Quali sono i vantaggi del confezionamento in atmosfera protettiva?

La crescente domanda di prodotti alimentari di alta qualità impone ai produttori di innovare per soddisfare le esigenze dei consumatori.  Il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) è una soluzione chiave per offrire prodotti freschi e sostenibili.

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Cos'è il confezionamento in atmosfera protettiva?

Ma cos'è il confezionamento in atmosfera protettiva?
Air Liquide ti spiega come il confezionamento in atmosfera protettiva preserva la qualità e la freschezza dei tuoi prodotti alimentari.

In risposta alla domanda dei consumatori di acquistare alimenti sani con qualità nutrizionali preservate, le industrie alimentari devono offrire prodotti che rispondano ai cambiamenti degli stili di vita: pronti al consumo, pronti da cucinare, facili da conservare, ecc.
Il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP - Modified Atmosphere Packaging) è una tecnologia che permette di raggiungere questi obiettivi, prolungando la durata di conservazione degli alimenti.

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Evoluzione dei bisogni

I consumatori di oggi cercano:

  • prodotti freschi, dei quali occorre mantenere il più a lungo possibile le qualità organolettiche,
  • prodotti "naturali" con meno conservanti in generale,
  • maggior durata di conservazione in casa,
  • piatti pronti in monoporzioni,
  • aspetto estetico accattivante della confezione,
  • rinnovo costante delle gamme di ricette.

Il confezionamento in atmosfera protettiva risponde a queste esigenze prolungando la durata di conservazione e preservando le caratteristiche organolettiche degli alimenti (aspetto, consistenza, sapore, colore).

I vantaggi del confezionamento in atmosfera protettiva

  • Prolunga la data di scadenza da 2 a 5 volte più rispetto alla conservazione in aria.
  • Riduce l'uso di additivi e conservanti.
  • Migliora la visibilità e l'attrattività degli alimenti.
  • Facilita il trasporto e riduce i danni durante la consegna.
  • Consente l'accesso a nuovi mercati grazie al prolungamento della shelf life.

Eliminare o ridurre le degradazioni

Per eliminare o ridurre la degradazione a contatto con l'aria, i prodotti alimentari devono essere confezionati in un'atmosfera composta da gas puri o miscele di gas che sostituiscano un'atmosfera in aria.
Il confezionamento in atmosfera modificata è un processo che consiste nel:

  • confezionamento di un prodotto alimentare modificando l'atmosfera che lo circonda,
  • controllo delle reazioni enzimatiche o biochimiche e gli sviluppi microbici,
  • protezione fisica del prodotto.

Questo processo utilizza “gas di confezionamento” come l'azoto N2 e il diossido di carbonio CO2, che sono componenti naturali dell'aria.

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Soluzione MAP

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Scelta dei gas in base ai prodotti

Oggi le tecniche di conservazione devono superare standard di qualità sempre più elevati per andare incontro alle nuove necessità della clientela.

L'efficacia del processo richiede una scelta attenta dell'atmosfera protettiva prendendo in considerazione:

  • i rischi che corre il prodotto (muffe, batteri, irrancidimento, ecc.),
  • le caratteristiche specifiche di ogni prodotto (contenuto d'acqua, attività dell'acqua, livello di pH, contaminazione, ecc.),
  • condizioni di conservazione (temperatura, additivi, permeabilità dell'imballaggio, ecc.).

Ci sono diverse categorie di prodotti, a seconda della loro attività dell’acqua (Aw) e dei problemi di degradazione. Le atmosfere di confezionamento sono definite in base al tipo di alimento:

  • I prodotti secchi (snack, frutta secca, patatine, polveri, ecc.): necessitano di utilizzo di gas inerti (azoto, argon) che sostituiranno l'ossigeno. 
    Il loro scopo principale è quello di proteggere i loro componenti (vitamine, grassi, ecc.) dall'ossigeno dell'aria per evitare l'ossidazione.
  • I prodotti a umidità intermedia (formaggi, piatti pronti, ecc.): necessitano di miscele di CO2/azoto per limitare la crescita dei microrganismi. 
    Questi alimenti sono soggetti allo sviluppo di microrganismi, soprattutto muffe. Si dovrebbe usare diossido di carbonio puro o una miscela di diossido di carbonio/azoto in una proporzione che dipende dal loro contenuto di umidità e dalla flora microbica endogena.
  • I prodotti a elevata umidità (salumi, prodotti di gastronomia, ecc.): necessitano di diossido di carbonio (CO2) o miscele di CO2/azoto per prevenire la crescita batterica e l'eccessivo restringimento della confezione. 
    Questi alimenti sono molto sensibili allo sviluppo microbico, in particolare batterico,  richiedono diossido di carbonio. Il suo uso in dosi elevate non è sistematico perché può causare il restringimento considerevole dell'imballaggio o dare al prodotto un sapore leggermente acido. La concentrazione deve essere regolata di conseguenza.
  • I prodotti freschi a base di carne (carni rosse o bianche) richiedono un contenuto minimo di ossigeno nell'atmosfera per preservare il colore naturale della carne.
  • La frutta e la verdura fresca tagliata richiedono un contenuto minimo di ossigeno per mantenere la respirazione.

Consigli pratici: per implementare efficacemente il processo MAP, è importante scegliere i gas corretti, le macchine confezionatrici adatte, i film di confezionamento adeguati, garantire un'igiene impeccabile e mantenere la temperatura di conservazione desiderata dal punto di produzione al punto di vendita. I nostri esperti possono guidarvi in ogni fase del processo.

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Soluzione MAP

Esperti al vostro fianco

Il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) è una tecnologia  innovativa che soddisfa i requisiti di qualità e sicurezza dei consumatori e offre vantaggi pratici ai produttori. Per scoprire come il MAP può migliorare la conservazione dei vostri prodotti alimentari e per ricevere una consulenza personalizzata, contatta i nostri esperti.

Degli specialisti del confezionamento in atmosfera protettiva sono in tutto il territorio, a tua disposizione per aiutarti a:

  • scegliere l'atmosfera giusta per il tuo prodotto,
  • consigliarti sulla realizzazione del processo: macchina, pellicola, ecc.
  • informare il personale all'uso delle atmosfere e ai rischi associati all'uso dei gas,
  • scegliere una soluzione logistica adatta alle tue esigenze,
  • progettare e costruire impianti di distribuzione del gas.

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