Crostatura
La crostatura criogenica è una tecnica avanzata che permette di migliorare la lavorazione e la conservazione di vari prodotti alimentari, offrendo numerosi vantaggi nella produzione e confezionamento.
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La crostatura criogenica è una tecnica innovativa che consente di indurire temporaneamente la superficie di prodotti alimentari, offrendo numerosi vantaggi in termini di lavorazione e conservazione. Questa metodologia è particolarmente utile in vari settori alimentari, come quello dei formaggi, salumi, prodotti ittici e molte altre categorie. Grazie a questa tecnica, è possibile facilitare il taglio preciso di prodotti confezionati in atmosfera modificata (MAP), consolidare la forma di alimenti fragili o pastosi (come gelato, mousse o prodotti estrusi), e prevenire la perdita di peso dovuta all'evaporazione dell'acqua, un problema comune per filetti di carne o pesce marinati e macedonie di frutta.
La crostatura criogenica offre anche ulteriori benefici, come la prevenzione dell'incollamento di prodotti collosi durante la surgelazione, standardizzazione del peso delle confezioni di alimenti ricchi di grassi e l'ottimizzazione delle capacità orarie delle apparecchiature di surgelazione. Questo processo, ampiamente applicato non solo ai gelati ma a una vasta gamma di alimenti, rappresenta una soluzione efficace per migliorare la qualità e la gestione dei prodotti in vari stadi della catena produttiva e logistica alimentare.
La crostatura criogenica è una tecnica che permette di indurire la superficie di prodotti al fine di:
Facilitarne il taglio (formaggi, salumi, prodotti ittici confezionati in MAP)
Consolidare la forma dei prodotti fragili, pastosi o deformabili (gelato, mousse, prodotti estrusi..)
Prevenire perdite di peso dovute all’evaporazione dell’acqua (filetti di carne o pesce marinati, macedonia di frutta,…)
Prevenire l’incollamento di prodotti collosi durante la surgelazione successiva (frutta affettata o a cubetti, mozzarella cubettata, vongole sgusciate, …)
Standardizzare il peso delle confezioni di prodotti freschi ricchi di grassi confezionati in MAP (cubetti di pancetta, prosciutto cotto, speck,…)
Aumentare la potenzialità oraria delle apparecchiature di surgelazione a frigorie meccaniche
La crostatura viene utilizzata per numerosi prodotti alimentari oltre che per i gelati.
