Raffreddamento latticini
Il raffreddamento dei prodotti alimentari fino a valori normalmente compresi fra 0°C e +4°C è una tecnica di conservazione che viene utilizzata per:
- rallentare lo sviluppo e la proliferazione della carica batterica
- migliorare la qualità del prodotto finito
- allungare la shelf life da pochi giorni fino a qualche settimana
Poiché la proliferazione dei batteri raggiunge la sua massima velocità tra 20 e 45 °C, per poter aumentare la shelf life degli alimenti è fondamentale ridurre al minimo il tempo necessario a superare questo intervallo di temperatura.
Spesso la refrigerazione è abbinata al confezionamento in atmosfera protettiva (IV gamma, latticini, pasta fresca..)
