meat and poultry air liquide

Crostatura, indurimento e formatura criogenica

Aumenta la tua produttività con la nostra soluzione di crostatura criogenica: indurisci rapidamente le superfici dei tuoi prodotti fragili utilizzando un freddo intenso per facilitare la manipolazione e migliorare il taglio.

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Crostatura criogenica: il tuo cibo mantiene la sua forma

La crostatura criogenica garantisce la qualità e l'efficienza dei processi produttivi, preservando la forma e la consistenza dei prodotti e ottimizzando i rendimenti.

  • Qualità preservata e forma perfetta

    Conserva la presentazione di prodotti delicati o multistrato con un indurimento criogenico rapido. Si evitano difetti di danneggiamento di forma o impaccamento e le strutture sono perfettamente conservate.

  • Produttività e tagli precisi

    Aumenta la tua capacità produttiva grazie alla resistenza meccanica dei prodotti per tagli netti senza perdite, migliorando così il rendimento senza compromettere la qualità.

  • Soluzione criogenica flessibile e facile da integrare

    Semplifica l'integrazione dell’indurimento criogenico nelle tue installazioni grazie alle nostre apparecchiature compatte, installate rapidamente e progettate per un utilizzo e una manutenzione semplificata.

Desideri maggiori informazioni?

I nostri esperti ti aiuteranno a realizzare il progetto che hai in mente, proponendoti le soluzioni più adatte alle tue esigenze.

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Trasforma i tuoi prodotti con la nostra soluzione di crostatura criogenica chiavi in mano

Scopri come la nostra soluzione di crostatura, irrigidimento e formatura criogenica migliora la consistenza, la presentazione e la stabilità dei prodotti, ottimizzando al contempo la produttività della linea di produzione. Grazie ad un approccio integrato, usufruisci del supporto di esperti dalla selezione del fluido criogenico all'installazione e manutenzione delle apparecchiature

Azote Liquide - Opérations intégrées en vrac à Varennes, Canada 16

Azoto e CO2 liquida: il freddo naturale per la crostatura criogenica

I fluidi criogenici utilizzati, come l'azoto e il diossido di carbonio, sono soluzioni naturali e non inquinanti che garantiscono una surgelazione rapida degli alimenti. Grazie alla loro temperatura estremamente bassa (-196°C per l'azoto e -78ºC per le CO2), i tuoi prodotti beneficiano di una crostatura efficace e conservano la loro qualità ottimale. 

Quale fluido criogenico scegliere?

La scelta del fluido dipende dalle tue esigenze specifiche.
L'azoto liquido e la CO2 liquida, grazie alle loro eccezionali prestazioni di raffreddamento, riducono notevolmente i tempi di surgelazione. Il loro utilizzo garantisce la sicurezza alimentare e la conformità con le normative. Entrambi i fluidi possono essere utilizzati nella crostatura criogenica dei prodotti alimentari.

Per saperne di più

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE: Fluidi criogenici alimentari certificati da Air Liquide

Air Liquide offre ALIGAL™ FREEZE 1 (azoto liquido) e ALIGAL™ FREEZE 2 (CO2 liquida), della gamma di gas alimentari certificata ISO 22000. 
Questi fluidi garantiscono la massima sicurezza per le tue applicazioni alimentari e la completa tracciabilità delle tue forniture.

  • Conformità alimentare: rispetto delle normative locali e della metodologia HACCP.
  • Tracciabilità e sicurezza: sistemi rigorosi per un controllo lungo tutta la filiera produttiva. 
  • ALIGAL™ Smart Quality: documentazione accessibile 24 ore su 24 comprovante la conformità delle forniture.

ALIGAL™ FREEZE 1 e ALIGAL™ FREEZE 2 sono forniti in forma liquida e stoccati in loco in serbatoi appositamente progettati per le basse temperature. 

Con la nostra offerta ECO ORIGIN™, gas prodotti con energia da fonti rinnovabili, puoi ridurre ulteriormente l'impronta di carbonio dei tuoi prodotti.

Scarica la brochure: ALIGAL™ Scarica la brochure: ECO ORIGIN™
Froid & enrobage cryogénique

Valuta le tue esigenze di freddo criogenico

Con uno studio di fattibilità, grazie a strumenti dedicati, è possibile stimare con precisione il fabbisogno di freddo per la crostatura criogenica dei tuoi prodotti. In base alla composizione dei tuoi alimenti (contenuto di acqua, grassi e contenuto di materia secca) e a un'equazione termodinamica, i nostri esperti possono calcolare le quantità di liquido criogenico.

Vuoi saperne di più? 
Scopri perché è facile stimare il tuo fabbisogno di freddo nel nostro articolo: Come stimare il tuo fabbisogno di frigorie?

Dai vita alle tue idee: parliamo del progetto che hai in mente

Per confermare la scelta del gas, ottenere un’offerta, conoscere le condizioni di fornitura o definire l'attrezzatura necessaria per il tuo impianto, clicca qui sotto e ti metteremo in contatto con un esperto di criogenia alimentare.

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Prestazioni e sicurezza per il tuo impianto di crostatura criogenica

Il tuo impianto criogenico deve essere perfettamente adatto alla tuo processo di produzione. Deve rispondere a tre principi essenziali: efficienza, sicurezza e autonomia.

Surgelazione criogenica

Quale apparecchiatura scegliere?

Dato che i prodotti alimentari sono così vari, le attrezzature criogeniche possono essere adattate a ogni esigenza. Air Liquide offre un'ampia gamma di attrezzature per la crostatura criogenica e di soluzioni standardizzate e personalizzate per adattarsi alla tua linea di produzione e per operare in modo efficiente e sostenibile:

  • Armadi criogenci CRYO CABINET per la crostatura in batch.
  • Tunnel lineari, mono-nastro e multi-nastro: CRYO TUNNEL EZ1, ZF3 e FP1, per una crostatura in continuo.
  • Iniezione di gas criogenico con CRYO INJECTEURS CB3 su un nastro di trasporto, in totale sicurezza.

Le nostre apparecchiature sono compatte, facili da installare e da integrare nelle tue linee di produzione. Lo sapevi che le apparecchiature criogeniche richiedono uno spazio da 2 a 5 volte inferiore rispetto ai sistemi di refrigerazione meccanica tradizionali?

Per saperne di più, scarica il nostro ebook:

L’apparecchiatura giusta per ogni applicazione
Le CRYO INJECTOR-CB3 en action

Un impianto di crostatura criogenica dimensionata per le tue esigenze

L'installazione include:

  • Serbatoio criogenico: stoccaggio adatto alle tue esigenze di fornitura.
  • Linea di trasferimento: trasporto sicuro dei fluidi criogenici.
  • Attrezzature di applicazione: tunnel, armadio criogenico e cryo injecteurs adatte ai tuoi prodotti.
  • Sistemi di sicurezza: estrazione gas e dispositivi di sicurezza.
Nexelia Logo

Massimizza le tue prestazioni con Nexelia™

Nexelia™, la nostra offerta all-in-one per il freddo criogenico, ti garantisce un migliore controllo ottimizzato dei costi di crostatura. Grazie a questo impegno sul consumo specifico di gas (kg di liquido criogenico per kg di prodotto), usufruirai di una gestione sostenibile delle tue operazioni e dei tuoi costi di produzione. Per saperne di più su Nexelia™, clicca qui per visitare la nostra pagina dedicata.

Scarica la brochure: Nexelia™ for Freezing & Chilling

Usufruisci della competenza di Air Liquide

  • Gestione completa della tua installazione

    I nostri esperti ti accompagnano in ogni fase, dalla gestione del progetto, alla messa in servizio, fino al servizio post-vendita. Air Liquide ti offre una collaborazione tecnica per sviluppare soluzioni adatte alle tue esigenze.

  • Risorse dedicate ai tuoi progetti

    Ti offriamo strumenti di modellizzazione avanzati, un team di ricerca e sviluppo dedicato, una rete di partner specializzati in attrezzature, nonché laboratori di test in condizioni reali per testare e convalidare le tue scelte.

  • L'innovazione al tuo servizio

    Con oltre 40 anni di innovazione, le nostre soluzioni criogeniche ti consentono di esplorare nuove possibilità: creare consistenze uniche, surgelare forme o persino sviluppare nuovi sapori. Porta i tuoi prodotti e sperimenta tu stesso la differenza.
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I nostri esperti condividono consigli per aiutarti a realizzare efficacemente il tuo progetto progetto crionico.

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