Quale atmosfera protettiva per i prodotti secchi?

I prodotti secchi sono molto sensibili  all'aria ambiente, che può alterarne la qualità e il sapore. Scopri come il processo di confezionamento in atmosfera protettiva consente di prolungarne la freschezza e preservarne il carattere.

Lettura: 4 min

Solution de conservation sous atmosphère des produits secs

Il confezionamento in atmosfera protettiva consiste nel sostituire l'aria contenuta nella confezione con gas specifici per prolungare la shelf life degli alimenti. Questa tecnologia  utilizza i gas naturali dell'aria per prevenire e ridurre  il deterioramento fisico, enzimatico e microbiologico. Di conseguenza, aiuta a preservare la qualità, la freschezza, il colore, il gusto e il valore nutrizionale dei prodotti, proteggendoli dai batteri.

Scopri in questo articolo come i gas alimentari come l' azoto (N2),l’argon (Ar) e il diossido di carbonio (CO2) influenzano la conservazione dei prodotti secchi.

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Caratteristiche dei prodotti secchi

La famiglia dei cosiddetti prodotti "secchi" è caratterizzata da prodotti con un contenuto di acqua inferiore al 12%, si tratta, di semi e frutta secca (noci, nocciole, mandorle...), latte in polvere, caffè, tè, patatine, proteine in polvere… Anche se sono poveri di acqua, sono spesso ricchi di oli e grassi. Le principali sfide nella loro conservazione consistono nell'ossidazione dei grassi, dei pigmenti e degli aromi, che possono alterare il loro sapore.

Quale atmosfera usare?

Per i prodotti secchi, è importante sostituire l'ossigeno con l'azoto o l’argon. per impedire l'ossidazione dei grassi. 
Dato il loro basso contenuto d'acqua, non c'è rischio di crescita microbica. Per una conservazione ideale, sarà cruciale attestarsi a un valore di massimo 1% di ossigeno residuo nella confezione che contiene l'alimento.

Caso particolare dei prodotti secchi destinati all'esportazione

Per i prodotti secchi destinati all'esportazione, l'uso del diossido di carbonio CO2 (puro o in miscela) è vantaggioso perché limita gli effetti della variazione di pressione (gonfiaggio) in occasione delle variazioni termiche o di pressione  riscontrabili durante il trasporto.
Questi prodotti sono anche sensibili alla luce e ai raggi UV,vengono spesso confezionati in materiali come l'alluminio o film con protezione UV. 
I prodotti secchi che sono poveri di acqua, sono generalmente conservati a temperatura ambiente. Confezionati in sacchetti o vaschette, possono essere conservati per un periodo  fino a cinque volte più a lungo che in aria. Possono così essere conservati per diversi mesi.

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Soluzione MAP

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Quali atmosfere utilizzare per confezionare prodotti secchi?

Le raccomandazioni dei nostri esperti:

  • Caffè:  ALIGAL™ 1 o 6  per una durata di conservazione di oltre 6 mesi a temperatura ambiente.
  • Latte in polvere: ALIGAL™ 1 o 6 per una durata di conservazione di 2 o 3 mesi a temperatura ambiente.
  • Frutta secca: prugne, datteri, fichi, albicocche, ecc. Questi prodotti hanno un contenuto di umidità leggermente superiore. La durata di conservazione può essere raddoppiata con una miscela ALIGAL™ 12 o 62.
  • Frutta secca, salata o meno: arachidi, pistacchi, anacardi, mandorle, mandorle in scaglie, ecc. ALIGAL™ 1 o 6  per una durata di conservazione di oltre 6 mesi a temperatura ambiente.
  • Patatine o fiocchi: ALIGAL™ 1 o 6  per una durata di conservazione di oltre 4 mesi a temperatura ambiente.

Consigli pratici: Per l'efficacia del MAP è fondamentale scegliere i gas corretti, le macchine confezionatrici giuste, i film di confezionamento più adatti, garantire un'igiene impeccabile durante la preparazione e mantenere la temperatura di conservazione desiderata dal punto di produzione al punto di vendita. I nostri esperti possono guidarvi in ogni fase del processo.

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Esperti al vostro fianco

In Air Liquide condividiamo la vostra esigenza di qualità alimentare. La nostra gamma internazionale ALIGAL™ offre soluzioni complete per l'industria alimentare, garantendo sicurezza e freschezza in ogni fase, dalla produzione al consumo. Scopri come le nostre soluzioni di confezionamento in atmosfera protettiva possono far aumentare la shelf life dei  tuoi prodotti. Contattaci oggi stesso per maggiori informazioni o per fissare una consulenza con i nostri esperti.

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