Confezionato in atmosfera protettiva

Che cos’è il MAP? 

La sigla M.A.P. è formata dalle iniziali delle parole inglesi "Modified Atmosphere Packaging", che significa confezionamento in atmosfera modificata o, meglio, confezionamento in atmosfera protettiva, poiché in questo processo l'atmosfera che circonda il prodotto viene modificata per proteggerlo (inizialmente l’alimento è a contatto con aria).

In un momento in cui la sicurezza e la qualità degli alimenti sono al centro delle preoccupazioni dei consumatori, il confezionamento in atmosfera protettiva fornisce una risposta a una grande sfida.

La tecnica di confezionamento in atmosfera modificata (MAP) consiste nel sostituire l'aria esistente in una confezione con un gas, o una miscela di gas specifica, che permette di prolungare la durata di conservazione dei vostri prodotti alimentari.

Anche il termine "confezionamento in atmosfera protettiva" è usato molto spesso. Questa è la dicitura che deve apparire sull'etichetta di una confezione alimentare  prima della sua messa in vendita. Il regolamento europeo 1333/2008 impone infatti alle industrie alimentari di informare i consumatori che il prodotto è confezionato in condizioni speciali che ne prolungano la durata di conservazione.

Molti tipi di alimenti possono essere confezionati in atmosfera protettiva: carne, pesce, piatti pronti, ma anche frutta e verdura tagliata e prodotti da forno, o i prodotti di ultima generazione a base di alghe o proteine vegetali.

I principali gas utilizzati nel confezionamento in MAP sono l'azoto e il diossido di carbonio, puri o in miscele, e in casi molto speciali l'ossigeno.

Questi gas agiscono inibendo la crescita di batteri e microrganismi già presenti in un prodotto alimentare e ne limitano le reazioni chimiche ed enzimatiche.

L'impiego del confezionamento in atmosfera modificata richiede, oltre alla scelta della miscela di gas appropriata, una confezione sigillata e una macchina confezionatrice specifica.

Il vantaggio del confezionamento in atmosfera protettiva è la preservazione della freschezza, il colore, gli aromi, insomma, conserva tutte le qualità nutrizionali e organolettiche del cibo per una durata da 2 a 5 volte superiore rispetto al confezionamento in aria.

Air Liquide ha sviluppato una gamma internazionale di gas, ALIGALTM, dedicata all'industria alimentare, che comprende le miscele essenziali per il confezionamento in atmosfera protettiva. I nostri esperti possono consigliarti riguardo la scelta dei gas adatti ai tuoi prodotti e le soluzioni da poter utilizzare.

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