Cosa significa la dicitura "confezionato in atmosfera protettiva"?

Sostituendo l'aria con gas alimentari, si mantengono le caratteristiche (la freschezza, il colore e le qualità nutrizionali) degli alimenti, nel rispetto delle normative europee in merito alla sicurezza alimentare. Questo articolo ti fornirà una comprensione approfondita di questo processo, dei tipi di gas utilizzati e dei vantaggi offerti per i consumatori.

Cos'è un alimento confezionato in atmosfera protettiva?

Gli alimenti confezionati in atmosfera protettiva sono prodotti alimentari la cui durata è stata prolungata attraverso l’utilizzo di gas, o miscele di gas, autorizzati secondo il regolamento (CE) n. 1333/2008.
Alcuni alimenti sono altamente deperibili (per esempio carne o pesce crudi) e possono essere conservati solo per pochi giorni. Per prolungare la loro shelf life, i produttori usano la tecnica del “confezionamento in atmosfera protettiva”, chiamato anche "MAP", "Modified Atmosphere Packaging".

Il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) consiste nel sostituire l'aria, all'interno di un imballaggio, con un gas (o una miscela di gas) con proprietà protettive. Infatti, non appena entra a contatto con l'aria, l’alimento subisce un deterioramento che influisce sul suo colore, aspetto, consistenza, gusto e durata di conservazione. Il confezionamento in atmosfera protettiva aiuta a preservare le proprietà organolettiche del prodotto durante la sua shelf life. Limita la crescita dei batteri e rallenta la degradazione biochimica del prodotto.

Una shelf life più lunga è quindi associata alla dicitura "confezionato in atmosfera protettiva". Questa valutazione, inerente quindi la durata di conservazione di ciascun prodotto, è determinata dalle industrie alimentari attraverso test empirici o risultati di analisi microbiologiche ed è legata alle condizioni di stoccaggio, in particolare alla temperatura.  La shelf life è nota come data di scadenza o termine minimo di conservazione.

Molti prodotti sono confezionati in atmosfera protettiva: prodotti a elevata umidità (manzo, pollame, pesce, frutti di mare, ecc.), prodotti a umidità intermedia (salumi) o prodotti secchi (pane, dolci da forno, frutta secca, ecc.).

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Raccomandazioni per garantire la sicurezza alimentare

La tecnologia  MAP richiede un vero know-how. È necessario scegliere la pellicola appropriata per il confezionamento dell'alimento (per esempio carne o frutta e verdura...), la macchina confezionatrice e infine il gas (azoto, diossido di carbonio, ossigeno, argon...). Con un impiego in condizioni igieniche ottimali, la sicurezza alimentare del prodotto sarà maggiormente garantita.
Dopo l'apertura, il gas si disperde in aria e i prodotti confezionati in atmosfera protettiva non sono più protetti e devono quindi essere consumati entro il termine indicato sull'etichetta.
I prodotti freschi devono essere obbligatoriamente conservati in frigorifero. Se una confezione risulta essere difettosa, per esempio rigonfia, o ha un odore particolare quando viene aperta, non deve essere consumata anche se la shelf life o la data di scadenza non è stata raggiunta.
I nostri esperti sono a tua disposizione per aiutarti a realizzare il confezionamento in atmosfera protettiva nelle migliori condizioni. Ti forniranno tutti i consigli necessari sulla miscela di gas da scegliere, le pellicole o le macchine confezionatrici adatte alle tue esigenze e le condizioni di utilizzo del gas.