Raffreddamento dei latticini
Il raffreddamento dei latticini è un processo fondamentale per preservare la qualità e la sicurezza, riducendo rapidamente la temperatura del latte dopo la mungitura per limitare la crescita batterica e favorire una corretta conservazione.
Lettura: 2 min
Il raffreddamento dei latticini è un processo cruciale nell'industria lattiero-casearia per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti. Dopo la mungitura, il latte viene rapidamente raffreddato a temperature inferiori a 6°C mediante sistemi come tank latte ad espansione diretta o ad acqua fredda, limitando la proliferazione batterica e preservando le proprietà organolettiche. Nei caseifici, il latte può essere ulteriormente trattato con scambiatori di calore a piastre o sistemi ad acqua ghiacciata per raggiungere temperature prossime allo zero, ottimizzando la conservazione e la lavorazione successiva. L'adozione di tecnologie efficienti di raffreddamento consente anche il recupero del calore di condensazione, migliorando l'efficienza energetica e contribuendo alla sostenibilità ambientale.
Il raffreddamento dei prodotti alimentari fino a valori normalmente compresi fra 0°C e +4°C è una tecnica di conservazione che viene utilizzata per:
- rallentare lo sviluppo e la proliferazione della carica batterica
- migliorare la qualità del prodotto finito
- allungare la shelf life da pochi giorni fino a qualche settimana
Poiché la proliferazione dei batteri raggiunge la sua massima velocità tra 20 e 45 °C, per poter aumentare la shelf life degli alimenti è fondamentale ridurre al minimo il tempo necessario a superare questo intervallo di temperatura.
Spesso la refrigerazione è abbinata al confezionamento in atmosfera protettiva (IV gamma, latticini, pasta fresca..)
Hai qualche domanda sul raffreddamento dei latticini?
Hai qualche domanda sul raffreddamento dei latticini? Compila il nostro modulo di contatto.
I nostri esperti risponderanno il prima possibile.Vuoi saperne di più?
Accedi ai nostri articoli, alle FAQ e alle guide degli esperti per saperne di più sulla criogenia alimentare.
1. Maggiori informazioni sulle nostre soluzioni criogeniche
- Criogenia alimentare
- Soluzioni per il raffreddamento criogenico di prodotti alimentari
- Surgelazione criogenica rapida e naturale di prodotti alimentari
- Controllo della temperatura criogenica
- Surgelazione criogenica IQF per prodotti lavorati singolarmente
- Crostatura, indurimento e formatura criogenica
- Controlo della temperatura di una reazione chimica
- Soluzione di rivestimento criogenico
- Soluzioni per criomacinazione e macinazione a temperatura controllata con azoto liquido
- Atomizzazione con azoto liquido – Soluzione criogenica per la solidificazione di grassi
- Soluzioni per la liofilizzazione criogenica
- Trasporto refrigerato merci deperibili - La criogenia al servizio della logistica
- NexeliaTM per la surgelazione e il raffreddamento criogenico
2. Maggiori informazioni sulle nostre apparecchiature criogeniche
- Attrezzature criogeniche alimentari
- CRYO CABINET: armadio di surgelazione
- Tunnel criogenici
- l tunnel criogenico è un aiuto per la surgelazione dei prodotti alimentari?
- CRYO-TUNNEL-EZ1: Tunnel di raffreddamento e surgelazione EAZY ONE
- CRYO-TUNNEL-ZF3: tunnel lineare multiuso, per un processo rapido ed efficiente
- CRYO-TUNNEL-EZ1M: tunnel a nastro modulare per prodotti in fila singola o multistrato
- CRYO-TUNNEL-ZR2: miscelazione rotativa per una surgelazione IQF ottimale
- CRYO-TUNNEL-CFP2: crostatura e surgelazione per contatto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: surgelazione IQF mediante immersione criogenica
- CRYO CRISTALLISER-P: criocristallizzazione di polveri grasse
- CRYO CRISTALLISER-M: criocristallizzazione di microsfere monodisperse
- CRYO INJECTOR-CB3: controllo ottimale della temperatura nelle impastatrici
3. Maggiori informazioni sui fluidi criogenici
- Quali gas vengono utilizzati per la surgelazione criogenica?
- Qual è l'uso dell'azoto liquido nella criogenia alimentare?
- Qual è l'uso del diossido di carbonio nella criogenia alimentare?
- Come avviene la surgelazione degli alimenti con l'azoto liquido?
4. Maggiori informazioni sulla criogenia alimentare
- Qual è la differenza tra il congelamento convenzionale e la surgelazione criogenica?
- Descrizione delle diverse tecniche di surgelazione degli alimenti
- Effetti della velocità di surgelazione sulla qualità degli alimenti
- Surgelazione criogenica: come stimare i fabbisogni di raffreddamento di un alimento?
- Caratteristiche dei diversi gas nella criogenia alimentare
- Il rispetto della catena del freddo: definizioni e questioni essenziali
- Cos'è la criogenia alimentare
- Criogenia: preservare la freschezza e la qualità degli alimenti
- Applicazioni della criogenia nel settore alimentare
- Criogenia alimentare: in quali settori si applica?
- Per quali prodotti è impiegata la criogenia alimentare?
- L'utilizzo dei gas per la surgelazione degli alimenti è una pratica sicura?
- La criogenia può rendere un alimento tossico?
- Perché utilizzare la criogenia per conservare il cibo