Quali sono i suoi vantaggi?

1. Aumento della durata di conservazione
   La degradazione degli alimenti è naturalmente inibita grazie al confezionamento in atmosfera protettiva: i prodotti si mantengono freschi e conservano le loro qualità nutritive più a lungo; il loro deterioramento viene rallentato  e, di conseguenza, lo spreco alimentare viene ridotto.
2. Crescita e nuovi mercati
   I prodotti confezionati in MAP possono essere consegnati in aree geografiche più ampie  e con date di scadenza più lunghe. In tal modo, la pianificazione logistica è più flessibile ed efficiente. I resi produttivi sono ottimizzate, così come gli impianti di produzione e le risorse umane impiegate.
3. Innovazione sostenibile
   Ogni giorno vengono sviluppati nuovi  imballaggi, biosostenibili e accattivanti: è il caso di innovare in modo sostenibile anche con il confezionamento in atmosfera protettiva.

Quali sono i suoi limiti?

L'implementazione del confezionamento in atmosfera protettiva richiede delle accortezze che siano volte a limitare la contaminazione prima della fase stessa del confezionamento e inibire di conseguenza lo sviluppo microbico: igiene del personale e dei locali, qualità della sigillatura delle confezioni. Le analisi della concentrazione della miscela di gas impiegata nel confezionamento e dei livelli di ossigeno residuo devono essere effettuate regolarmente. Queste misure devono essere integrate nei piani  di qualità di controllo sanitario lungo tutta la filiera produttiva, dalla lavorazione alla distribuzione.

Indicazione “confezionato in atmosfera protettiva”

Ai sensi del Regolamento europeo n. 1169/2011, gli alimenti preconfezionati e confezionati in atmosfera protettiva sono prodotti alimentari la cui etichettatura deve includere la dicitura obbligatoria “confezionato in atmosfera protettiva”. Questa indicazione informa i consumatori che la shelf life degli alimenti è stata prolungata da gas di confezionamento autorizzati ai sensi del Regolamento (CE) n. 1333/2008.

Confezionamento sottovuoto e in atmosfera protettiva, qual è la differenza?

Il confezionamento sottovuoto consiste nell'eliminare l'aria in una confezione attorno al prodotto da conservare. A tale scopo si utilizza una macchina per il sottovuoto. Anche il confezionamento sottovuoto prolunga la shelf life degli alimenti, ma è pensato per prodotti specifici che possono resistere allo schiacciamento.
Per i prodotti confezionati in atmosfera protettiva, l'aria viene sostituita da un gas con proprietà inerti o attive: il gas fornisce un cuscinetto protettivo contro lo schiacciamento, impedisce l'ossidazione dei grassi e limita la proliferazione dei microrganismi.
L'apparecchiatura da utilizzare in questo tipo di confezionamento è una macchina confezionatrice che preveda l'iniezione di gas. Deve essere progettata in modo da essere compatibile con questo uso, soprattutto quando si utilizza l'Ossigeno (in particolare per le carni rosse).