Raffreddamento carne macinata e salsiccia
Una tecnica di conservazione che viene utilizzata per il raffreddamento dei prodotti alimentari fino a valori normalmente compresi fra 0°C e +4°C consiste nel:
- rallentare lo sviluppo e la proliferazione della carica batterica
- migliorare la qualità del prodotto finito
- allungare la shelf life da pochi giorni fino a qualche settimana.
Visto che la proliferazione dei batteri raggiunge la sua massima velocità tra 20°C e 45°C, per poter amplificare la shelf life degli alimenti è fondamentale ridurre al minimo il tempo necessario a superare questo intervallo di temperatura.
Spesso si abbina la refrigerazione al confezionamento in atmosfera protettiva (IV gamma, latticini, pasta fresca..).
