organolettici del prodotto.Il raffreddamento criogenico ha la capacità di fornire immediatamente le frigorie necessarie per un raffreddamento rapido e omogeneo, nel rispetto delle norme vigenti in materia di igiene, qualità e sicurezza.
Il raffreddamento con Azoto Liquido è talmente rapido da offrire una maggiore efficacia in termini di inibizione della proliferazione batterica, rispetto ai tradizionali sistemi meccanici.
Il raffreddamento con Azoto Liquido è consigliato in tutti quei settori in cui i prodotti sono sensibili alla solubilità del Diossido di Carbonio, che potrebbe generare alterazioni di tipo organolettico.
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Soluzioni su misura
Prima di investire in nuove apparecchiature, vi consigliamo di chiedere al produttore della vostra apparecchiatura di contattarci, in modo da integrare il sistema di iniezione del gas, CRYO INJECTOR CB3™, nel vostro impianto produttivo.
I nostri esperti sono a vostra disposizione per consigliarvi le migliori soluzioni per l'utilizzo e l'installazione degli iniettori di gas CRYO INJECTOR CB3™ e ottimizzare il vostro processo in base alla temperatura desiderata.
I vantaggi dell’Azoto liquido attraverso l’uso dei CRYO INJECTOR CB3™
Evitare il riscaldamento dei vostri prodotti durante le fasi di lavorazione, mediante l’uso di Azoto Liquido, permette di ottenere i seguenti vantaggi:
- Qualità: freddo uniforme per evitare zone con calore differente e garantire un migliore controllo microbiologico dei vostri prodotti.
- Semplicità: soluzione compatta che permette di eseguire una facile pulizia delle apparecchiature.
- Economia: attraverso l’utilizzo di basse temperature tipiche dell’Azoto Liquido, il tempo di raffreddamento è decisamente inferiore rispetto alle soluzioni meccaniche. La temperatura è controllata con elevata rapidità, precisione e costanza.
- Sicurezza: Air Liquide mette a disposizione dei propri clienti tutte le informazioni in materia di sicurezza e gestione per l'utilizzo dell'Azoto Liquido.
