Crostatura dei gelati

Questo al fine di:

• Facilitarne il taglio (formaggi, salumi, prodotti ittici confezionati in MAP)
• Consolidare la forma dei prodotti fragili, pastosi o deformabili (gelato, mousse, prodotti estrusi..)
• Prevenire perdite di peso dovute all’evaporazione dell’acqua (filetti di carne o pesce marinati, macedonia di frutta,…)
• Prevenire l’incollamento di prodotti collosi durante la surgelazione successiva (frutta affettata o a cubetti, mozzarella cubettata, vongole sgusciate, …) 
• Standardizzare il peso delle confezioni di prodotti freschi ricchi di grassi confezionati in MAP (cubetti di pancetta, prosciutto cotto, speck,…)
• Aumentare la potenzialità oraria delle apparecchiature di surgelazione a frigorie meccaniche