Crostatura dei prodotti alimentari
La crostatura criogenica è una tecnica che consente di indurire rapidamente la superficie degli alimenti, migliorandone il taglio, la stabilità e la lavorabilità, prevenendo perdite di peso, incollamenti e deformazioni, e ottimizzando al contempo i processi di confezionamento e surgelazione.
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La crostatura criogenica è una tecnica che permette di indurire la superficie di prodotti.
Questo al fine di:
- Facilitarne il taglio (formaggi, salumi, prodotti ittici confezionati in MAP)
- Consolidare la forma dei prodotti fragili, pastosi o deformabili (gelato, mousse, prodotti estrusi..)
- Prevenire perdite di peso dovute all’evaporazione dell’acqua (filetti di carne o pesce marinati, macedonia di frutta,…)
- Prevenire l’incollamento di prodotti collosi durante la surgelazione successiva (frutta affettata o a cubetti, mozzarella cubettata, vongole sgusciate, …)
- Standardizzare il peso delle confezioni di prodotti freschi ricchi di grassi confezionati in MAP (cubetti di pancetta, prosciutto cotto, speck,…)
- Aumentare la potenzialità oraria delle apparecchiature di surgelazione a frigorie meccaniche
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