MAP: comprendere il confezionamento in atmosfera protettiva
Che cos'è il MAP? Scopri come questa tecnologia di confezionamento prolunga la durata di conservazione degli alimenti in modo naturale e senza additivi, preservandone la freschezza e le proprietà nutrizionali.
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Il MAP, o confezionamento in atmosfera protettiva, è una tecnologia di confezionamento che sostituisce l'aria all'interno delle confezioni alimentari con una miscela di gas specifica.
Questa tecnologia è adatta a diversi tipi di alimenti e garantisce una più lunga durata di conservazione dei prodotti, preservandone la freschezza e le qualità nutrizionali. In un contesto in cui la sicurezza e la qualità degli alimenti sono fondamentali, il MAP si dimostra una soluzione essenziale.
Hai qualche domanda sul confezionamento in atmosfera protettiva?
Definizione di MAP
La sigla MAP è formata dalle iniziali delle parole inglesi "Modified Atmosphere Packaging", che significa “confezionamento in atmosfera protettiva”, poiché in questo processo l'atmosfera che circonda il prodotto viene modificata per proteggerlo dal contatto con aria.
Importanza del confezionamento in atmosfera protettiva nell'industria alimentare
La sicurezza e la qualità degli alimenti sono al centro delle attenzioni dei consumatori e il confezionamento in atmosfera protettiva fornisce una risposta a queste richieste da parte del mercato.
Come funziona il confezionamento in atmosfera protettiva? La tecnologia di confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) consiste nel sostituire l'aria esistente in una confezione con un gas, o una miscela di gas specifica, che permette una durata di conservazione più lunga dei prodotti alimentari.
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Tipi di alimenti che si possono confezionare in atmosfera protettiva
Molti tipi di alimenti possono essere confezionati in atmosfera protettiva: carne, pesce, piatti pronti, ma anche frutta e verdura tagliata e prodotti da forno, o i prodotti di ultima generazione a base di alghe o proteine vegetali.
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Implementazione del confezionamento in atmosfera protettiva
I principali gas utilizzati nel confezionamento in atmosfera protettiva sono l'azoto, l’argon e il diossido di carbonio, puri o in miscele, e in casi molto speciali l'ossigeno. Questi gas agiscono inibendo la crescita di batteri e microrganismi già presenti in un prodotto alimentare, preservano le loro proprietà e ne riducono le reazioni chimiche ed enzimatiche.
L'impiego della modalità di confezionamento in atmosfera protettiva richiede, oltre alla scelta della miscela di gas adatta, una confezione sigillata e una macchina confezionatrice specifica con diversi tipi di tecnologia. Questi elementi garantiscono che i prodotti rimangano freschi e sicuri fino al momento del consumo.
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Vantaggi del confezionamento in atmosfera protettiva per i consumatori e l'industria
Il vantaggio del confezionamento in atmosfera protettiva. è il mantenimento della freschezza, del colore, degli aromi, insomma, conserva tutte le qualità nutrizionali e organolettiche del cibo. La durata di conservazione è moltiplicata da due (2) a cinque (5) volte rispetto al confezionamento con aria, con vantaggi sia per i consumatori che per i produttori.
Soluzioni offerte da Air Liquide
Il confezionamento in atmosfera protettiva è un metodo essenziale per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari, mantenendone la qualità. Grazie alla gamma ALIGALTM di Air Liquide, i produttori possono beneficiare di soluzioni su misura per garantire la sicurezza e la freschezza dei loro prodotti. Vuoi saperne di più? Il nostro team di esperti ti guida nel percorso di scelta delle attrezzature per il confezionamento in atmosfera protettiva. e ti fornisce tutte le indicazioni necessarie per implementare con successo il tuo progetto.
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